肉丸与烹饪——汤水篇⑴

肉丸与烹饪——汤水篇⑴中国各省各地均有喝汤之习，但喝的“程序”各有不同。这相异，不就是文化内蕴上的差...

肉丸与烹饪——汤水篇⑴

中国各省各地均有喝汤之习，但喝的“程序”各有不同。这相异，不就是文化内蕴上的差异吗？这里所指的“程序”，乃以吃米饭作为参照物，即在饭前喝汤，还是在饭后喝汤，抑或边吃饭边喝汤。

喝汤，广东人称之为“饮汤”，他们绝大多数习惯饭前喝汤，谓清肠开胃也，如同西方人的鸡尾酒，饭前一碗汤食欲大开也，故有“进食先饮汤”之说。从中不难窥见，广东人是很注重吃的科学性的，潮汕美食更是名不虚传。

接下来，将向朋友们推荐几款以肉丸作为食材的烹饪过程简单的汤水。

白菜豆腐肉丸汤

1.豆腐切小块，白菜洗净切小块；
2.将清水放入锅内烧沸，先放入肉丸，然后加入白菜块和豆腐块，最后加适量盐，调好口味，沸后即成。

木耳肉丸汤（减肥）

1. 木耳泡洗净发去蒂，葱切段；

2.锅放水煮开，放入肉丸，煮10分钟，加入木耳，油，盐煮5分钟，加入葱段煮开，加入胡椒粉即可。

丝瓜肉丸汤（美白）

1. 丝瓜削皮后清洗干净，滚刀切成小块

2. 起锅，将丝瓜放入锅中加水，大火烧至丝瓜8成熟后，放入肉丸

3. 水开后见猪肉丸浮出水面，关火加入盐调味，装碗撒上葱花上桌

(可加入少量胡萝卜条)

原汁肉丸汤

1.肉丸直接与水加入锅中，大火至水煮开继续煮5-8分钟，肉丸全部浮起，体积稍微变大。

2.捞起倒入餐具中，撒少量切碎的芹菜在汤的表面即可。

温

馨提示，在煮开抽真空包装或冰箱急冻取出的肉丸时，应在肉丸浮起后继续大火煮3-5分钟，观察肉丸稍稍膨胀变大，才是肉丸的最好状态。

另外，如非立刻食用，应将肉丸放置冰箱急冻储存。

编者的话：

为了让广大爱好美食的朋友们以更多丰富的样式吃上咱们家佳记的肉丸，接下来将会继续推出肉丸与烹饪——汤水篇2以及煎、炒、蒸、炸等各种烹调方法。

敬请期待！