资深吃货 斯京米其林餐厅Frantzén

资深吃货带你探店！斯德哥尔摩的米其林餐厅Frantzén...




提到斯德哥尔摩的米其林餐厅，很多人都知道位于老城的Frantzén,  这家历史只有8年的米其林两星餐厅只有23个座位，而在frantzen吃饭时是不能也不用点菜的，只有一个选择就是14菜套餐（14servings）,很像日餐里的omakase, 你没选择，而是大厨来决定你吃啥。











天价的Frantzen让不少吃货望而生畏，一个人加上配酒和小费就是四千多快五千克朗。不过去年起frantzen推出了frantzen studio, 也就是把历年来frantzen菜单里的经典选出来，再请上其他餐厅客座大厨的经典菜，做一个相对便宜而且经典的可以点餐的餐单。这么难得当然是一位难求啦，每月只有两三个晚餐，每次的sitting只有20个人，所以小编从frantzen studio第3期开始抢座，直到第8期才抢到了两个座位。

咱们来看看frantzen第8期菜单吧



1，大黄马卡龙加鹅肝酱rabarber macaron med anklever, 下图中间,乍一看可能觉得是黑暗料理，马卡龙是经典的甜点，而鹅肝是咸的，再加上醋的酸味，可是放到嘴里甜咸味蕾的冲击非常的独特。不过马卡龙鹅肝去年才上的frantzen餐单，而香港世贸大厦的下午茶里面早就有这道菜了。



2,  上图左一råraka是瑞典前餐的经典，就是土豆丝饼上面配上酸奶酱和鱼籽，Frentzen不一样的就是把土豆丝做的和头发丝一样细，咬下去细腻清脆，很像国内的油炸蜂窝土豆丝，可惜这一口下去只有拇指这么大，还来不及品味。如果像小编一样大胃还意犹未尽的话，可以去离frantzen5分钟远的天使餐厅Engelen, 有类似的蜂窝土豆的经典前餐änglahår天使的头发，量大实在。

3，Gös från Mälaren这道鱼菜的精华不是鱼肉本身，而是旁边那一小勺的酱汁gös ben buljong. 小编平时做鱼都用的是鱼味精fisk buljong或者aioli来调味，而大师级的调味是食材的本身，服务生介绍说这一小勺棕色的酱汁是gös的鱼骨头熬制几十个小时的精华酱汁，就这么一小勺浓香无比的鱼骨精华，就把平价的咱用来做水煮鱼的gös烘托的高大上了。



4，脆皮猪肉和野蘑菇，kalvbräss med bränd bechamel, 这道菜的精华就是一个字-脆，很像粤菜里的脆皮猪肉, 再加上烘烤过的坚果，脆上加脆。这道菜的酱汁很有意思，煮过火的bechamel, bechamel是法餐的五大经典酱之一，很多西餐的百搭酱，比如过意大利千层饼，原料很简单，黄油，面粉，牛奶和盐，小编虽然做过吃过很多次bechamel，这个烧焦的bechamel还是第一次尝试，会不会是大厨那次忘了关火的意外发现呢。



5, lamm med murklor羊肉配羊肚菌，亮点就在羊肚菌上，这可是小编第一次吃羊肚菌，可惜他们盐放太多了，没能感受到羊肚菌的本味。羊肚菌在西餐里面常被做成蘑菇酱汁配肉吃，现在采摘正是当季，不过网上说羊肚菌家族的蘑菇多数是剧毒，看来还是买来吃的放心。



6，hängmörad mjölkkö och tryffel sås风干牛肉加松露酱，不知道把hänhmöra说成风干准不准确，就是我们在牛排餐厅经常看见把肉挂起来的原因。Hängmöra利用肉自身的酶来降解蛋白和肌健，肉更加紧致和入口即化，但是风干的温度和湿度要求很严格，一般餐厅有专门的冷柜来挂，所以dont try this at home. 再加上松露酱和松露片，整个高大上。



7，甜点最好吃的是frysta jordgubbar och vispad vanilj rosmousse冻草莓加香草玫瑰慕斯，这可是小编吃过的最赞的慕斯，虽然用玫瑰入菜不是什么新鲜事儿了，不过香草的香和玫瑰的微苦，加上草莓的甜，调动了多层的味蕾。另一道甜点感觉很奇怪, rädisa och persikosorbet小胡萝卜和桃子冰，感觉小胡萝卜不应该出现在甜点里呀，不过小编很喜欢sorbet作为饭后甜点,冰激淋有太多蛋黄和奶油和糖，感觉饭后吃会有太多余的饱感，而sorbet只是水果本身和糖，感觉作为餐后更佳清爽。





其实说了这么多的关键是，frantzenstudio马上最后一期了，7月8号9号，之后今年frantzen就不再营业了，因为明年要迁址了(新址还是商业秘密，服务员不肯说），抓紧机会呀。



Tips:

1.上frantzen studio网上关注订位，或者注册e mail,一旦位子出来会自动收到邮件，赶紧抢。

2.抢到位以后要注册信用卡信息才算正真定上位了，米其林餐厅就这么牛，No show还从你卡里扣钱。

3.订位时最好订chefstable, 可以看见厨房做饭的过程，比在大厅里吃有意思。

4.像小编这样大胃的，一般是吃不饱的（除非你是土豪，所有点双份儿），也没有面包篮子，不过这也是gastrolomi的特色嘛。





最后祝大家抢到订位啦, 不过没抢到的话，还可以去NK楼上的bobergs matsal也能品尝到Björn Franzén的menu, 小编推荐可以周末逛完街，然后上NK四楼吃个affärslunch, 靠窗坐俯视整个国王花园，也算是品尝了frantzen了。

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