甜点蛋糕师傅

食手残星人的烘焙学徒之路（一）

其实烘焙、做蛋糕真的有点过时了，而我就是心痒痒还想来趟这趟浑水，不是说每个女孩都有个开咖啡馆和花店的梦想吗（...

其实学烘焙、做蛋糕真的有点过时了，哪一个网红、白富美不是在朋友圈发些正宗英式下午茶、自己做点小甜品吸引眼球？虽然不是网红，而我就是心痒痒后知后觉想尝试一下，不是说每个女孩都有个开咖啡馆和花店的梦想吗（会不会太没个性了？白眼自己）。按理说，烘培的话自己买几本工具书，备好基本材料就可以自己鼓捣了，但是我抱着愚钝一定要亲手试试的心理，而且主要是好运气有幸进入一家中餐厅的超级迷你饼房跟着师傅开始漫漫学徒之路。

一开始，还是抱着试试看的想法，但是第一堂课印象最深的并不是打蛋白，做蛋糕胚，而是饼房的环境和师傅的经历。这间餐馆算是中高档中餐厅，收费对于寻常老百姓算有点小贵，但味道是挺好的。所以当我第一天走入厨房，还是很好奇的，不知道厨房到底是怎样的呢？老实说，卫生有点吓到我，当然不是很脏，只是并没有我想象中的整洁，有点幻灭的感觉。我再进入饼房，真的超级迷你。后来才发觉麻雀虽小，五脏俱全，我的师傅既是饼房的负责人，也是唯一一个饼房工作人员，所以除了耳熟能详的提拉米苏、拿破仑、芝士蛋糕、焦糖布丁等西点，他还要做方包、餐包、偶尔做点馒头。对于我来说，简直是幸运中的幸运，可以尝试不同的甜点，还可以试错不被骂。

第一天，我还想着挽起袖口在旁边装模作样看看，结果师傅操作了一遍讲了要点之后直接让我抡起家伙试一次。刮刀的操作一开始我完全不得要领，其余的师傅会在旁边看着，所以倒还好。最有趣的估计是聊起他的经历，在五星级酒店从学徒做起，后来专门负责饼房巧克力的制作，之后有段时间去华为接待部的餐饮部门（主要招待重要领导人和外宾），说起华为的军事化管理，不可以在厨房吸烟，检查卫生的时候监督人员都是直接用五指擦拭一些死角地带，有一点点污渍就要扣奖金。他说管太严跑了。而我心里默默为华为的精细化管理竖起大拇指。五星级酒店有双休假期多，但这里胜在自由钱多。

头几天的接触总是表面的，后来随着去的次数增多，逐渐熟悉了厨房的不同工作人员，主厨也会开玩笑地说怎么那么有空今天有来？也见识了上菜的紧凑，锅气的旺盛，闲暇时的插科打诨。

因为都是抽空去，所以很多蛋糕我都有看师傅做过一次，自己实操虽然也有，但不是连续学习经常就会忘记一些步骤流程。师傅说，做蛋糕并不难，都是按照步骤一步一步来，难的是做面包（之后会专门有一篇讲到面包的）。天天对着甜点，师傅说他不怎么吃自己做的东西，尝试过在老家开甜品店，但当地人消费习惯还没跟上最后作罢。