米其林上海评选刚落幕，吐槽质疑才刚刚开始

据以往经验来看，米其林在推欧洲一个城市指南时往往要酝酿一两年的时间。而今年内却连续推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南。...



文/蓝鲸传媒 陆鹏鹏

据以往经验来看，米其林在推欧洲一个城市指南时往往要酝酿一两年的时间。而今年内却连续推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南。

米其林的上海首秀似乎并不那么顺风顺水。作为餐饮届的最高殊荣，米其林上海名单的名字，却遭到了疯狂吐槽和质疑，以粤菜和少量本帮菜为代表的餐厅，显然不能让火锅、海鲜、日料党们满意。

然而，这与昨天（22日）米其林指南遭遇的危机相比，都不算事。

就在昨日，刚刚被评选为米其林一星的餐厅泰安门被爆无证经营。据新闻晨报首发报道，这家餐厅涉嫌无证经营，随后记者还从工商、食药监等多个部门进行查证，发现确实很难找到该餐厅的认证信息。



蓝鲸传媒登陆大众点评发现该餐厅人均消费达1350，并且每月更换菜单，提供14道菜每位收费1288元、以及10道菜每位收费988元两档选择。实属价格不菲。但最亮眼的莫过于顶部显示的该商户暂停营业。

经证实，目前该餐厅遭工商部门查封，已关门。

如此看来，泰安门成了史上“寿命”最短的米其林餐厅。

事实上，在9月21日米其林评选的当天，还是引起了极大的反响，各大入围餐厅的消息疯狂的席卷朋友圈。毕竟米其林拥有悠久的历史，并且由法国权威机构鉴定，因此才被食客们称为餐饮界“奥斯卡。

那么盛名之下的米其林所评选出的一星餐厅，为何会出现无证经营的现象。这不禁令食客们对其印象大打折扣。以下为部分网友评论。

正如网友所说，没有营业执照就不能保障食品安全和消费者的合法权益。确实根据相关规定，一家餐厅正常营业的话不仅要取得工商部门的营业执照，更重要的是要拿到食药监部门的食品经营许可证。

对此米其林工作人员给出了这样的解释，米其林指南的五大评审标准全球一致，即“盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性”，并不涉及餐厅的运营方面。在米其林指南公开的评选方法中也提到，米其林评审员以匿名方式造访餐厅或酒店，只有在极少数的情况下可能亮明身份，要求获得更多餐厅信息，但那也是在付费以后。

根据他们给出的信息可以解读出，米其林在评选方面注重的是烹饪食物的水平，对于餐厅是否有营业执照，不在评选标准范围内。这也就能够解释为什么一家无证经营的餐厅可以入围米其林一星了。 

事实上公众对于米其林评选一事早有吐槽，只是该餐厅被查封刚好成了舆论的众矢之的。作为中国大陆第一本米其林指南，评比中却有很多不确定性因素。携程食美林CEO许育忠指出，这次米其林评选出的星级餐厅被很多人吐槽，很大原因是米其林采取的是西餐评价体系，嫁接到我们中餐体系上出现了水土不服。许育忠认为，其中最为关键是美食评审员队伍的差异。米其林有一支很资深很强大的侦探队伍，但是他们基本上都是老外，吃惯了西餐，评价其他菜系就需要本土化。

无独有偶，米其林在日本的接受程度也不高，甚至在整个东南亚均不能很好的适应，因此即使再资深的西餐评审员，要想评出一份令大陆食客满意的指南可谓是道阻且长。

对于有钱任性的消费者来说，上海米其林指南的公布，莫过于多了几处享用美食的地方。但也有网友称价格高昂，直呼“不接地气”。

获星的这些餐厅，大多数是聚集在上海消费水平最高的外滩和静安寺。虽然其中有像喜粤8号这样号称世界上最便宜的米其林二星，但也有人均超过4000元的二星餐厅Ultra Violet。

据计算，除去最高和最低人均，其他餐厅的价格约在300～400之间。上海作为大陆中西结合度最高的城市，米其林这份指南在价格上做的也算是中规中矩。

许育忠认为，鉴于米其林在西方的发展趋于饱和，目前重点转站亚洲市场。据以往经验来看，米其林在推欧洲一个城市指南时往往要酝酿一两年的时间。而今年内却连续推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南。

由此来看米其林在推进过程中步伐略显过快。出现问题也在所难免。

如果要细数米其林在大陆遭遇的问题仍能举出很多例子。包括能代表上海本帮菜的餐厅过少，不符合本地口味等。但作为享誉世界的美食指南，米其林的到来，可以让中餐走向世界各地，虽然这是米其林指南的一小步，却是中餐全球化的一大步。

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