文人与茶从来佳茗似佳人

汲江煎茶苏轼活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。...

苏轼是文学艺术史上罕见的全才，也是中国文学艺术史上造诣杰出的大家：散文与欧阳修并称“欧苏”；诗与黄庭坚并称“苏黄”；词与辛弃疾并称“苏辛”；书法名列“苏、黄、米、蔡”北宋四大书法家之一；绘画开创了湖州画派。不过，您未准知道，他老人家还是一个伟大的茶人、茶作家呢！



苏轼

字子瞻，又字和仲，号“东坡居士”，世人称“苏东坡”。北宋著名文学家，唐宋八大家之一，豪放派词人代表。有《东坡七集》《东坡易传》《东坡乐府》等传世。《汲江煎茶》是苏轼于元符三年谪居儋州时所作，是茶人解释茶文化的入门诗。

在政治斗争中屡屡受伤的苏轼，先是外放杭州、湖州、安庆；再贬黄州，接着是惠州。老爷子还做美梦呢，心想，这回该差不多了吧，于是买地开荒，准备在岭南终老一生，便日日自得其乐，又随手写了一些自娱的诗文。然而他的政敌依然看不过眼，冷冷一笑：“你倒是满自在！”于是又是一番折腾，苏东坡被迫再次南迁，此次的目的地是当时被誉为“断发纹身的荒蛮之地”的海南岛，而这一年，正逢苏东坡甲子之年。遭此厄运，他却依旧笑对人生，一方面用释道思想开谴自己“九死南荒吾不悔，兹游奇绝冠平生”；另一方面，又用他那善于发掘美的眼光在孤悬海外，远离中原文明的异乡情调中寻找美。终于，他找到了——煎茶。

煎茶成了晚年苏东坡抚平创伤，笑语南风的最佳武器。诗人为了煮好茶，不辞辛苦地以老迈之躯到深清江水中取得活水，等到茶水沸开，抬眼所见，眼前云脚乱翻，乳浪飞旋，耳中所闻是松涛阵阵，自是涌起“俱怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月”之情怀……茶已成为苏轼生命与情感中的重要部分，对茶的依恋已深入老人生命的深处，也表现了苏轼对生活中有茶即很满足的一种心态，烹茶品茶的美妙滋味已深融于他的骨髓。

能把烹茶的过程描述得如精妙生动，比喻如此贴切，至今尚无第二人。除了苏轼个人超人的文学才华之外，如果不是对茶有着发自生命深处的喜爱，可能难以写出如此令人神往的茶诗。现代学者刘学忠先生评论说：“宋代饮茶人生的典型代表是苏东坡。茶的面目、精神在白居易那里还是朦胧的，到苏东坡便明朗清晰起来了。白居易还是‘留一半清醒留一半醉’的酒茶互补人生，苏轼则纯乎是茶的人生……饮茶，体现了宋代文人风格独具的生活世相与生活哲学。

苏轼的一生，足迹遍及各地，从峨眉之巅到钱塘之滨，从宋辽边陲到岭南海滨。长期的贬谪生活，为他提供了品尝各地名茶的机会，也让他在沉苦之时保有一腔向上飞扬的胸襟，在贬谪之境不失敏锐乐观的人生态度，正因如此，他的生命之茶才能不间断地泡出诗意的芳香。他一生写过近百首咏茶诗词，其中近50首是专门咏茶的。这些茶诗篇篇都是绝品！

苏轼夜晚办事要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”(《次韵僧潜见赠》)；创作诗文要喝茶：“皓色生瓯面，堪称雪见羞。东坡调诗腹，今夜睡应休”(《赠包静安先生茶二首》)；睡前睡起也要喝茶：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”(《留别金山宝觉圆通二长老》)“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”(《越州张中舍寿乐堂》)。更有一首《水调歌头》，记咏了采茶、制茶、点茶、品茶，绘声绘色，情趣盎然。词云：在邂逅茶的那刻起，茶叶缱绻飘舞于茶汤间，鹅黄清雅，清素淡雅，宛如琥珀久藏其中，那一刻的清新可人，如宋词的温婉尔雅，暗香浮动。每段茶缘似乎像一名女子的情缘。颦眉嬉笑间，暗藏着一个女人的故事。被人爱，爱别人爱生活，忧伤着，幸福着，时光倏然流转，曾经隔岸低眉浅笑少女，变作平和成熟的妇人，修行在光阴里，静成生活的禅。

如此痴茶之人，对于茶，那可是无所不用其极。他写过一首至今为人津津乐道的《次韵曹辅寄记壑源试焙新茶》：绝！绝！绝！老爷子眼光独到，愣是把茶独具的美用了一个异常形象的比喻写了出来，“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”，好生了得。不过，苏东坡可是一个正宗茶人。他不仅品茶、写茶、烹茶，还会自己种茶，这么说吧，关于茶的一切，苏东坡都会。尤其是这句“从来佳茗似佳人””，这可是品茶美学的最高体现了，也可以说是前不见古人后不见来者了。

苏轼对烹茶煮水时的水温十分讲究，不能有些许差池。他在《试院煎茶》诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”他的经验是煮水以初沸时泛起如蟹眼鱼目状小气泡，发出似松涛之声时为适度，最能发新泉引茶香。煮沸过度则谓“老”，失去鲜馥。所以煮时须静候水的消息。宋人曾有“候汤最难”之说。

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”一句形象地描绘出煎茶水沸的情况，已是后人常常引用之诗句。

《茶经》解：凡汤有三沸，如“鱼眼”为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸，则汤老。

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