论一片内蒙羊肉的自我修养

拌上油碟吃羊肉，香的流口水。...

如果说内蒙是泡在羊肉香里的，那火锅里十家有八家也飘着羊肉的香脆滋味~~~

小时候吃涮羊肉，只知道长辈爱吃，自己也跟着吃，觉得好吃，拌上油碟吃，香的流口水。而且还有个好处——不用等!夹一片薄薄的羊肉“七上八下”，烫一会儿就熟了。夹一片，咬下去，那个香哦······

长大到了南方，才发现外地人吃火锅很少人涮羊肉的，也不知道羊肉怎么涮好吃。那一刻才发现，司空见惯的羊肉，我竟然对它点儿都不懂……

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜

。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

在北方，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。