最后的舌尖火锅?合肥那个染遍半个中国的魔力红,你染指了吗?

 

最后的舌尖火锅?...



被《舌尖上的中国》选中的火锅店,到底为什么与众不同?这引起很多人的好奇。网传这家店很火,在全国多地都引起慕名登门食客的追捧。

进入秋天后,我们一直关注合肥这家早已名声大噪的分店。



最早认识这家店,是在《舌尖2·相逢》里与它相逢。“最重庆老火锅”和“重庆最牛火锅”的名头,如雷贯耳。



当然,央视纪录片导演除了被这家火锅的鼎鼎大名惊到,还对这家店老板的充满人间烟火的励志故事感兴趣。

老板张平,重庆大街上普通一员,一个初中毕业就开始工作的电车售票员,17年前与在重庆枇杷山开小卖部的妻子恋爱结婚,下岗后以妻子名字的谐音取了店名,开了一间麻辣烫店。



在著名的小天鹅火锅学艺之后,张平把麻辣烫店升级成了火锅店。再入火锅行,他决定赌一把。赌局里翻盘需要制胜牌,张平的制胜牌就是火锅汤底。



锅底的精髓源于配料、配方,花血本用最好的花椒海椒。于是就有了辣劲十足的重庆朝天红,混上色泽艳丽的河南新一代,有了茂汶大红袍的呛口麻味,还有金阳青花椒的外向清香。



溅出锅外遇冷瞬间凝结的牛油汤汁,证明了在曾被石蜡丑闻阴影笼罩的山城,诚信才是成为“重庆最牛火锅”的必胜法宝。




伟大的厨神总是在关键时刻被神启,突然悟出制胜秘诀。张平在无数次尝试中,终与“最佳火候”相逢。

锅底是火锅的灵魂,张平的火锅店在火锅之城一鸣惊人。

《舌尖2》播出之后,“重庆最牛火锅”以迅雷不及掩耳之势染红了半壁中国。

今年年初,这家重庆火锅店进入合肥。



锅底全部从重庆总店空运过来,保证了经典的张平之味。重庆人嗜辣重麻,让合肥的火锅爱好者,在辣到扁桃体发炎的痛快里,尽享雾都“最重庆老火锅”的淳厚和热烈。




重庆人戏说对外地人最大的让步是鸳鸯火锅,但其实山城人民自己无法接受没有重油和辛香料的锅底。地道的重庆火锅,多采用九宫格大锅。



由于半球形状,锅底各部分受热程度不同,锅中各格沸腾时间差异明显,既满足汆烫的菜品不同的规矩,又能在食用过程中免于等待。



山城人吃火锅,一定要配油碟。葱和香菜负责撩人食欲,蒜泥负责杀菌去味,重中之重在于一大碗香油,香油降温消辣,保护食客味蕾和胃不被辣椒伤害。



源生于大江码头的重庆火锅,最初被称为毛肚火锅。因此,经典毛肚是最不能缺少的食材。



毛肚是牛的胃瓣,性平、味甘,归脾、胃经。《本草纲目》称毛肚有补虚、益脾胃的作用。



“七上八下”的毛肚汆烫口诀,早已从智慧山城传遍中国,成为食客们不可轻易逾越的美食宝典。



“脆”和“嫩”是重庆火锅追求的至味。纸片般的牛肝片,显示了重庆人食不厌精极致追求。





烫过的牛肝,会膨胀成原来的两倍,浓烈的底料立刻渗入并充满熟肝气孔,又能充分感受到的汤汁的丰富层次。



从食材品质综合水平最高的武汉冷链而来的鹅肠,同样是这家火锅店里的上等食材。粉红诱人,俏丽的挂在竹架上,没下锅前就是餐桌上惹人喜爱的风景。



鹅肠吃其脆嫩。最山城的吃法,是当鹅肠入沸汤后卷边,即可捞起食用。但若是不习惯过于滑嫩的口感,烫久一些,吃起来略有嚼劲……千人百味,大可不必拘于一格。



腰片很薄,薄到一束光就能戳破。





选择哪一格涮腰片,需要甄别汤底沸腾程度。太高温度,会烫老,温度太低,腰片过嫩,腥味重。不沸不冷,滚汤如细雨落碧池,稍有雨滴触碰秋水的感觉为最佳。



吃火锅,无牛肉不成席。嫩牛肉,选中牛的后腿部分。运动发达,所以肉质紧实,不会在火锅里松散下来。颜色鲜艳极其诱人,这是食材新鲜的视觉表达。



在火锅汤底里翻滚大约3分钟之久的牛肉片,香气强烈,外紧里嫩的交融,发生在入口瞬间,奇妙无穷。



吃牛颈肉,视辣如命的重庆人,在吃法上独具慧心。先用辣椒粉、花椒粉和提香的芝麻,腌制新鲜的牛颈肉。



涮烫时间5分钟,不仅有牛里脊的嫩滑,更有牛排的浓郁香味。



扒皮鱼,重庆人叫“耗儿鱼”。这个名字来历不明,但念起来朗朗上口,带着一点巴蜀的诙谐。扒皮鱼烫火锅,这应该是重庆人后来的发明。



火锅双椒,完全祛除了鱼本该有的鱼腥。不是味道覆盖味道,而是真正的抽出了腥味,取而代之的是锅内作料的香辣。鱼肉本身滑嫩,口感清爽却不清淡。吸收了味浓的火锅汤后,鱼肉除了鱼鲜,还富有跳跃动感的麻辣。这仿佛复活了鱼在水里畅游的活力。



手打猪肉泥,撒上零星的香菜末,肉丸看起来其貌不扬,但却是川渝火锅中极受欢迎、值得骄傲的精作食料。



肉紧实富有弹性,香菜的清香在口腔里发挥着重要的作用,它调节了猪肉的单一味道,中和着肉丸中汤汁的过分辣味。这三者的融合,像酒吧爵士精致的三重奏。



美食家重庆人,独爱在火锅大餐中佐以有趣的小吃。五花肉油腻,用花椒狠狠腌制过,裹上蛋清和面粉,再下锅油炸,只炸的出椒香和酥脆的口感。

炸酥肉外焦里嫩,中和麻辣,养口保胃,名副其实的“吃香喝辣”。





吃辣还需解辣丹,丹棱冻粑和红糖糍粑是解辣的神物。冻粑外的玉米叶裹住的是糯米与粳米混合的米浆,蒸熟的过程依赖于玉米叶的固定而成形。









印象里的重庆人是念旧的,不然不会偏爱老灶、老油的火锅。或许念旧不只是重庆人的特长。传闻《舌尖3》早已备好料,只等下锅开镜,但却在最近“等到”了总导演辞职的消息(网络传闻?)。如果不再有《舌尖》续闻,《舌尖2》的重庆火锅“相逢”也将成为绝版。

那么,这家火锅店,岂不成了“最后舌尖火锅”?从此来这里吃火锅,也变成了怀旧的一种仪式。

PS.如果晓宇火锅代表着山城味道,那对于正宗的重庆火锅我只好敬而远之。汤底稍显平淡,但依据个人口味可以加配料调味。只不过从开餐到放下筷子,通篇只能想起一个“辣”字,辣的眼冒金星,辣的嗓子红肿。若你不以“无辣不成活”为饮食教义,千万不要尝试全辣锅底。毕竟重庆人民也友好的做出了鸳鸯锅……

 | 吃货哥铁粉福利 |


参加报名,并出示此文

菜品享受午市7.5折

晚市7.9折

铁粉福利

200元代金券抽送8份

以上所有福利报名方式:

请在公众号回复“晓宇”参加报名

报名时间: 9月1日~9月30日截止
   
渝味晓宇重庆火锅
人均:90元
电话:0551-68182229
地址:南一环与徽州大道交口西北角南熏门桥站牌旁
|  吃货话唠  |
你吃过最辣的火锅是哪一家?
置 • 顶 • 公 • 号

(点击置顶,轻松阅读)
精选美食地图正式上线,点击「阅读原文」查看


    关注 合肥吃货哥


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册