那种念念不忘的味道【香酥南瓜饼】
记得多年以后,回家乡过年,邻家邀请用饭,那家已近不惑之年的哥哥说,二十多岁那年吃的母亲烙的葱花饼,是他吃过的最好吃的葱花饼...
一把葱碎,一捏盐末,随手轻轻挥洒,飘落在抹着油的面饼上。金灿灿的麻油,嫩绿的葱碎,若隐若现的几许留白,象极了一幅雨后江南的山水画。
母亲用粗糙而灵巧的手,将其卷起、切段、擀平,当灶膛的火暖暖升起,诱人的饼香也在刺激我的味蕾。
记得多年以后,回家乡过年,邻家邀请用饭,那家已近不惑之年的哥哥说,二十多岁那年吃的母亲烙的葱花饼,是他吃过的最好吃的葱花饼。
偶尔,与父母念起此事,母亲总是略略谦逊,微显羞涩,一笑而过。
南瓜香酥肉饼】(参考数量:2个)
主料:普通面粉500克 南瓜泥200克 温水200克
馅料:猪后腿肉 大葱
调味料:葱油、香油、花生油、酱油、胡椒粉、花椒粉适量
制作过程:
1. 猪后腿肉跺成肉馅,依次加入葱油、香油、花生油、酱油、胡椒粉、花椒粉、大葱,搅拌均匀:
2. 将南瓜泥、温水混合均匀,置1分钟,放入面粉混合,搅拌均匀;
3. 揉成光滑绵柔的面团,醒至30分钟;
4. 将醒好的面团,用擀面棍擀成薄饼状;
5. 切成“井”字,中间连接处不要切开,用数字作了标记;
6. 依次放上肉馅,留一角不放肉馅;
7. 将1向2折叠;
8. 将3向2折叠;
9. 捏合边角,向5折叠;
10. 将4向5折叠;
11. 将6向5折叠,捏合,再向8折叠,将9向8折叠,7向8折叠,最后捏合边角;
12. 用手掌从中间向四边轻轻按扁按平,用擀面棍从中间向四边擀平,将饼翻过来同上擀成1cm厚的肉饼;
13. 电饼铛预热后,均匀刷上花生油,放上肉饼,饼上面再刷一层油,盖上盖开始烙制;
14. 约2-3分钟后,揭开盖,刷上油,翻面再刷油,烙制2-3分钟,两面金黄即可。
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