花椒五花肉肥肠

接地气的六道菜

【杭椒小炒肉】▼主料：五花肉300克、杭椒150克辅料：食盐1/2茶匙、蚝油1茶匙、白糖1/...

【杭椒小炒肉】▼

主料：五花肉300克、杭椒150克

辅料：食盐 1/2茶匙、蚝油 1茶匙、白糖 1/2茶匙、料酒 1茶匙、老姜 5克、大蒜 5瓣、老抽 1茶匙

做法：

1.主要食材：五花肉、杭椒、老姜、大蒜；

2.五花肉去皮切薄片；

3.杭椒洗净切斜段，老姜切片、大蒜切片；

4.炒锅置火上，放入切好的五花肉煸炒；

5.煸炒至五花肉吐油变色，把五花肉拨到一边，放入切好的姜片、蒜片，煸炒出姜蒜香味；

6.煸炒出姜蒜香味后，加入一茶匙料酒；

7.加入一勺老抽快速翻炒均匀；

8.翻炒均匀后加入杭椒快速翻炒；

9.翻炒至杭椒微微起皱后加入二分之一匙食盐、二分之一匙白糖；

10.最后加入一茶匙蚝油快速翻炒均匀即可关火盛出。

【椒香鸡翅】▼

主料：鸡翅中500克、尖椒4个、红尖椒8个

辅料：生抽 1大勺、白糖 1小勺、料酒 1大勺、食盐 1/4小勺、食用油 1小勺、姜适量、花椒适量

做法：

1.准备食材；

2.鸡翅洗净，翅身划上2刀。青红椒洗净切斜段；

3.将鸡翅放入容器加入料酒、生姜、盐拌匀后腌15分钟；

4.锅内入油烧至7分钟，倒入花椒、青红椒段爆香；

5.锅内入油烧至7分钟，倒入花椒、青红椒段爆香；

6.再依次翻面将另一面煎至发黄；

7.调入生抽、糖，翻炒数下使鸡翅均匀上色；

8.继续中小火慢煎，将鸡翅全部煎熟即可。

【水煮牛蛙】▼

用料：牛蛙2只600克、泡发海白菜250克、生姜1大块、豆豉1汤匙、大蒜6粒、大葱半根、青小米辣1把、红小米辣5个、青花椒2汤匙、高度白酒1汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡精1茶匙、盐适量、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、花生油1汤匙

做法：

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。

3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好)。

4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。

5、接着放郫县豆瓣炒香。

6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

7、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。

8、放海白菜煮2分钟。

9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。

10、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

11、净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火。

12、趁热淋在汤碗中，即成。

【火爆辣子肥肠】▼

主料：猪大肠500克　洋葱半个　尖椒2个

辅料：蒜4瓣　姜1块　卤水1块　鸡粉半勺　白糖半勺　八角4个　香叶3片　花椒1把　郫县豆瓣酱1勺　干辣椒8个　水适量　植物油适量　葱1棵　黄酒2勺

做法：

1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水

2.把家里的老卤拿出来化冻；

3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份；

4.葱、姜、蒜切片；

5.尖椒斜切成段；

6.洋葱切片，干辣椒切段；

7.卤好的肥肠切成段；

8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油；

9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香；

10.倒入肥肠煸炒；

11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。

【孜然炒烤肉】▼

主料：牛柳200克

辅料：大葱 1根、香菜 2根、红辣椒 5根、孜然粉 1汤匙、辣椒粉适量、胡椒粉少许、盐 0.5茶匙、蚝油少许、蒸鱼豉油少许、芝麻油少许

做法：

1.牛柳切片，厚薄要适中，大约2到3毫米；

2.牛柳中加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、蚝油反复抓匀后加少许芝麻油拌匀；

3.加入一半的大葱和香菜梗，盖保鲜膜冷藏腌制20分钟；

4.炒之前加入红椒丝和另外一半大葱稍拌；

5.平底锅烧的足够热时倒入适量油，下牛肉和配菜，加适量盐，略煎后翻炒，牛肉断生时下少许蒸鱼豉油和香菜叶；

6.装盘即可。

【肉沫豆角丝】▼

主料：猪肉（三肥七瘦）150g、豆角200克、姜5克、蒜2瓣、红椒2/1个

辅料：生抽 1汤匙、料酒 2/1汤匙、白糖少许、淀粉 3克、盐少许

做法：

1.材料准备好；猪肉剁成肉沫；

2.调入少许酱油、白糖、料酒、淀粉，腌制15分钟；豆角洗净，撕去老筋，斜切成段，红椒切丝，姜蒜切沫；

3.锅里倒入比平时多一倍的油，放入豆角煸炒，炒至豆角由浅绿变翠绿，接着变深绿，表皮发皱至微焦即可盛出；

4.锅里留少许油，放入肉沫大火快速炒散至变色，放入姜末，继续炒一会；

5.淋入生抽，翻炒出香味，放入豆角同炒；

6.加入红椒丝、蒜沫，拌炒均与，调入少许盐即可。