【师房菜】一盘生猛的盐焗虾

在沿海人民的餐桌文化里，虾是很具份量的一味食材。...





在沿海人民的餐桌文化里，虾是很具份量的一味食材。

不单是因为它肉质鲜美，也因为它烹调简单，白灼，盐水，油爆，只须加一点点调味料，顷刻便是很拿得出手的一道菜肴。

师太爱吃虾，实在是从小吃了太多的虾，父母都是上班族，每天下班回家急匆匆烧顿饭，一盘盐水虾几乎就是长年必备的食谱，就和磕瓜子也是一项熟能生巧的技能一样，师太吃虾去虾壳的那个快，狠，稳，一看就是数十年练就的功力。

然而吃得多了，便不满足于那几味固定的口感，总想着要吃点新鲜花头出来，盐水虾里放生姜还是放花椒，用母子酱油煮还是用梅干菜煮，大虾是用洋葱焗或是用蒜子焗，醉虾的调味料里加不加那一勺番茄酱，几经折腾，也颇研究出了几味做虾吃虾的心得，今天就给大家传授一下其中的一道盐焗虾。

-- 用料 --

粗盐，大虾（以肉质厚实鲜嫩的虾为佳，例如基围虾，南美白虾等）

①大虾去掉虾线，剪短虾须备用

②取烤盘一个，把一袋粗盐倒一半到烤盘中

③盐上逐个摆放大虾，再在虾上铺上剩下的那半袋盐

④烤箱预热220度，把烤盘放进烤箱烤20分钟左右，注意，这道菜十分考火候，不能烤过了，烤过了肉质容易柴，记得虾很容易熟，注意翻看，并且遵循一个原则：宁可欠些不可过些。



⑤偷偷给你们传授一个独家秘方，如果你觉得虾还不是非常熟，让它在盐里多呆一会儿再起出，至于这用剩的盐么，也不要丢，可以循环使用多次，焗过多次虾的食盐，因为吸收了虾油的鲜味，用来烹制其他菜肴味道也会非常鲜美，可不能随意扔了哦。



这盘生猛的盐焗虾要趁热吃，如果能挤点柠檬汗蘸着吃，那味道，唔，不说了，各位自己去尝试吧。作者介绍：

雨瞳，大上虞资深老法师，爱好吃喝玩乐，偶尔写字，偶尔摄影，目前致力于完成一组365，美丽早餐天天见的摄影作品。「温故知新」

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