在陕北榆林:土豆就不是一种菜

而是主食甚至是饭...顿顿都离不开...





古人云：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。

与东北的肥沃、江南的富庶、西部的多产相比，历史似乎很少给予榆林丰富多彩的食材馈赠。

榆林市位于陕西省最北部，是草原文化和黄土文明的完美融合，有千百年历史文化的深厚积淀。虽说这里四季分明，有富裕丰饶的土地，但属暖温带和温带半干旱大陆性季风气候。

日差较大，无霜期短，年平均气温10℃，平均降水400毫米左右，气象灾害较多，几乎每年都有不同程度的干旱、霜冻、暴雨、大风、冰雹等灾害发生，尤以干旱、冰雹和霜冻危害严重。然而，这丝毫没有影响榆林人在漫长的历史衍延过程中，对于天地的敬畏、对于自然的相融，和对于食物的理解与创造。

我们世世代代在这片土地上耕耘、劳作、采集、收获，用天地造化的食材--土豆繁衍生命、演绎生活，用味道传递乡土情结、讲述历史人文。

榆林洋芋好，美誉满三秦，并且以美食“洋芋擦擦”而闻名大西北。一个个外皮光洁，个大肉肥的土豆孕育了朴实的榆林人，是家家户户必不可少的食物。我们几乎餐餐不离土豆，土豆是仅次于面粉的重要主食，真的是菜也土豆，饭也土豆，这种习惯绝不亚于兰州人之于拉面，广东人之于茶水。此外，土豆吃法多种多样，有洋芋条条、洋芋片片、洋芋擦擦、洋芋抹抹（黑愣愣）、炖土豆、滑菜、凉粉、 土豆粉等。而关于土豆粉，这还有个小故事呢！

“ 土豆粉”起源于西秦，具有悠久的历史，是民族风味小吃的一朵奇葩！相传当时一位王姓的老人发明了土豆粉。挑担沿街叫卖，因鲜香味美，食者蜂拥而至，博得人们的喜爱，曾一度成为朝宴贡品。

唐代大诗人白居易在品尝土豆粉以后，曾说它：“入口留醇香，回味悠远长。”称赞土豆粉汤味之美妙！土豆很神奇，既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹，还可“强化”和“膨化”。

中国厨房里与烹调相关的技艺与神奇，此时几乎全部精妙地与土豆结合在一起，调出几十种美味菜肴，上演着精美绝伦的烹饪盛宴。不过。仅仅能以单一的土豆为食材挑梁成宴，做出各种食物使人百吃不厌，可能也只有榆林人有这样的智慧与魄力。在很多榆林人心目中，如果哪一天的餐盘中少了土豆，这一天的舌尖腹中，总会感到索然无味。

因此，出门在外的总是时刻惦记着土豆，尽管每天都摄入一定的土豆，但仍然在怀念着家乡的“洋芋擦擦”“滑菜”等。这种挥之不去，才下舌尖，又上心头的，是无数游子对家乡那一抹浓浓的思念、淡淡的乡愁。更是在长期味觉衷爱和无形却有心的记忆中形成的一种依赖，以至于在一日三餐的吐故纳新里，在生生不息的代代相传中流传中积淀成了一种文化，这种文化在时光的长河中不断地延续与传承。

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