茄子出事了,家庭主妇速看|呷餐好饭

 

茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜。前几天是十三姨还去菜市场买茄子,结果卖菜阿姨推荐了俩大圆茄子。一直觉得...

茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜。前几天是十三姨还去菜市场买茄子,结果卖菜阿姨推荐了俩大圆茄子。一直觉得茄子就是长条形的,万万没想到还有辣么圆的(少见多怪的十三姨,大家见谅哈!)。但是,圆茄子的口感真的还不错哦,就是贵了一丢丢/(ㄒoㄒ)/~~。
关于茄子的做法,真的是多得不得了。十三姨最首先想到了《红楼梦》里的茄鳌,真的不是一般的麻烦。

不过十三姨今天带大家学习的是最基本的茄子菜,方便我们随时都可以上桌待客。

做茄子有一条基本原则:油,茄子很吃油非常吃油特别吃油!!!




鱼香茄子

【主料】长茄子2个

【辅料】:葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐1/4茶匙、白糖1汤匙、醋1茶匙、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙、淀粉1茶匙、食用油2汤匙

【做法】:

1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块

2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用

3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用

5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味

7、放入茄子条炒匀,再倒入芡汁炒匀即可




香酥茄子

【主料】:嫩茄子400克

【配料】:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克

【调料】:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克

【做法】:

1、茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精

2、把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀

3、勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好




东坡茄子

【主料】:嫩茄子500克,猪肉馅100克

【配料】:湿淀粉10克,色拉油750克

【调料】:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克

【做法】:

1、茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米

2、炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内

3、勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟

4、把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好




火腿炒茄瓜

【材料】:火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块

【调味料】:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、生粉适量

【做法】:

1、火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片

2、烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成




肉酱茄子

【原料】:茄子、猪肉、水淀粉、鸡精、豆瓣酱

【做法】:

1、茄子洗净切条

2、平铺在微波炉盘上,高火2.5分钟

3、锅内少许油,炒匀茄子(每个茄条儿上都均匀的沾上油)盛出备用

4、瘦肉切碎丁

5、锅内烧热油,翻炒肉丁至有焦黄的颜色,加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀

6、水淀粉,少许鸡精,盐炒匀,加入茄条焖至汤汁浓稠即可




红烧茄子

【材料】:茄子,面粉,鸡蛋,西红柿,蒜,姜,柿子椒

【做法】:

1、将茄子,西红柿,柿椒洗净,茄子带皮切成滚刀块。西红柿切片,柿椒手撕成小块,蒜切沫备用

2、将鸡蛋和面粉和匀,不要太稠,能挂在茄子上就好

3、将茄子块倒入面粉糊中,搅拌均匀,让每一块茄子都均匀的挂上面糊

4、下锅油炸,微微泛黄既可捞出,出锅后控油备用

5、将多余的油倒出,留一点炒酱汁

6、油热后,将蒜沫和姜片放进去爆香,然后放入柿椒片和西红柿块翻炒,直到西红柿基本上都成汁了,根据个人口味加入适当的盐,倒入炸好的茄子块,翻炒均匀,即可出锅




油焖茄子

【材料】:茄子,葱、姜、蒜、酱油、糖

【做法】:

1、把茄子先切片

2、平底锅中火倒入油,把茄子煎成两面金黄色

3、炒锅中火倒入油,油热时放入葱、姜煸炒出香味,加入茄子、酱油和糖,然后添加一点点水焖1-2分钟

4、加盐和蒜沫翻炒均匀后出锅

(PS:糖大家可以自行决定加不加哦,加一点口感粘一些)

【这道菜谱来源于豆瓣上的豆油自己推荐的家常做法,大家也可以留言推荐自己的拿手菜呀!】




茄子豆角

【材料】:茄子、豆角、姜、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油

【做法】:

1、豆角择去老筋,洗净切段,茄子洗净,切长条,红辣椒切段

2、锅中热油,先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出

3、再放入茄子炸透后盛出

4、爆香姜、蒜、干红辣椒

5、放入茄子和豆角翻炒一会儿

6、最后调入生抽、蚝油即可

八道家常茄子的做法,你,get到了吗?

PS1:茄子因为含铁较高,切完容易变色,所以大家切完不要放太久;

PS2:茄子切好后,妈妈都会叫我先泡一下水,据说这样没这么费油。不知道大家有木有同样的习惯呢?

关于茄子不变色小技巧

加醋法:炒茄子时,加点儿醋

过油法:烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

浸水法:将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅。

撒盐法:将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃。



欢迎大家积极留言和十三姨一起交流啦么么哒!
和十三姨一起,开创美食新时代哈哈哈哈!!!


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