十字木桐酒庄：波尔多右岸传奇酿酒师金·菲利普·贾努易克斯作品超级波尔多

关于超级波尔多在商超中购买葡萄酒时，细心的消费者就会发现酒标上可能会出现“Bor...

关于超级波尔多

在商超中购买葡萄酒时，细心的消费者就会发现酒标上可能会出现“Bordeaux Superieur”，中文背标翻译为“超级波尔多”。那么超级波尔多到底为何意？超级波尔多比一般的波尔多葡萄酒要更加超级吗？首先来看下Superieur的定义。Superieur通常是出现在法定产区的后面，如Bordeaux Superieur，常是指葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度略高（通常高0.5%）。因此，Superieur是指酒精度略微偏高。

超级波尔多的地域范围：很多人可能会疑惑，超级波尔多产区到底在波尔多哪个地理位置。事实上，通常所说的超级波尔多产区与波尔多AOC在地域范围上是一致的。

超级波尔多酿酒葡萄：超级波尔多葡萄酒与波尔多AOC葡萄酒的酿酒葡萄是一样的，为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）和味儿多（Petit Verdot）。不过，超级波尔多通常是用更老的葡萄藤上所采摘的葡萄酿制而成。

超级波尔多葡萄酒特点：超级波尔多葡萄酒酒精度会略微偏高，带有水果如樱桃、覆盆子、黑醋栗、紫罗兰、甘草、雪松、干李子和玫瑰的香气。相比一般的波尔多AOC葡萄酒，超级波尔多口感更浓缩，香气更复杂。超级波尔多陈年时间：在发售以前，超级波尔多必须已经陈酿12个月。其陈年潜力一般为3至4年。

关于十字木桐酒庄

拥有“波尔多最动人的小城堡”美誉的十字木桐古堡，庄园里的高卢罗马遗迹昭示着其悠久的历史，独特的建筑风格和路易十四的大壁炉证明了酒庄在十七世纪的重要地位。这是一间令人激赏的小酒堡，它不但在国际上有着优秀评价，更是出自酿酒大师Jean-Philippe Janoueix（金·菲利普·贾努易克斯）之手。金·菲利普是波尔多右岸典型的新一代才华横溢的酿酒师，曾获得Wine Grower of the Year（年度最佳酿酒师）头衔。

金·菲利普·贾努易克斯是波尔多右岸典型的新一代年轻酒庄主，他并不愿意跟随前辈的老路，他的兴趣不在酒商，而是创造出能够表达自己理念的酒庄，建立属于自己的葡萄酒世界。1993年，才刚二十出头的贾努易克斯先从拉兰德.波美侯开始，买下一家仅有1.5公顷葡萄园的酒庄尚布伦堡，在侯隆的指导下开始酿酒。1997年，他又买下了木桐堡（Chateau Mouton）,这回是在多尔多涅河的平地上，属于“普通高级波尔多”的葡萄园。酒庄叫“木桐”和梅多克的一级名庄木桐酒庄同名，都是因凸起的土地而得名，因此改名“十字木桐古堡”。

葡萄酒界头号品酒大师，有着“葡萄酒皇帝”之称的罗伯特帕克打出了90分的高分。在世界级权威品酒大赛马贡葡萄酒大奖赛中，十字木桐酒庄的产品荣获金奖。

要跳出土地的限制，酿出精彩的红酒，金·菲利普·贾努易克斯用了许多方法，包括提高种植密度，减少葡萄产量，精心地挑选葡萄，不过，重点还是在酿造上。首先，葡萄去梗却不破皮，以低温的方式进行5-8天的低温泡皮，以增加颜色和果香；发酵的温度也尽量控制不要过高，全在26度之内，每天同时进行淋汁和踩皮；酒精发酵两周后结束，然后再进行两周的泡皮，并且经常搅动桶底让死酵母和葡萄酒混合，让酒更浓厚甜润。整个过程约5星期，比传统酿法多出两个星期的时间。金·菲利普·贾努易克斯更不惜成本使用50%的新橡木桶来培养他的“超级波尔多”，经过不到一年的培养，在八月混合调配之后马上装瓶上市。相当新潮的酿法，改变了许多人对“超级波尔多”的看法，显得特别的摩登现代，有少见的浓郁迷人的果香，浓郁且甜美好喝。