Oh MY GOD，日料原来应该这么吃？（寿司篇）

 

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用寿司的哪面蘸酱油？

吃天妇罗也有顺序吗？

到底啥样算是真正的怀石料理？

日料也有Table Manners？

人均30元的回转寿司

和人均500大洋的手握寿司有啥区别？

不管你知不知道，学点技艺防身总是没错的，

学习一下也是餐桌的谈资嘛~

 

今天南风继续和大家一起交流日本料理的正确吃法

 如何判断一枚寿司的优劣？ 

食鲜最高，但以下这5部分还是不可忽略的部分。

舍利

舍利是寿司店中对醋饭的代称，语源是梵语的“米”。醋饭的制作应当使用昆布出汁，让蒸好的米饭有昆布的鲜味。好的醋饭，不能沾手，也不能硬，闻起来有淡酸味，吃起来有淡甜味，但绝对要保持纯白。舍利的大小一般要小于鱼肉的两端。

 

种

“种”就是除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材，以鱼类为主。鉴别一家店的种是否足够新鲜，其实并不在于鱼的颜色，比如三文鱼的颜色主要取决于品种，其颜色区别可以相当大。最好的店里鱼是活的，或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。

 

泪

我们通常所说的“芥末”实际上是三种不同的东西：一个是山葵；二是辣根，三就是我们国内传统意义上的芥末了。好一些的寿司店，会将山葵的根部直接缓缓磨碎，让食客吃到最新鲜的wasabi，能做到这一点，基本上价格会在每人500元左右了。

 

紫

紫即是酱油。讲究品质的寿司店，会将淡口酱油和浓口酱油混合，达到一定的比例再呈给顾客。而更好一些的寿司店，会给酱油中添加昆布出汁，甚至是鲣鱼干，煮开后再过滤，制成“熟酱油”。更讲究一些的寿司店，会有自己的酱油配方。

 

ガリ

ガリ（Gari），就是店里放在你面前那个小盒子里，一片片的腌姜。腌姜的作用在于，每次更换食材，或是改变吃法（沾盐、沾酱油、火烧Aburi、洒拧檬汁）时，“重置”你的味蕾。所以规矩上，是要每吃一枚寿司就要吃些腌姜的。好的腌姜的味道不甜，不酸，在淡淡的辣味之后，留给你的是完完全全的“纯白”的味觉。

 如何在一次旅行中尝遍日料精华？

在筑地市场搬走前一定要吃一次大名鼎鼎的筑地市场，为了让位2020年的东京奥运会，传说马上就要从东京市内搬走了。几家日本最著名的寿司店就在市场内，用的鱼都是当日的新鲜渔获。场外市场更是有更多选择，刺身饭、天妇罗，简直吃到停不下来。

 在米其林餐厅吃怀石料理，定番！

“旬逢纱纱木”自2012年开业后仅一年便被收入关西米其林红色指南，是米其林一星餐厅。年轻的店主擅长牛肉料理，认为让食客感受当季的美味是最重要的事情，这也是怀石料理的要义。

 为了一碗富士山泉水煮的手打乌冬面，也要去箱根  

“手打うどん開花”是一家乌龙面店，店面不大，但是出售的面却很有来头。这里的乌龙面是手工制作的，非常讲究，并且使用富士山的泉水和木柴来煮乌龙面，味道清淡但是让人回味无穷。

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PS:学会了，就来南风体验一回真正与以往不同的日本料理吧~

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