富含叶酸的菜肴应该怎么做

 

        叶酸是孕期的准妈妈们再熟悉不过的维生素了，在孕前或孕早期体检的时候，医生总是会再三叮嘱您要每天定量补充叶酸。叶酸属于B族维生素家庭的重要一员，它像其他维生素一样，在体内的含量非常少，但生理功能却非常重要。

        缺乏叶酸会导致一些严重的病变甚至胎儿先天性畸形，如胎儿神经管畸形、血红蛋白合成减少诱发的巨幼红细胞贫血，患者表现为头晕、乏力、精神萎靡以及食欲下降、腹泻等消化系统症状等。准妈妈应该从孕前期每天补充叶酸，以避免可能引起死胎、流产、早产、神经管畸形等不利的影响。

2013年由中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提到孕妇每日叶酸需要量约600微克叶酸当量，而目前居民平均每日的叶酸摄入量大约为250-280微克。所以，医生会提示您每天应该摄取多少叶酸片，因为叶酸补充剂的吸收率比食物中的叶酸还要高一些。那么，我们日常应该通过食物如何获得丰富的叶酸呢？

        我们的自然界中，叶酸广泛存在于动、植物性食物中，富含叶酸的食物有：动物的肝、肾，水产品，豆类，蛋类，深绿色的蔬菜及坚果类。

       菠菜中不但叶酸丰富，而且叶绿素、叶黄素、镁、钾、胡萝卜素、膳食纤维等重要营养素的含量都比较高。但是，众所周知的是菠菜中的草酸又是非常多的，这样的话它容易和食物中的钙和铁结合成人体不容易吸收的非营养物质，不利于健康。可是 ，上帝造物的同时也给我们留下了发挥智慧的空间。草酸可以溶于水，而食物中的钙和铁等物质则相对难溶于水。这样的话我们就可以在烹调加工前把菠菜适度地用沸腾的水快速焯一下。猪肝是血红素铁和维生素A的宝库，它们的含量在常用食品中是非常高的，且血红素铁的吸收率也很高，可以达到50%，是植物中非血红素铁吸收率的10倍还多。猪肝中的胆固醇也会被菠菜里的膳食纤维清除掉不少，这个顾虑在年轻的准妈妈心里不必有什么忧虑。

推荐美食——菠菜猪肝汤

制作方法

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