一卤鲜做法大全
出海捕捞的渔民怕打上的鱼坏掉，就将打上来的鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质也便于长期保存，人们发现这种腌制过的鱼做熟后肉质更加洁白、细嫩、鲜美可口、别有风味，这样卤过的鱼比鲜鱼还要鲜!渔家人就称之为"一卤鲜鱼"，有"一卤鲜天下"之意。...
青岛一鲁鲜食品有限公司，是一家专业从事鱼类的生产加工企业，以腌制各种风味鱼制品为主，坐落于青岛市城阳区。
由中国烹饪大师，青岛大鱼匠张恕玉先生亲自挂帅的管理团队，挖掘整理经典传统鲁菜，依托资深的研发经验、雄厚科技力量、先进的加工工艺、完善的质量管理，研究生产系列，低盐度的一卤鲜鱼。主要产品有酶香鲞鱼、一鲁鲜鲈鱼、风干黄花鱼、风干舌头鱼、风干海鳗鱼、风干面包鱼、风干鲅鱼、调味鲅鱼滑、五香熏鲅鱼、麻辣鲅鱼、风味调理鱼等产品。公司拥有完整科学的质量管理体系，已通过食品质量安全[SC]认证、工厂内设备先进，低温腌制车间保证了原料的安全，恒温自动风干车间为风干鱼的品质提供了保障。整个腌制过程完全采用低温生产，冷冻保存，不添加任何添加剂，充分保证了原料的安全。服务于全国各大酒店连锁企业。为酒店提供了创新菜肴的原料，稳定了菜肴质量、降低了人力成本、提高了上菜速度，以无公害、有特色、高品质在业界获得了普遍的认可，赢得了社会美誉。我公司自主研制生产的《酸辣鲅鱼丸》《手撕鲈鱼》被山东商务厅命名为，《齐鲁名吃》。青岛一鲁鲜食品有限公司被评为2015年度青岛最具创新力企业。
公司秉承，用良心做事，做放心食品。
一鲁鲜鲈鱼
一鲁鲜鲈鱼选用新鲜鲈鱼腌制而成，其肉质细嫩爽滑、鲜咸可口、风味独特。加入葱蒜、料酒、酱油无需加盐直接烹饪即可。方便、简单、快捷、味道独特、有特色，其中手撕鲈鱼风靡全国。是宾馆、酒店高中档宴会、自助餐、居家旅行最佳选择。
1 手撕鲈鱼
制作过程：
（1）、改刀；一鲁鲜鲈鱼自然解冻后切去头、尾，从鱼下巴劈开，鱼身片下鱼肉，鱼骨剁成段。
（2）炸制；油锅烧热至8成热时，将鱼肉放入炸透至金黄色时捞出，鱼头、鱼骨、鱼尾炸熟捞出。
（3）装盘；鱼头、鱼尾摆在盘子两头，中间放鱼骨，用手将鱼肉掰成长条后，再撕成条状，放在鱼骨上，配炸馒头或者饼子装盘即可。
特点：肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口
2香辣鲈鱼
（2）、上浆；鱼片加蛋清、淀粉上浆用手抓匀。
（3）锅内水烧开加料酒、葱姜，把鱼头、骨煮熟捞出装盘、鱼片用开水灼透捞出，放在鱼骨上。
（3）锅内加油烧热，用辣椒、葱姜爆香加料酒、加鸡汤、辣椒酱调味，烧开后大火靠浓后，浇在鱼肉上即可。
特点：肉质细嫩、香辣爽口
3 烟熏麻辣鲈鱼
烟熏麻辣鲈鱼，选用一鲁鲜鲈鱼经过风干，烟熏等工艺加工后。加入葱蒜、料酒、鱼汤，麻辣酱等秘制汤料，抽空包装而成。自然解冻后直接烹饪即可。方便、简单、快捷、味道独特、是宾馆、酒店、自助餐，家庭聚会的最佳选择。
1蒸熟；把鱼自然解冻后，锅内水烧开水，放入带袋的鱼，左面朝下放蒸锅里，蒸8到10分钟至熟透，撕开袋子左面朝上倒在盘内，撒上香葱末即可。
2煮熟；把鱼自然解冻后，锅内水烧开水，放入带袋的鱼，左面朝下放锅里，煮8到10分钟至熟透，撕开袋子左面朝上倒在盘内，撒上香葱末即可。（煮时锅底要加篦子以免糊锅底）
特点：口感滑嫩、肉质洁白、香辣味美、风味独特
4 烤手撕鲈鱼
烤手撕鲈鱼选用一鲁鲜鲈鱼经风干，熏烤后抽空包装。无需调味直接烹饪即可。方便、简单、快捷、味道独特、有特色，其中手撕鲈鱼风靡全国。是宾馆、酒店高中档宴会、自助餐，居家旅行的最佳选择。
烹调方法；烤、微波炉烤、蒸
1碳烤；将鱼自然解冻后，刷上油放入鉄篦子子内用炭火烤熟用手撕成条状即可。
2微波烤；将鱼自然解冻后，刷上油放入微波炉内烤6分钟用手撕成即可。
3蒸制；将鱼自然解冻后，刷上油放入蒸箱蒸内蒸十分钟用手撕成即可
5醋椒鲈鱼
醋椒鲈鱼选用新鲜一鲁鲈鱼经过风干，油炸，加入葱蒜辣椒、米醋、料酒、酱油鱼汤秘制的汤料抽空包装，自然解冻后直接加热成熟即可。其肉质细嫩劲道、酸辣可口、风味独特方便、简单、快捷、味道独特、有特色，是宾馆、酒店高中档宴会、自助餐、家庭用餐的最佳选择。
烹调方法；煮、蒸
1蒸熟；把鱼自然解冻后，锅内水烧开水，放入带袋的鱼，左面朝下放蒸锅里，蒸8到10分钟至熟透，撕开袋子左面朝上倒在盘内，撒上香葱末即可。
2煮熟；把鱼自然解冻后，锅内水烧开水，放入带袋的鱼，左面朝下放锅里，煮8到10分钟至熟透，撕开袋子左面朝上倒在盘内，撒上香葱末即可。（煮时锅底要加篦子以免糊锅底）
特点：口感滑嫩、肉质洁白、酸辣爽口、风味独特
酶香鲞鱼
白鳞鱼也称鳓鱼，是海中名贵鱼之一，它与淡水鱼中的鲥鱼很相似，鱼鳞含有丰富的脂肪可以食用。白鳞鱼的腌制很有讲究，利用白昼温湿度的变化，经过发酵过程产生酶香，人们吃鲞的历史悠久，腌过的白鳞鱼在胶东地区也称为鲞鱼，鲞鱼是胶东人祭祖、年夜饭、喜庆宴会、宴请贵宾必不可少的一道名菜。因其鱼肉香醇，汤汁鲜美流传甚广。制作鲞鱼时不能改刀，因为改刀会使鱼刺变短，容易扎人，鱼鳞要保留，因为鱼鳞含有丰富的胶原蛋白，蒸熟后融化在汤汁里味道更加香醇。
6 古法蒸鲞鱼
制作过程：
（1）、装盘；一卤鲜鲞鱼放盘子内，撒上葱姜丝、猪大油、酱油、花雕酒。（2）、蒸制；将鱼放入蒸箱内，大火蒸20分钟取出，鱼身撒上葱末。
（3）浇油；锅烧热加油烧热后，舀出浇鱼身上即可。配米饭吃味道最好。
特点：肉质香醇、汤汁鲜美
甜晒黄花鱼
黄花鱼，又称小黄鱼，简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，渤海所产尤多。而青岛地处渤海，正是黄花鱼的高产海区。精选黄海出产的野生黄花鱼，经过腌制后，低温风干而成。自然解冻后用微波炉烤熟、碳烤、煎、蒸、炸等烹调方法熟均可。
推荐烹饪方法；微波炉烤、雪菜蒸、炸、碳烤等均可。
特点；味道鲜美，口感劲道、佐酒佳肴
7微波炉烤黄鱼
原料；甜晒黄花鱼
调料；料酒
制作；
1 准备；甜晒黄花鱼自然解冻后放盘子内
2 烤制；放入微波炉内高火烤五分钟，取出喷上料酒再烤10分钟，取出翻身再烤至两头焦酥即可、
特点；口感筋道、外焦里嫩、鲜美可口
8 雪菜蒸黄花鱼
1 准备；甜晒黄花鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分放盘子内，雪菜切成末。
2炒雪菜；，锅内放油，烧热油用葱姜末、干辣椒段爆香，加雪菜炒透撒在鱼身上，
3 蒸制；将鱼撒上雪菜末葱姜丝，入蒸箱内蒸熟取出即可。
特点；肉质筋道、鲜美可口
风干海鳗鱼；产品图片
精选鳗鱼经过精加工调味，其色泽红亮、肉质香醇、营养丰富、操作简单、食用方便、直接蒸熟即可食用。。
烹调方法；蒸、烤、微波烤等
自然解冻后
9 油泼风干鳗鱼
做法1蒸；将鳗鱼放于蒸箱内蒸8分钟至熟透时取出倒出即可。
2微波炉烤；将鳗鱼开袋取出用微波炉烤烤透即可。
风干风味鲅鱼《甜晒鲅鱼》
精选黄海出产的野生鲅鱼，经过腌制后低温风干而成。其肉质劲道，鲜美可口，自然解冻后，可用炸、蒸、煎、烤等烹调方法即可。
推荐烹饪方法；干蒸、炸、烧、炖、碳烤等
制作方法；
10咸鲅鱼饼子
1改刀；风干鱼自然解冻后切成块。
2 炸制；锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼块炸熟捞出，玉米饼蒸熟
3装盘；将炸熟的鲅鱼块和饼子装盘即可。
11 土豆烧咸鲅鱼
1改刀；甜晒鲅鱼自然解冻后切成条，土豆切成条。
2 炸制；锅内加油烧至8成热时放入鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。
3 烧制；锅内加油烧热后用葱姜爆香，放入鲅鱼条和土豆条炒匀，加水调味烧透入味出锅即可。
12麻辣鲅鱼
来自深海、纯天然、无污染、无添加
精选深海鲅鱼经过精加工调味，其色泽红亮、肉质香醇、营养丰富、操作简单、食用方便、直接蒸熟即可食用、是宾馆酒店喜庆宴会最佳选择。
烹调方法；蒸、煮、微波烤等
自然解冻后
做法1蒸；将鲅鱼放于蒸箱内蒸8分钟至熟透时取出倒出即可。
2煮；将鲅鱼放于开水锅内煮8分钟至熟透时取出倒出即可。
3微波炉烤；将鲅鱼剪开一个小口放微波炉内烤4分钟至熟透时取出倒出即可。
13 五香鲅鱼
来自深海、纯天然、无污染、无添加
精选深海鲅鱼经过精加工调味，其色泽红亮、肉质香醇、营养丰富、操作简单、食用方便、直接蒸熟即可食用、是宾馆酒店喜庆宴会最佳选择。
烹调方法；蒸、煮、微波烤等
自然解冻后
做法1蒸；将鲅鱼放于蒸箱内蒸8分钟至熟透时取出倒出即可。
2煮；将鲅鱼放于开水锅内煮8分钟至熟透时取出倒出即可。
3微波炉烤；将鲅鱼剪开一个小口放微波炉内烤4分钟至熟透时取出倒出即可。
调味深海红鱼
精选野生红鱼经过精加工调味，其色泽红亮、肉质洁白、营养丰富、操作简单、食用方便、直接蒸熟即可食用、是宾馆酒店喜庆宴会最佳选择。
烹调方法；蒸、烤、炖、微波烤等
14 油泼深海一鲁鲜鲈红鱼
做法1蒸；将红鱼自然解冻后放在盘子内加入葱姜丝上笼蒸熟后取出，浇上蒸鱼汁用热油加葱丝
齐鲁名吃酸辣鲅鱼丸
青岛一鲁鲜食品有限公司制作的酸辣鲅鱼丸荣获2015 年《齐鲁名吃》榜首，酸辣鱼丸是青岛十大代表菜，以其色泽洁白、酸辣爽口、口感滑嫩，受到消费者的青睐。
中国烹饪大师张恕玉先生经过多年精心研究，终于生产出这种深海鲅鱼滑，用深海鱼滑制作酸辣鲅鱼丸，就变得简单、方便、快捷、降低劳动强度、节约人力成本，关键是口感好，味道鲜。为这道齐鲁名吃的推广起到了关键作用。看似简单的一道酸辣鱼丸，要做好可并非易事，从鱼的选料、采肉、斩肉、打浆、调味等多道复杂的工序，每个工序都来不得半点马虎，同时受季节、气候、温度、设备、厨师技术等等原因，各大酒店的制作的鲅鱼丸风味，口感也是千差万别。如何做出色泽洁白、口感筋道、质量均一的鲅鱼丸是各大酒店厨师们一直追求目标。
15、酸辣鱼丸
制作；鱼肉自然解冻后，每斤鱼滑加20克香油搅匀，挤成丸子煮熟，加胡椒粉、米醋、香菜末调味即可。
16、鲅鱼饺子
制作；鱼肉自然解冻后，每斤鱼滑加50克猪油或者30克花生油、韭菜150克搅匀，直接包成饺子即可。
17、深海鱼狮子头
制作；鱼肉自然解冻后，每斤鱼滑加75克碎马蹄、20克香油、3克盐搅匀，做成四个大的鱼丸，放冷水中煮熟调味即可。适量加蟹黄、海参等也可以做成蟹黄狮子头
18、煎鱼饼
制作；鱼肉自然解冻后，每斤鱼滑加75克碎马蹄、20克香油、3克盐搅匀，用煎锅煎成大小均匀的鱼饼，呈金黄色时即可。
19、荠菜鱼丸
制作；鱼肉自然解冻后，每斤鱼滑加20克香油，加50克荠菜末搅匀，挤成丸子煮熟，加胡椒粉、香菜末调味即可。
20、炸翡翠鱼丸
制作；鱼肉自然解冻后，每斤鱼滑加20克香油，加50克芹菜末搅匀，挤成2.5厘米的丸子，用油炸熟即可。
21、翡翠鱼园蛤蜊
制作；鱼肉自然解冻后，每斤鱼滑加20克香油，加50克荠菜末搅匀，做成2厘米的丸子，煮熟加蛤蜊煮熟即可
22、炸烹鱼糕
将鱼滑加适量淀粉调匀蒸成鱼糕凉后切成块，拍粉炸成金黄色是，爆锅炒匀即可
23、萝卜丝炖鱼丸
鱼肉自然解冻后，每斤鱼滑加20克香油，加50克萝卜丝搅匀，做成2.5公分的丸子煮熟，加萝卜丝炖熟即可。
24 炸吉列鱼丸
鱼肉自然解冻后，每斤鱼滑加20克香油，将滑挤成2.5厘米的丸子，放如面包丁内滾匀，用热油炸成金黄色熟透后捞出即成。
色泽洁白、口感筋道、方便简单、特色突出
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