【寻味乡村】香椿做法大全
转眼已经到了香椿上市的季节,菜市场上一捆捆的香椿芽鲜嫩欲滴,望之令人食指大动。最近这美味的“树上鲜蔬”正当时令,吃货们可千万不要错过了。今天给小伙伴们安利一些香椿的吃法,这个春天,咱们就这样变着法儿的调戏香椿吧!
紫香椿or绿香椿
紫香椿
叶芽呈紫红色
形态粗短,香气浓郁。
有自然光泽,含油脂多。
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绿香椿
叶芽整体呈绿色
比较细长,香气略淡。
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所以……紫香椿比绿香椿更好吃哦!
前期处理:焯水
香椿中含有亚硝酸盐,所以,无论哪种做法,都应该先焯水,时间大约半分钟左右,然后放在冰水中过凉,可以使香椿颜色保持碧绿。凉拌篇
凉拌香椿
1、香椿焯水后过凉,挤干水份;
2、加盐、橄榄油,拌均即可;
3、可根据自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生,也可以什么都不加。香椿拌豆腐
1、香椿焯水后过凉,切成小粒;
2、将嫩豆腐切成2厘米左右的方丁,焯水过凉;
3、适量油炸花生压碎备用;
3、将香椿碎、豆腐丁、花生碎混合后,加入盐、橄榄油拌匀即可。
注:如果使用内脂豆腐,就先将香椿碎拌好,浇在内脂豆腐上即可。香椿拌腐竹
1、香椿焯水后过凉,切成小粒;
2、泡发好的腐竹,略煮后切成小段;
3、将香椿与腐竹混合,加适量盐、生抽、橄榄油拌均即可。
热菜篇
豆皮香椿卷
香椿摊鸡蛋
1、香椿焯水后过凉,切碎;
2、将鸡蛋打散,加入香椿、盐、适量花生油搅拌;
3、平底锅加油,6成热时倒入香椿鸡蛋糊,摊均,两面烙熟即可。
香椿炒鸡蛋
1、香椿焯水后过凉,切成小粒;
2、鸡蛋打散,加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉,搅匀;
3、油烧热后,入锅炒散即可。
炸香椿鱼
1、香椿去掉老根,焯水后过凉,挤干水份;
2、将面粉、淀粉加鸡蛋、水、盐混合搅均;
3、将香椿放入面糊中挂糊,入热油锅中炸至金黄即可。
香椿酱淋虾仁
1、香椿焯水后过凉,挤去水份,加橄榄油、盐,用搅拌机打成酱汁;
2、虾剥壳,开背,去掉沙线;
3、开水中加盐、花椒,将虾仁煮熟;
4、将打好的香椿酱汁淋在虾仁上即可。
香椿土豆泥
1、香椿焯水后过凉,切碎;
2、土豆去皮后切成两半,蒸熟,用勺子捣碎;
3、加入盐、白糖、香菜碎、香葱碎,拌均;
4、用勺子挖成球形,装盘,可淋入番茄酱等等。
1、香椿焯水后过凉,挤去水份,加盐腌一会儿;
2、豆腐皮用开水烫过,切成长方片;
3、将香椿裹进豆腐皮中,用菜叶系上即可;
香椿炒腊肉
1、香椿焯水后过凉,挤去水份,切段备用;
2、起锅热少量的油,将腊肉下锅煎至透明;
3、加入香椿段,翻炒;
4、烹入料酒,加少许盐,翻炒出锅即可。
香椿火煺厚烧蛋
1、香椿焯水后过凉,挤去水份,切碎备用;
2、火腿切碎;
3、鸡蛋打入碗中,加盐、料酒、少许清水,搅打均匀;
4、将香椿和火腿碎加入蛋液搅匀;
5、平底锅中加少许油,小火,浇一勺蛋液铺平,待凝结时,将蛋饼从一边向另一边卷起;
6、卷好不要出锅,再向锅中淋入一勺蛋液,待凝结时,翻动刚才卷好的蛋卷,向向反方向卷;
7、重复以上步骤,直至蛋液用完;
8、出锅后切段装盘即可。
主食篇
香椿煎饼
1、香椿焯水后过凉,挤干水份,去梗切碎;
2、面粉加适量水搅成糊,加入香椿碎;
3、平底锅或电饼铛加热,抹少许油,浇入一勺面糊,摊匀,两面烙熟即可。
香椿炒饭
1、香椿焯水后过凉,挤干水份,切碎;
2、胡萝卜切粒,蛋鸡炒散,隔夜米饭抖散;
3、起锅热油,先炒胡萝卜,再依次放入葱花、香椿粒、米饭、鸡蛋;
4、小火翻炒,将米饭炒散,加少许盐,翻炒均匀即可。
香椿蒜汁拌面
1、香椿焯水后过凉,挤干水份;
2、将香椿、大蒜放在一起捣烂;
3、加些香油、盐、酱油及适量凉开水,制成香椿汁;
4、将面条煮熟,拌入香椿汁和其他调料,别具风味。
酱料腌制篇
香椿酱
1、香椿焯水后过凉,挤干水份,摊开晾干;
2、用搅拌机将香椿搅碎后倒出;
3、加入适量的盐,再加入橄榄油,搅匀;
4、放入干净、无水、无油的瓶子里,冷藏,能保存半个月左右,用来拌面、炒饭、夹馒头都很好吃。
注意:橄榄油的量要以在静置后能够覆盖香椿酱为准,以隔绝空气。
腌香椿
1、香椿焯水后过凉,晾干水份;
2、加盐揉搓后,放在干净、密封的容器中,盖好,1周后即可食用。配粥吃十分美味。
END
一个野菜就是一道乡愁
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