借鉴 透过历史看餐饮之一

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作者

刘宝霖

职业经理人

2015年，与其他合伙人在家乡绵阳组建“天然生科技

公司”和“锅友汇石爆鱼餐饮管理公司”，由职业经理

人转型为餐饮投资人。

历史文化吸营养   餐饮经管谱新篇

中国历史，遑遑千年；中华文明，悠悠万代。当我们对国外经营管理书籍和讲座拍案叫绝、激动不已的时候！老教授曾仕强先生、王明基先生从历史中吸取知识和教训，开创了中国式管理与经营的论坛！取得了非常大的反响！毕竟，国人祖祖辈辈生于斯长于斯，耳闻目睹，亲身经历着中国文化的洗刷。历史是一个抹不掉的印记，深深镌刻在每一个中国人的DNA（遗传基因）潜藏深处！

我们发现，国外的管理都是基于一种假设：员工们都是专业性强、文化素质高、职业操守好、喜欢遵守规则、敬业爱岗的一个群体！听课时，我们越听越有道理，可是到了企业或某一部门实施起来却非常的困难。不是下属给出结果处处有漏洞，就是员工意见大……让我们很是苦恼！我们也发现，国外的一些管理方式方法在我们的某一个部门或者针对几个人的效果很好，但是，完全应用到企业或某一部门却又是难上加难……

其实，在学习国外先进的管理或者经营理念并生搬硬套的时候，人们忽略了一个现实的东西，那就是企业员工现状，他们（当然也包括我们）的生活、教育环境是中国式的！父辈、兄弟姐妹、左邻右舍都是按照我国传统文化的教育与影响长大的，怎么能完全照搬不同环境下孕育出来的模式去管理呢？有一则叫做“南橘北枳”的寓言，大概是说淮南的甜橘到了淮北就变成了枳橘，那是为什么呢？南方橘子是甜的，同样的橘子种子到淮北栽种结果出来却变成了苦涩的枳橘，我们应该知道，发生这种变异原因肯定不是种子（东西）不对，而是它的生长环境变了。这说明领导者的管理教育方法要因地制宜，因人而异才行。

我们所见到的很多餐饮教案，太多基础东西和实操案例了，千篇一律，万般雷同，叫人看了之后感觉索然无味！我们应该深入借鉴历史故事、让华夏文明与现实案例相结合，来进行餐饮理念阐述，会更加深刻易懂。历史上的几大变法图强案例、所有朝代王国的兴衰存亡、帝王将相成功与失败、变革与图新、政治与事件都可以为我们现代企业经营管理所借鉴！

今天，开始用我的微薄历史知识，在这神圣的论坛来进行个人的历史品读。纯属一家之言，是否有朋友看完之后向我扔砖头？我不害怕！论坛嘛，就是要所有参与者和参观者见仁见智、各抒己见，才能引来所有读者的共鸣，这是我最期待的！看一本书、一篇文章、一部电视、一场电影，至少是花了时间成本的，是否对我们有意义、有收获？对个人而言，从中吸取营养才是我学习生活的出发点！所以，尽管有很多瑕疵，我也期待着我的读者朋友们在我的文章里有所收获。希望得到您的点评、发表您的观点和看法，唯有如此，对您、对我、对所有能看到我们网站的业内人士，都是一个促进和帮助！

此文既是开篇，也算是序言，有国际注册高级饭店培训师李强先生、香草香草驻店总经理许仁杰先生、赢在餐饮网站长李意啸先生及我的兄弟刘通先生和黄浩楠先生给予了中肯的意见和斧正建议，使得这一系列或许并不成熟的文章面世！在此，一并谢过！

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