蔬菜中的伟哥
著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，如此闲适的画面让不少人羡慕不已。虽然春季和冬季都是吃韭菜的好时节，但春天的韭菜最鲜嫩可口。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
补肾温阳
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
行气理血
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
春季吃韭菜的禁忌
1、不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，不宜生食。
2、不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。
3、不可与菠菜、白酒、牛肉同食。
韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话，易致牙龈炎症。
4、不应与蜂蜜同时食用
韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”
5、食用时不应加热时间过久
韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
韭菜怎么吃更美味?
韭菜鸡蛋饼1)准备好所有的食材。
2)韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。
3)把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。
4)加入盐，鸡精调味。
5)然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6)平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。
7)小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
1)韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。
2)用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。
3)放在烤盘里，双面涮上少许植物油。
4)放在微波炉的烤架上，烤三分钟。
5)取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
1)玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度
2)韭菜洗净沥干水分，切碎
3)锅内做油将鸡蛋炒熟
4)将炒熟的鸡蛋剁成碎末
5)鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1。
6)调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅
7)平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄
8)将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀
9)盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了
10)用切披萨的刀把糊饼切成角，焦脆的韭菜糊饼就出炉了
1)用料：韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜
2)韭菜洗净切成段。
3)葱、姜、蒜切碎。
4)锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。
5)再将鱿鱼切成段。
6)锅中放油。
7)油热放葱、姜、蒜炝锅、
8)放入鱿鱼翻炒。
9)放入面酱翻炒。
10)放入酱油翻炒.
11)放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
1)韭菜洗干净切段
2)猪红切小块焯水
3)看到猪红差不多熟透捞出备用
4)姜洗干净拍碎，入锅小煎片刻
5)倒入四碗水煮开，至汤色稍白
6)加入猪红，煮熟透
7)放入韭菜，煮一分钟
8)加入盐，胡椒粉调味
9)放入枸杞即可食用
1)这个菜相当容易，配料也相当简单，最要一点点咸味即可。
2)保留韭菜的异香和河虾的甘甜就可以了。新鲜河虾入锅的时候，要小心哦，它会蹦起来，河虾下锅要用锅盖盖半分钟，再打开，翻炒变成红色后，把配料放进去，炒入味，最后倒入切好的韭菜翻炒即可。
1)用料：韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜。
2)韭菜洗净切成段。
3)葱、姜、蒜切碎。
4)锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。
5)再将鱿鱼切成段。
6)锅中放油。
7)油热放葱、姜、蒜炝锅、
8)放入鱿鱼翻炒。
9)放入面酱翻炒。
10)放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
韭菜火腿蛋卷
1)用料：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。
2)韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀。
3)玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
4)拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
5)保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
6)起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
韭菜炒鸡胗
用料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
1)韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2)鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3)鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4)韭菜洗净后切段，控水。
5)起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6)加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7)炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8)加入适量盐调味。
9)加入鸡胗一起翻炒片刻。
10)最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。
韭菜炒猪血
用料：猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。
1）猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。
2）韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。
3）起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可
1、韭菜粥
鲜韭菜50克，韭菜籽10克(研细末)，粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
2、韭菜炒鸡蛋
新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只(去壳)，同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血，温肾暖腰膝，壮阳。
3、韭姜牛奶
韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。功能温中下气，和胃止呕。
4、韭菜炒鲜虾
韭菜150克，鲜虾250克(去壳)，炒熟佐餐。功能补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。
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