借鉴 透过历史看餐饮之四

酒店焦点资讯：我劝诸君重反思不拘一格选人才...



作者

刘宝霖

职业经理人

2015年，组建“锅友汇石爆鱼餐饮管理公司”，由职业经理

人转型为餐饮投资人。

延伸阅读：

借鉴 | 透过历史看餐饮之一

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我劝诸君重反思  不拘一格选人才

——餐饮企业用人几大误区

春秋战国时期，群雄逐鹿，各路诸侯争霸中原，先后有齐桓公、宋襄公、晋文公、 秦穆公和楚庄王等先后治国行政，让自己的逢低成为强势之邦，所以，他们五人，被称为“春秋五霸”。随着斗争的加剧，国力已经深受人才的影响，谁有人才并且重用，哪个地方就国富力强！由于个诸侯间的竞争，大家都有一种危机感，对于人才的需求到了一种“价值趋同”“有名就用”的地步！所以，就有了苏秦、张义、蔺相如、唐雎、曹刿等等历史名人的出现！就连大教育家孔子，也是那个人才自由流动、任用不拘一格的产物！

如今的餐饮行业竞争与春秋战国时期相比，丝毫不逊色啊！大家可以发现，在单店人员不稳、产品质量不稳、原料价格不稳、经营状况不稳的状况下，连锁企业已经开始产品标准化、经营产业化、培训一体化、采购集团化、招聘常态化、管理制度化、费用合理化、融资市场化、甚至发展都开始国际化了！我们的小店还在为管理者的招聘、管理、控制劳心费神，店长、经理、总经理、厨师长隔三岔五地更换，员工需要不断地适应各个领导的管理风格！加上福利待遇的问题，企业人员不稳定就很正常了！员工不稳、少量流失影响不大，可是，如果我们的高层管理者不稳，恐怕就会出问题了。高层如店长、总经理、副总经理、行政总厨等等都可以看作是高层领导，不一定董事会的成员才算高层。企业高层留不住的原因有多种，其中对于企业管理层的选用标准出了问题，最终造成了他们的流失。关于高层的任用和制衡、稳固我会在今后的文章里细谈。在这里我只谈店长的选拔误区问题，诸君如果能够从中领悟到一些，然后对照着去使用，在选拔企业高层的时候必然会减少很多不必要的麻烦，从而为企业带来新的生机。

唯文凭主义

这是前几年许多餐饮企业投资人很看重的东西，以为有了文凭就有了人品和能力，认为文化素质高的人好沟通“知书达理”嘛！其实，作为普通员工还好点，高层领导如果只注重文凭的话，恐怕问题就出来了。我曾经和一位很狂的旅游大学的高材生见面交流过，我问她的第一个问题是“作为一个餐饮酒店行业的工作人员，其标准坐姿是怎样的？”她回答得非常准确，然而，我反问她一句“您答得非常正确，可是您自己是怎样实践的呢？做得如何呢？”她一时语塞了！

现实很多业内人士在招聘的时候仍然在犯这个错误，把一些纸上谈兵的“庸才”放到了应该是人才方能实用的位置上。战国时代赵国边境线由当时的名将廉颇镇守，使得侵略军率攻不下，转而施用反间计，赵国国君信以为真，果然临阵换将，把当时连其父亲都反对任用的赵括，结果长平之战打败，赵军四十二万大军全军覆没，自己也被杀，为我国历史和言中留下了“纸上谈兵”这一历史故事和成语。我们岂能还犯这种毛病呢？诚然，基层员工的文化素质高一些是有益的，他们学习新的东西要快一些、管理起来要容易一些。但是，如果把这种人用到对企业具有重大意义的决策层的时候，我们的投资人就得三思了。大企业的光环

餐饮连锁企业或者一些有名的、经济效益和社会效益都很好的餐饮单位，是很多单店投资人的“梦中理想”，他们以为自己没有达到理想的境界，是因为管理出了问题，解决问题的方法就是，挖大企业、成熟企业的领导，哪怕是破格从以前的岗位上提一级二级的也行。他们忽略了一个最关键的因素，那就是：连锁的、成熟的餐饮企业，有其固有的企业文化是不可能复制的，而且，企业成功并不是一人之力，而是一个团队共同努力的结果，作为团队的代表，他哪里能够全面复制“老东家”的经营成功历史？您怎么可能为他创建以其过去企业背景的文化？那么，您也不可能为他复制过去企业的执行团队，所以，想要全面复制成功企业的效益是不可能的！所谓“南橘北枳”的道理，也可以引用到这个方面来！您的环境不具备吸引凤凰的条件，那么还是接受“草根领袖”为好！帅哥靓女的误区

有的餐饮投资人自己不懂餐饮，但是仗着自己在其它行业里打拼时去过酒店餐厅吃饭，认可该店的某一位服务人员，以为只要是帅哥靓女做领导，就能够吸引客户回头，只要老客户多了，餐饮企业的经济效益不就有了吗？

他们有所不知的是，餐饮企业的经营管理需要的是多种知识和能力的一种综合体现，不是那种仅仅依靠一个漂亮外表所能够完成的。再说了，在一个形形色色的场合，漂亮未必就是好事，客人对人的“喜欢”超过了菜品，更是超过了企业品牌，餐饮业的某个店长、总经理、营销经理或者公关部经理一旦辞职，那个单位的客人就出现很大的流动。再者，餐饮企业的员工以青年男女占多数，处于一青春萌动期，“爱美之心，人皆有之”“窈窕淑女，君子好逑”，那些帅哥靓女型的领导，在成为员工梦中情人的同时，如何能够正常进行经营和管理？口头政治家

有的餐饮投资人因为对于行业和管理不清楚，片面听取一些应聘职业经理人的言论，就以为自己找到了“人才”！然后，自己就放手做甩手掌柜了，其实对于经理人的考核不仅仅是了解其口才，更要了解其工作经历和绩效，更要了解他处理问题的方法，仅仅如此还不够，还应该去他以前工作过的单位去明察暗访，从侧面了解他的人品、能力、口碑。这样才能避免出现“苏秦张仪”一张嘴巴就能够说通多国，为自己谋利的职业经理人出现。自己的影子

不少餐饮投资人在做餐饮企业之前，都经历了一段不平凡的经历和心路历程，他们的年龄也都到了一定的阶段，很多容易对自己相同经历的人产生“亲切感”，就像很多多情少女容易被骗一样，她就觉得自己的第一印象很好，然后就不再去认真考察，有了先入为主的感觉，事后就会产生一系列的问题。

实际上，每一个人的骨子里都有“党同伐异”的劣性，这是人性的弱点，我们没有必要去否认或者辩解。我对电视连续剧《三国演义》里的一个镜头记忆犹新：曹操酒后写下了后来流传千古的著名诗词！由全体将士诵唱，却有个不知死活的师勋师祭酒，非要给他提意见，还遮遮掩掩地“不知当讲不当讲？”最后，曹公鼓励“说吧，我向来是闻过则喜的！”最后，师勋说了，结果是，他被“闻过则喜”的曹操当场用槊刺死在他的联欢会上！封建时代的管理肯定是这样血淋淋的。我们餐饮企业远远不必如此，但是，我举上面的例子，是想说明，做企业或者说想把企业做大、做强的领导人，千万不能只在企业任用自己的“影子”，那样的团队，只会让企业更像一个“家天下”“独裁王国”，员工就是看到企业的问题他也不敢说，因为您喜欢意见观点都和您一样的人，喜欢“趋炎附势”的人——恰好这类人是大多数对企业忠心耿耿的普通中基层领导所瞧不起的！大家背后骂的“奸臣”“佞臣”就是这样的人，听不到反对的意见，您的决策就可能不客观，甚至可能是错的，从而把企业搞得一团糟！我常常在职业经理人聚会上阐述我的观点，那就是“自古昏君养佞臣”，您是明君还是昏君呢？

如何避免以上误区，是我们所有餐饮企业投资人所必需考虑的，用好一个人，会给您的企业带来新的生机和希望，用不好这个职业经理人，他所造成的影响，恐怕是您所想像不到的！任用之前，先行考核，从侧面了解他——尤其是您的左膀右臂是非常有必要的！

我期望我们投资人和餐饮职业经理人的成功，是做人的成功；而做人的成功又是知人的成功！

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