原乡营造  深度解析之山楂小院

山水为邻，清风相伴，隐居乡里，山楂小院。...

隐居乡里，信步下虎叫村，男人们下地春耕播种，女人们在家擀着面条，包着酸菜馅的水饺。也许，他们一辈子都不曾花前月下，海誓山盟，就守着这个小门小户小院子，柴米油盐一辈子了。



小院的过去结庐在人境 无车马喧嚣

山楂小院隐居在北京延庆一个宁静的小山村里——下虎叫村，下虎叫村隶属于延庆县刘斌堡乡，位于延琉路北山沟中，北侧有上虎叫村。小村三面环山，周围的田野层层叠叠，因过去曾经有虎出没而得名。村里不足百户，多是老人和小孩，大部分的村民都姓“时”。

环绕下虎叫村的公路，是北京最美的两条公路，满眼皆是风景，悠然百余里，风光旖旎，山水展开的画卷是活的，春夏秋冬，四季相宜。

周边景点

▷ 半径20公里范围内：

延庆区——燕山天地、白河堡水库、百里画廊、硅化木国家地质公园、琉璃河、仙壶沟景区、珍珠泉乡、四季花海。

▷ 半径35公里范围内：

昌平区——虎峪风景区、

怀柔区——喇叭沟门原始森林风景区、书画山风景区。

村内推荐

村边有红龙潭、龙王庙。可以赏山桃花、杏花，游溪谷；采摘，爬山，喂养小动物，体验简单乡村生活项目，领略大自然风情。

通往小院所在地的主要道路为延琉路，经周上路可直达小院所在村落。

周边主要道路包含：省道（延琉路，昌赤路,安四路，京银路等），县道（刘干路，香龙路等）。村里有很多老房子，一年又一年的闲置下来。小院的主人是时大爷和老伴儿。小院的大门是一个红色的大铁门，门口有一棵李子树，院子里长着一棵将近50年的山楂树，每到10月收获的季节，院内落满了酸酸甜甜的山楂，小院也因此得名。几间土坯房靠木柱子、木顶棚支撑，环绕着院子。院西墙的土坯房是时大爷养驴的圈栏。屋内的大锅灶、杂物间、大火炕、矗立的烟筒透着房子的古朴。▲改造前的小院



      小院的现在去年夏天，一群怀有乡村情怀的年轻大叔们来到了这里：有8年乡村旅游度假产品研发运营经验的老陈；蓄着胡子带着浓浓乡村情怀的两位设计师：金雷、麦子；重庆驻京办前任餐饮总监老蒋。几个人就这样聚在一起，在一颗栽有山楂树的小院子里，悄悄的改写了时大爷曾经珍爱的这个老房子。改造后的山楂小院连续获得了两项殊荣：

▷ 2016年4月20日，在中国饭店协会主办的“第三届全国客栈民宿旅游投资峰会暨中国饭店协会客栈民宿委员会成立大会”上，隐居乡里-山楂小院荣获“2016最受欢迎客栈民宿”奖。

▷ 2016年5月8日，隐居乡里-山楂小院获得SMART海峡乡创峰会客栈类唯一奖项：年度最美客栈奖。

山楂小院在落地之日起迅速成为京郊民宿空白市场的爆款。

老陈——陈长春：

乡村旅游策划师、远方网创始人,有着8年乡村旅游度假产品研发运营经验。

老陈是军人出身，祖籍在陕西富平县，自小长在农村，热爱农村。老陈一直在经营一家叫远方网的网站，经历了整个互联网的动荡时期。在与朋友合作的一个乡村度假酒店项目（山里寒舍）中获得了巨大的成功。2015年老陈在远方网创建了隐居乡里平台，和当地农民一起合作，以农民为主体，帮他们改造废弃的宅院，把他们培训成民宿经营的主体，这就是山楂小院——远方网探索乡村建设运营体系的第一个样板院、一种可以在乡村迅速复制的乡村度假模式。

2010年

金雷与朋友关天颀一起创立空间进化（北京）建筑设计有限公司。

两年后 

金雷因“山楂小院”项目加入了隐居乡里乡村度假服务平台。

目    前

隐居乡里的所有产品都是由空间进化团队打造。金雷认为，合理开发才是保护农村最好的方法，并且基于“不拆”的认知在做设计。在乡建设计方面，他认为“人”才是建筑中最重要的一部分，乡建要留住的是世世代代生长于其中的人与人之间一代代积攒下来的联系。▲小院的改建始于一个小红本。小院的主人时大爷，拿出小红皮本房产证，和村里的老书记一句一句的交待着，仿佛嫁闺女般将小院“嫁”了出去，心中多有感慨和不舍。

▼从测绘到动工， 历经了半个夏半个秋，一砖一土的搭建，院外杏树的叶子从绿变到黄，小院也一点一点的变了模样。山楂小院的建造材料、工匠、服务都来自当地。设计师在不破坏老房子原有的结构和木质顶棚的基础上，对老房子进行了现代化的改造。

原来院子西侧，时大爷养驴的圈栏现在经过填土修葺，搭了顶棚，放置一些玉米和一些小农具，给来这里的孩子们多一些乡村的乐趣。原来正中间进门大锅灶的地方被改成了宽敞简易的欧式客厅。顶棚的木柱子，经过刷漆打磨，竖向加固，变得更加结实古朴。

老房西侧原来放置杂物的地方，变成了一间大床加榻榻米的卧室；东侧的火炕间，变成了另一间温馨的小卧室，地面也铺上了地暖设施，但是烟筒依旧矗立在那里。

▼小院改造过程

▲改造后的小院室内改造后的小院还是时大爷的那个小院，大门还是那个红铁门，门口的李子树还是那颗李子树，小院中的山楂树也依旧长得很好。只是一季一季的花开花落，小院不再冷清，每天都迎来爱慕他的客人，每天都充满了欢声笑语。

▲小院实景▲小院冬景

冬天北京的民宿基本不营业，但山楂小院自2015年12月开始试营业以来，冬天的客房预定都是爆满，节假日入住率95%，平日入住率56%，而且网上预定一度爆棚，出现三个月内一房难求的局面。这一状态除了得益于山楂小院自身的硬件条件外，更为关键的一点是他的”管家机制”。

“管家机制”是将农村闲置的人力物力合理利用，让农民成为项目的运营者、管理者和受益者。这种新的机制能有效的解决农村问题。

▼管家忙碌的身影培        训

农民上岗，接受培训，提升品质

农民上岗都要接受培训，只有达到合格标准才能营业。

运营管理

建立监管体系，保证餐饮和服务质量

▷ 农民承包山楂小院，就像承包土地一样，他的收益与他所接待客人的数量及服务的质量有关。

▷ 利用互联网服务，客人对服务人监督监控就很方便，客人可以在网上，对服务做评价，根据评价会有相应的奖惩制度。

销       售

网络化为主

多样化的网络销售手段

农村协议

农民为主体的分利模式，自我管理

▷ 农民为主要获利方

▷ 当地人管理当地人

政府合作

参与管理，资本支撑

政府的协调和支撑



小院的秘密

山楂小院这个处在京郊边缘，离承德、张家口不远不近的小村院，何以能够实现如此高的入住率并获得“零差评”的美名？“小隐隐于野，大隐隐于市“，山楂小院所提倡的“隐”字在选址上就体现的淋漓尽致——交通便利，路况良好，从京城中心到山楂小院在两小时左右的车程。



自驾交通路线：


▷ G6高速延庆城区（营城子收费站）出--110国道张家口方向--延琉路--周四沟村口左转直达下虎叫村。
▷ G7高速并入G6高速延庆城区（营城子收费站）出--110国道张家口方向--延琉路--周四沟村口左转直达下虎叫村。
▷ 抵达十三陵后走昌赤路直达永宁--并入延琉路--周四沟村口左转直达下虎叫村。
▷ 走安四路（即安定门--四海）--延琉路--周四沟村口左转直达下虎叫村。



公共交通路线：

在德胜门乘坐919快车，延庆南菜园站下车；再乘坐Y28路 首班发车15：00（或y19路 y18路 y34路 y27路 y14路 y13路）刘斌堡西口站下车；再乘坐y22路下虎叫村站下车即到。小院周边可游览的景点选择丰富，可达性强。游客可根据自身需求，规划一日或两日行程。小院也会根据游客的不同需求，策划游线，提供游玩建议，与周边景区协同发展。 ▲ 两日游路线推荐：
从京城出发走京藏高速到达延庆县 → 自驾昌赤路北段观景台看【燕山天池】→ 干沟【百里画廊】游山玩水+【林间公路自行车骑行】→ 午餐【草地湖畔野餐】→ 下午14:00入住【山楂小院】→ 听着鸟鸣午憩→ 午后【庭院山楂树下喝山楂汁】→【逛村落】→【爬山看夕阳】→ 吃晚餐【柴锅烙春饼】→ 夜晚庭院赏星空清晨起床吃早餐【手工蒸制的馒头+柴鸡蛋+有机小米粥】→ 上午管家带着上后山摘时令野菜 → 田野上识野花 → 庭院里休闲玩耍 → 午餐【手工蘑菇和西红柿打卤面】→ 返程自驾前往【四海镇四季花海：7、8、9月份花开最美时候】+【珍珠泉乡】+【湿地公园】等沿途几十公里都是景点 → 走【最美山路昌赤路】回京。小院的餐饮都是经过厨师专门设计的，并在严格标准规范下由管家在自家制作，既美味又有特色。除了三餐，还按照时令季节设计多样化的农家特色美食，让不同时节来的游客有不同的体验，并心生惦念。

两季三餐

▲小院特色美食+时令绿色蔬菜

春天可以来这里“咬春”，吃柴锅烙的春饼，喝野生山楂汁；冬季可以吃热乎乎的火盆锅；夏、秋季则可以吃当地时令蔬菜和野菜。严苛的标准山楂小院本身是不能生火做饭的，三餐均由管家送餐，因此制定了严格的标准对餐饮进行监管。标准细致到，从菜品完成到送餐入宿的路上，对菜品的包装盖都有具体要求——采用质量较好的密封盖。并且为了保障农民可以做出口感、味道、卖相不错的餐食，还对三餐考虑了几项原则：不做特别复杂的饭菜；不让农民的工作量变的庞杂并承诺服务标准。大山的礼物来小院的客人不仅可以品尝管家们新鲜出炉的美食，还可以将小院的“特色”带回家。厨师经过设计研究开发后，管家将小院收获的山楂熬制成浓稠美味的野生山楂汁，农家自产的有机小米、瓜果蔬菜等。小贴士：山楂中有含量极高的维生素、热量和黄酮类化合物，具有降血脂，开胃和抗衰老等的功效。
和许多修旧如旧的建筑不同，山楂小院在保留老房肌理的同时，着重改善小院的环境，“外在古朴，内在舒适，修旧如新”。农村有很多老宅，采用了最朴素的方法建造。老宅不是符号的东西，不用承载文化。所以设计师在这里不强调建筑个体只选对老宅做一些改动，提升它的品质，改善它和周边坏境的关系，同时解决经营和吃住方面的功能性问题，使之达到一定的舒适度。当然一些老结构和肌理会被保留，这些是经过时间冲刷留下的记忆。

“建筑师做农村建筑一定程度上要克制自己的个性，过分强调个性，设计将不可复制。”金雷如是说道。▲全套科勒卫浴和来自意大利的洗发液

“隐居乡里——山楂小院”的乡村度假服务模式中最核心的一点是运营主体、管理主体、受益主体都是农民。设计师乃至其他人需要做的事是协调和梳理各方面的关系。

分工模式▲小院的成功代表了一种新的乡建模式得到认同

山楂小院将农民和平台这两方面的长处、分工有效的结合在一起，每个人都从事自己最熟悉最擅长的方向，互相监督，达到共赢。

分利模式



山楂小院的盈利分成模式是直接和农民签约，农民的利润最高，平台占据很小，目的就是让他们有主人翁的意识，把挣来的钱都回归到农民手里。这样一来，农民的积极性就充分地得到了激发，这实际上是一种合作共赢的模式。山楂小院建立的一套“管家机制”，涉及到培训和监管两个方面。给农民做培训是一件很困难的事，农民没有职业意识，需要想一些方法调动他们的积极性，并让他们遵守制定的规则。监管同样也很难，需要一种监管体系来约束和管理他们，以保证餐饮和服务的质量。山楂小院通过与互联网的结合，通过网络来进行销售和监管，很好的解决了这一难题。从半年的运营数据看，客人和管家的反馈都非常好，而且出现了一种积极的状态，连在当地开发的农产品也销售得很好，产品供不应求。不仅如此，村里也出现了青年人回流现象，这些都是好的变化，从根本上促进了农村问题的解决。

      小院的未来为农村建设而搭建的“隐居乡里平台“目前已经有11个项目成功落地，正在施工的院子有二十多个，全国签约了405个院子，有意向签约的院子有1000多个，目标是三年内达到6000个院子。这些院子大小不一，目前最大的院子是套院，占地大约七八百平方米，其中有三四百平方米是建筑面积，有的小院子只有不到六十平方米。

每一个新项目都会有新的问题需要解决。比如，北方一个区域内的房子，尺寸、材料很相近，但个体的差异是客观存在的，要如何把一个院子复制到一千个院子，但又不能像工业化产品那样复制？这些地域性和特性所带来的问题都需要在下一步去解决。

按计划，年底将会有100个院子开始运营，运营模式跟山楂小院是一致的，愿山楂小院创新的这一新模式可以为乡村建设揭开一个新的篇章，为更多的都市人找回乡村情怀，为更多的农村人找到回家的路。本文整理编辑：张少达、曹欣然

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