厨房烹调油烟

格力讲堂家里“雾霾”如何防？

女性呼吸系统疾病、尤其肺癌的发生率居高不下。除了雾霾，二手烟，还有一个重灾区——厨房！厨房的油烟往往不仅徘徊...

女性呼吸系统疾病、尤其肺癌的发生率居高不下。除了雾霾，二手烟，还有一个重灾区——厨房！厨房的油烟往往不仅徘徊于厨房，甚至漫延到你的卧室，陪伴你的起居睡眠……

不同烹调方式，油烟杀多大？

烹调油烟的成分非常复杂，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。《饮食业油烟排放标准》规定，最高允许排放浓度为2.0mg/m3。实验结果发现，各种烹调方式中，除了煮菜之外，均超过最高允许排放浓度，其中煎鱼超标倍数最大（12.7倍），其次是炒菜，最小是油炸食品。食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高。而不同油品中，以大豆油超标倍数最大（23.3倍），玉米油其次，花生油最小。

烹调油烟测试报告

使用烹调油：大豆油、玉米油、菜籽油、花生油

烹调方式：炸、煎、炒、煮

采集仪器：装有玻璃纤维滤膜的粉尘采样器和装有活性炭管的大气采样器

采集距离：距油锅20cm～30cm的距离（人的呼吸带）

油温：控制在300度以下

各种烹调方式下空气中油烟的浓度比较

结论：不同烹调方式所产生空气中油烟的大小比较为：煎鱼> 炒菜> 炸鱼与炸猪排> 炸蔬菜> 煮菜。专家建议高温烹调时尽量避免选择大豆油，避免食用油干烧，蔬菜尽量选择炒或煮，不选择油炸，鱼尽量选择蒸或煮，避免炸鱼或煎鱼。

不同烹调油干烧时空气中油烟的浓度比较

结论：不同烹调食用油所产生空气中油烟浓度大小的比较为：大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油。

厨房油烟怎么除？家里的“雾霾”怎么防？

烹饪工具好，油烟倍降

1 、烹饪优选厚底锅。薄底的炒菜锅温度上升过快，非常容易冒烟。炒菜锅的厚度最好达到4毫米，这样的锅可以储热，温度不会急冷急热，而且也有利于保持整体温度的稳定。

2 、用电磁炉代替燃气灶。不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的，油烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质，以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染。