干货——格鲁吉亚红酒酒品鉴技巧

想真正领略葡萄酒的最佳品质，就必须了解一些基本品鉴知识。...

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关于我们

成都和达信健康产业关注食品安全，秉承贴近自然坚守传统的理念，倡导天然，有机，环保，健康的生活方式！经过层层筛选，我们在上帝的后花园格鲁吉亚迪格酒庄——为您找到了生态古法酿造的葡萄酒。我们源头把关，采用原瓶进口，保证您品尝到的都是最好，最美的格酒！同时你还能体会红酒带来的养生保健，时尚无比的生活品质！

如果想真正领略一款葡萄酒的最佳品质，我们就必须了解一些基本品鉴知识。了解品酒的基本规则并创造适宜的品酒条件，将使葡萄酒的品鉴过程更持久也更愉悦。

准备工作

首先，也是最重要的一步就是选择一个外形、大小适宜的酒杯。理想的酒杯应是郁金香形的圆形收口的高脚杯。

品酒前，品鉴人员不能使用牙膏刷牙、嚼口香糖、吃巧克力或任何辛辣食物，也不能饮用浓茶或咖啡。为了恢复味觉灵敏度并去除上一款酒的干扰，品尝每一款酒之前应以清水漱口或嚼一片面包。

外观与颜色

在鉴赏葡萄酒香气与口感之前，首先应当观察葡萄酒的外观，即颜色和澄清度。比如萨佩拉维（SAPERAVI）此款干型红葡萄酒色泽呈深红宝石色。

迪格酒掌柜

萨佩拉维干红葡萄酒小知识

由于萨佩拉维葡萄酒在橡木桶中陈酿3个月。具有黑樱桃，黑醋栗的香气，同时伴有饱满，成熟的水果香气和少许的橡木桶芳香。丰富的单宁如同天鹅绒般柔顺细致的口感与强烈的苹果香气和淡淡香草香气在唇齿间次第绽放。

搭配菜肴：适合搭配羔羊排，各种牛排烤肉。

口感

第一口啜饮在舌头及口腔中形成我们对葡萄酒的第一印象：酸、甜、单宁（涩）感和酒体的强度。此外，通过咽喉上升至鼻腔回味将确认或改变我们对酒香气的最初印象。

啜饮的量应足够大，以使葡萄酒充分接触舌和上颚的四个味觉接收区。葡萄酒在咽下或吐出之前应在口腔中做短暂停留。将酒含在口中同时不断吸气，会使酒中的挥发性成分不断汽化，并通过鼻腔、咽喉到达嗅觉器官，使对葡萄酒的感受最大化。在品酒会中，酒在口腔中发出声音是允许的，但在用餐过程中应避免发出这种声响。

以传统工艺酿造的陶罐葡萄酒中，由于与葡萄皮梗长期接触，高单宁含量形成这类葡萄酒的特征风味。源自最佳产区[如卡德纳基(Kardenakhi)]的Qvevri 葡萄酒和萨别拉维(Saperavi)葡萄酒中的单宁随着时间的延长而愈发柔和。这些新酿的葡萄酒单宁含量较高、口感粗糙，但随着陈酿时间的推移，这种粗糙感会消失，趋于柔和醇厚。

评鉴标准

首先，要确保葡萄酒不能有缺陷，即不能有不良气味、败坏迹象，或带有贮藏容器的气息或味道。在格鲁吉亚，人们经常描述陶罐Qvevri葡萄酒中有“Qvevri 味”，即“粘土、泥土”的气息，这是一个错误观点。陶罐Qvevri 葡萄酒必须和玻璃瓶或不锈钢容器贮藏的葡萄酒一样毫无缺陷。要做到这一点，最好善于运用嗅觉并了解葡萄酒可能存在的所有瑕疵。

第二个重要标准是葡萄酒的平衡度。当一款葡萄酒所有指标都很和谐成为一体，我们就称之为平衡的酒。没有任何一个单一指标可以对葡萄酒平衡性给出确切评价，只有对葡萄酒的各项指标进行综合评判才能得出。

葡萄酒留给品鉴者的最后印象是余味长度，即“回味”。如果将葡萄酒咽下或吐出后依然能感觉到令人愉悦、迷人的口味和香气，这是好酒的指标。