董酒传承发展

2016-04-14江苏董仕会历史渊源董酒产于贵州北部的历史文化名城和酒文化名城——遵义...



2016-04-14  江苏董仕会



    历史渊源    董酒产于贵州北部的历史文化名城和酒文化名城——遵义。

遵义，不仅以中国革命的转折点闻名于世，还以酿酒之乡而著称。

这里的酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。原始人类在和自然作斗争的实践中，逐步发现了含糖野花果的天然发酵，出现了远古时期最初的猿酒。

到了魏、晋、南北朝时期，这里的酿酒业就盛济一堂，出现了用杂粮酿制的叫“咂酒”。据《峒溪纤志》文献记载，“以米杂草子为之，以火酿成，……”，杂草子即草药，可见，当时古人就以“天然植物（草药）参与酿酒”。

古人雍陶诗曰：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。当时遵义一带归四川辖，经济文化与蜀紧密相联，亦已出现经蒸馏而得的“烧酒”。公元1104年，著名诗人黄庭坚在黔桂交界的直州上任时，就曾与友人一起饮过三壶“ 酒”并认为“殊可饮”，（遵义旧属 ）元、明之际，文献载有今云南、贵州两地的烧酒办法“一切不正之酒”经蒸馏“可得三分一好酒”。

十六世纪后期，遵义历经了“平播战争”，结束了土司统治。战争结束后，不少内地官兵就在这里落户入籍，贵州小曲酒的生产得到迅速发展。创酿董酒的程氏，祖籍江西，入黔落籍至今十五代人，推算当是平播战争前后而来。至清康熙初年，仅董公寺到高坪不到十公里的地段，就有酿酒作坊十几家，在董公寺、刘家坝就有五、六家，在这些酿酒作坊中，要数连续几代以酿酒为生的程氏酒坊所酿小曲酒最为出色。

经过程明坤等先人们不断收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究、加以改进以及，对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和演进延续，最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。在制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”中，浓缩了集天地灵气、聚日月精华的130多种纯天然中草药，不仅丰富了董酒的内涵，还赋予了董酒固本、调整阴阳、活血、益神、提气等综合养生功效。

抗日战争时期，浙江大学西迁遵义。教授们践行实地了解民情来到董公寺，在了解董酒的酿造工艺和配方、品饮董酒后，赞不绝口。教授们认为，此酒融汇130多种纯天然中草药参与制曲，是百草之酒，是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。而“董”字由“艹”和“重”组成，“艹”与“草”同意，“重”为数量多之意，故“董”字寓意“百草”。同时此酒产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇的极其酿造美酒之地，加上独特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分，充分体现了天人合一、和谐共生的思想，使其成为最正的酒。而“董”字在《楚辞•涉江》“余将董道而不豫兮”中，其义正也、威也，有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。“董”字本身的文化内涵与董酒的文化内涵具有传奇般的巧合。随即，教授们提议将此酒命名为“董酒”，希望董酒继续秉承“药食同源”“酒药同源”的人类酿酒真谛、传承发扬“百草之酒”。从此，董酒命名开来，蜚声大江南北。

1935年红军二万五千里长征两次经过遵义时，红军将士曾品尝过董酒，领略过董酒的神韵，为红军解乏疗伤，把董酒带上了漫漫的长征路，留下了许多美丽动人的董酒故事……



    传承发展    1957年，董酒恢复生产；

1959年，董酒以其别具一格的优良品质被评为“贵州名酒”；

1963年，参加全国第二届评酒会，首次评为“中国名酒”，跨入中国八大名酒行列；

1976年6月1日，将董酒车间从遵义酒精厂分出，成立遵义董酒厂；

1979年，董酒在第三届全国评酒会上，再次评为“国家名酒”，荣获“名酒证书”；

1977年，1983年，省市又先后投资达700多万元，形成年产1100吨生产能力。

1983年，一个中型企业规模形成；

1984年，董酒第三次评为“国家名酒”；

1987年，获轻工部优秀新产品称号；

1988年，分获轻工部出口产品金奖、中国食品博览会金奖；

1989年，董酒厂被授予国家二级企业称号；

1992年，董酒产销量达到11610吨；

1994年，成立遵义董酒股份有限公司；

1997年8月，成立贵州遵义振业董酒（集团）有限公司；

2001年1月25日，贵州遵义振业董酒（集团）有限公司正式更名为贵州振业董酒股份有限公司；

2007年5月，更名为贵州董酒股份有限公司；

2008年3月，在成都的“2008年春季糖酒交易会”董酒被称为“春交会之最”；

2008年4月，董酒被定为“汤加王室专用酒”；

2008年7月，董酒作为“第六届全国农运会战略合作伙伴”被确定为“农运会高级宴会接待专供酒”；

2008年8月，董酒被确定为董香型白酒的代表；

2009年，成为中密两国建交20周年密克罗尼西亚国宾接待专供酒；

2009年7月，国密董酒被指定为第十三届中国国际投资贸易洽谈会唯一国宾专用白酒；

2010年3月19日，荣获“2010中国十大最具增长潜力白酒品牌”称号；

2010年，董酒经专家的入选“中华老字号”名单；

2012年11月，“国密”董酒恢复历史最高产能。



    辉煌新篇    董酒，产于中国优质白酒核心区——贵州遵义，秉承精湛酿造工艺,以优质高粱为主要原料，配以小麦、大米及130多种名贵中草药制成大、小曲，采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，历经双醅一次串香，精心分级陈酿、科学勾兑而成，造就董酒特殊的董香风格——酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

董酒，融汇大曲酒的浓郁芳香和小曲酒的柔绵、醇和、回甜，和谐地融为一体，醇香中又微带舒适药香，自成一格，成为独特的董酒董香风格。

三次被列为国密

董酒以独特的酿造工艺和配方曾三次列为“国密”：

1983年，董酒工艺和配方被列为“国家机密”；

1994年，董酒工艺和配方被重申为“国家秘密”；

2006年，董酒工艺和配方被重申为永久“国家秘密”。

四次蝉联国家名酒称号

董酒，作为中国“老八大名酒”之一，曾四次蝉联“国家名酒”称号：

1963年，董酒在第二届全国评酒会上，首次被评为“国家名酒”；

1979年，董酒在第三届全国评酒会上，再次被评为“国家名酒”；

1984年，董酒在第四届全国评酒会上，三度问鼎“国家名酒”；

1989年，董酒在最后一届全国评酒会上，第四次夺得“国家名酒”称号。

1963年、1979年、1984年和1989年，董酒四次被评为“轻工部优质产品”，荣获证书暨金奖、出口产品金奖；

1988年，荣获首届酒文化节“中国文化名酒”称号和首届中国食品博览会“金奖”；

1989年，荣获北京首届国际博览会“金奖”；

1990年，荣获轻工部“出口产品金奖”；

1992年，在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上荣获“华盛顿金杯奖”；

1994年，经第五届国家评酒委员检评，确认产品质量保持了国家名酒水平；

1999年，被确认为“贵州名牌产品”；

2002年，经国家名酒委员会委员品评，确认产品保持了中国名酒水平；

2007年3月，董酒获得国家纯粮固态发酵白酒认证（编号：Q/CLGT-QT-23-02）

2008年4月，董酒被选为“汤加王室专用酒”

2008年9月，董酒通过贵州省“董香型”地方标准，董香型白酒正式确立。董酒则成为全国唯一一家生产董香型白酒的企业。

2010年，董酒被评为中华老字号。


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