那种念念不忘的味道【香酥南瓜饼】

 

记得多年以后,回家乡过年,邻家邀请用饭,那家已近不惑之年的哥哥说,二十多岁那年吃的母亲烙的葱花饼,是他吃过的最好吃的葱花饼...







一把葱碎,一捏盐末,随手轻轻挥洒,飘落在抹着油的面饼上。金灿灿的麻油,嫩绿的葱碎,若隐若现的几许留白,象极了一幅雨后江南的山水画。

母亲用粗糙而灵巧的手,将其卷起、切段、擀平,当灶膛的火暖暖升起,诱人的饼香也在刺激我的味蕾。

记得多年以后,回家乡过年,邻家邀请用饭,那家已近不惑之年的哥哥说,二十多岁那年吃的母亲烙的葱花饼,是他吃过的最好吃的葱花饼。

偶尔,与父母念起此事,母亲总是略略谦逊,微显羞涩,一笑而过。

南瓜香酥肉饼】(参考数量:2个)

主料:普通面粉500克   南瓜泥200克   温水200克

 馅料:猪后腿肉  大葱

调味料:葱油、香油、花生油、酱油、胡椒粉、花椒粉适量       

制作过程:

1.  猪后腿肉跺成肉馅,依次加入葱油、香油、花生油、酱油、胡椒粉、花椒粉、大葱,搅拌均匀:

2.  将南瓜泥、温水混合均匀,置1分钟,放入面粉混合,搅拌均匀;

3. 揉成光滑绵柔的面团,醒至30分钟;

4.  将醒好的面团,用擀面棍擀成薄饼状;

5.  切成“井”字,中间连接处不要切开,用数字作了标记;

6.  依次放上肉馅,留一角不放肉馅;



7.  将1向2折叠;

8.  将3向2折叠;

9.  捏合边角,向5折叠;

10.  将4向5折叠;

11.  将6向5折叠,捏合,再向8折叠,将9向8折叠,7向8折叠,最后捏合边角;

12.  用手掌从中间向四边轻轻按扁按平,用擀面棍从中间向四边擀平,将饼翻过来同上擀成1cm厚的肉饼;

13.  电饼铛预热后,均匀刷上花生油,放上肉饼,饼上面再刷一层油,盖上盖开始烙制;

14.  约2-3分钟后,揭开盖,刷上油,翻面再刷油,烙制2-3分钟,两面金黄即可。






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