这家去成都每次都要排个队先的王妈手撕烤兔，竟在风荷园里被发现，总店一天卖出过5000只烤兔的神话级美食，终于落到了哏都人嘴里

文/洒洒图/张钰部分网友在成都的朋友直播王妈手撕烤兔的排队盛况前不见头，后不见尾等了好久还排在30...



文/洒洒  图/张钰  部分网友

要说有人去成都不是为了吃，那简直就是丧失理智。提到成都，火锅便是下一句话的事儿，但若是只知道火锅和串串，便是小瞧了成都遍地的美食。在成都久了，就会发现当地人对兔子绝对爱（chi）得（de）深（guo）沉（yin），苍蝇馆多得是卖兔头的营生，林立于各处的手撕烤兔，又为广大吃货们打开了新世界的大门。



而首创了全国手撕兔行业的，便是这家从玉林兴起的王妈手撕烤兔店，如今，它已经成为了成都特色小吃的新名片，不仅本地人热爱，就连来成都的外地人，都要买些回去做伴手礼方能显示出来自成都的诚意。逢年过节，王妈店门前便会排起长队，生意红火的时候，一天单烤兔就能卖出5000只，一般排队的场面都是这样的。






曾经也是长长队伍中的一员，但是辗转却没再去过那里。美味总萦绕在脑海中，常常想着有谁能再人肉背回几只以解馋瘾。后来听说全国各地都开了分店，又心心念念想着什么时候能开到天津来。没想到，和朋友一日在风荷园吃饭，迎头便碰上了，纵使已经吃饱，却难掩想念，赶忙要买来尝尝。





和成都玉林总店一样，天津的王妈手撕兔肉店也只有外卖没有堂食，整只兔现撕现拌，用锡纸包好贩售。店家非常贴心，告诉我们这里有真空包装版。然而，到嘴的兔子不能再咽回去，果断要了普通装。所有的兔肉都是从四川空运来的云崖兔，因为是在山上放养的兔子，所以口感格外鲜美，肉质紧实。而且，兔肉可算是“美容圣品”，因为蛋白质丰富而且胆固醇低，并极易消化不会发胖，对于爱美的女生来说是非常理想的肉食。



因为价格不贵，所以每样都买了点尝尝，虽没有那么辣，但是味道还是那么令人满足。问了店家才知道，原来除了这里，还有一家王顶堤店也要开业了。而且，为了让天津人都吃到如此美味的烤兔肉，店老板正在招加盟商，希望能把兔肉开到天津的各个区去……老板在畅想他的“宏图伟业”，而我和朋友已经畅快淋漓的啃完了好几块。

这是王妈的招牌，也是检验烤兔地道与否的“标准”。新鲜的云崖兔肉质紧实，不像圈养的家兔一样脂肪层厚重油腻。入选的烤兔每一只大小都控制在1.2斤左右，保证出品的口感香而不柴有嚼劲。



制作好一只烤兔的步骤也十分复杂，生兔在非常新鲜的情况下便进总厂进行十小时的腌制，浸入第一道鲜味。熏是第二道工序，这也是上色和祛除草腥味的关键步骤。火候适中才能制出品相和口味上佳的烤兔。而用老鸡老鸭高汤和三十几味中草药混合的卤制环节，则是王妈烤兔特别口感的来源了。最后一道工序，便是烤制。金黄油亮的烤兔在炭火上匀速旋转，皮脂接触明火后便转为焦脆的质地。





现烤出炉的烤兔是最香的，这时来上一只撕碎拌料，一个人便能把一只都吃掉。烤兔有原味、五香和麻辣三种口味，原味吃的便是烤兔本身的干香口感，若是想让口味再多具变化，五香和麻辣便是上好的选择。为了保证王妈烤兔口感的一致，拌料中的花椒麻椒辣椒等调味品，均由四川空运来津，不出门也能吃到川味的感觉，就是这么幸福。并且，这也是一份爱辣人的福音：从微辣到特辣，麻辣的层次可以自选，若是有极爱辣的小伙伴，在这里定能找到“敌手”。



兔腿又是另一种美味的享受：过水、卤制后，先炸出兔肉的紧实感，再入调料下锅翻炒，不似烤兔的外韧里嫩，炒过的兔腿有另一番过油后的鲜香风味。兔腿肉多，有五香和麻辣两种口味可选，四川的辣椒有回味悠长的麻感，但是从不“走心”，咬下一块肉大口嚼碎，让麻辣的氛围围绕，五香味则鲜香扑鼻，层次分明，味道棒极了。





在成都这便是一道地地道道的小吃，一道兔脑壳便能撑起一个门面。越美味的越是藏在七拐八拐的巷子中，爱享受这道美味的小伙伴，绝对是吃货中的“练家子”。老板告诉我们，兔头吃的就是绵软滑嫩的兔脑，但在开解兔头的过程中体会到的快感也是在吃别的部位感受不到的。掰开上下颚先把兔舌和兔腮收进嘴中，接着把一周的兔脸肉扒光，重头戏就在头骨间，混合着或鲜香或麻辣的调味，将兔脑一股脑的吸走，这样的美味，难怪老成都要将啃兔头比作“亲嘴儿”了。







《撒娇女人最好命》里，“怎么可以吃兔兔~”竟然成了比主角还火的段子。而这个兔兔，便是香辣兔丁。这道炒制的兔丁，小块肉质更容易浸味，糖和辣椒混出川菜的特色味型，入口先甜后辣，嚼劲十足。





哏都人把花生称作果仁，烧烤下酒少不了来上一盘。作为地道的天津卫，老板深知天津人的习性。于是创新了这么一道小菜，选用的是颗粒饱满的大白沙，调味料与兔肉一样，却是另一种更为人熟悉的香脆。天气渐渐转凉，又要到了最适合吃兔肉的季节。啤酒和炸鸡已经过时，来盘兔肉，来份花生，再来几瓶啤酒，这样结束夏天才最完美。





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商家资讯

店名：王妈手撕烤兔(天津旗舰店)

地址：西湖道深蓝公寓6号底商(AKALAKA、娜娜家旁)

电话：022-87052805

营业时间：周一中午12点至21点/ 10:00-21:00 周二至周日

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