椒香豆角佳肴

【每日一素】好吃会上瘾：椒香豆角丝

好吃会上瘾：椒香豆角丝...

莲海妙味（小炒）

椒香豆角丝

[b]--用料--

宽扁豆400g、花椒粒1大匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、生抽1大匙

--做法--

a. 宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝；

b. 锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。

--Tips--

a. 扁豆一定要炒熟，没熟透会食物中毒哦。

b. 扁豆切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，扁豆丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎哦。

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用心去供养——烹饪艺术心得

烹饪的食谱虽有千百种，盘盘菜香无量无边，但如何煮出色香味俱佳的美味佳肴，除了技术之外，【用心】更是最主要的关键。

不需要在材料、做法、调味料上斤斤计较，太过拘泥，反而绑手绑脚。但以真诚、欢喜供养的心去煮，煮出来一定美味可口。

煮菜的时候，不要想我喜欢吃什么，但要想大众喜欢吃什么。配菜时，各色蔬菜要均衡分配，不可每道菜都差不多，而每道菜肴的配码材料最多不超过四样，以免太杂。因此除了要煮出让人垂涎三尺的佳肴之外，更重要的是营养分配必须均衡。

姜爆香时，加一点盐，会使香味更浓。炒青菜时，一定用大火快炒，如此炒出之蔬菜又脆又绿。如果所用蔬菜较硬，可切细一些，再稍微焖一下，但切记，千万不可久焖，否则容易变黄。

奉献小小心得与诸位读者分享。

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