冰糖肘子

东北人吃蹄膀向来简单，一般都是大锅煮熟了，撕着吃，不然就是酱肘子，或者煮熟了之后再蒸一下，怎么吃都属于豪放派！...



原料：猪蹄膀一只，西兰花适量

调料：冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、盐

冰糖肘子的做法

1.猪蹄膀室温解冻；

2.浸泡半小时以上，用小刀刮去表皮的污垢；

3.冷水下锅，加点料酒大火烧开；

4.保持大火煮3、5分钟，撇去表面的浮沫，捞出稍晾凉；5.用清水冲掉粘在表皮的浮沫，有猪毛的地方这个时候用小镊子很容易就拔下来了；

6.将蹄膀表皮用竹签扎些小孔，放进压力锅，放进除盐以外的所有调料和适量清水，加压二十分钟；7.关火让压力锅自动泄压，加适量盐如汤汁搅拌均匀，让蹄膀在锅里浸泡一个小时以上，中间翻面；

8.开大火收汁，不用收的太干，留一点汤汁，将蹄膀拿出来装盘；9.调料捞出来扔掉，小火将剩余汤汁煮至粘稠浇在蹄膀上，西兰花加点盐焯熟，摆在周围即可。

吧嗒嘴小贴士

1.从贵州苗寨寄到东北沈阳的小黑猪蹄髈，因为冷链包装完好，快递送到家里还新鲜的很，因为是生态养殖，味道真是超好，好久没吃过的美味了；

2.蹄膀不要太大，锅装不下，也不容易入味，这个大小刚刚好，三口一人一顿可以吃完；

3.蹄膀因为是古法处置的，上面有一些火烧的痕迹，用小刀轻轻一刮就下去了；

4.肉类焯水一般都冷水下锅煮，这样能更好的逼出里面的血水；

5.刚从开水锅里拿出来的蹄膀不要立刻冲凉水，肉质会骤然遇冷收缩，影响口感，稍晾凉再冲洗；

6.蹄膀炖太烂了也不好吃，所以加压的时间要掌握好，根据蹄膀的大小，表皮Q弹的口感最好；

7.收汁不要太干，留点汤汁最后浇在蹄膀上，会让蹄膀表皮红亮，看起来更有食欲。

吧嗒嘴小提示

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

梨和冰糖能一起吃:梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热的作用，具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。梨若与冰糖搭配食用，其营养更加丰富，有润肺解毒功效，主治感冒咳嗽，急性气管炎。

    关注 吧嗒嘴各地小吃