食栗作证——怎样举出好栗子

 

这次单纯就是和大家分享一下吃栗子的经验,再推荐几家个人的米其林三星:毕竟从小吃栗子到现在没有一千斤也有几百斤,魔都的栗子店没试过100家也肯定不止五十家,就算不能代表所有人的口味,也应该算有点发言权吧~...



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又到吃栗子的季节了!




这次不是教大家举例子的,单纯就是和大家分享一下吃栗子的经验,再推荐几家个人的米其林三星:毕竟从小吃栗子到现在没有一千斤也有几百斤,魔都的栗子店没试过100家也肯定不止五十家,就算不能代表所有人的口味,也应该算有点发言权吧~

起因是今晚正要睡觉前,看到一篇分享魔都栗子的文,点开头图是海旭炒货,甚得我心,不禁细细读之,谁知道越看到后面越不是那么回事,他们的测量评判方法姑且不去讨论,最后对口味的鉴定结论我就完全不能苟同啊!作者们不仅不是资深栗子食客,根本就不是真正热爱栗子的人嘛,又怎么举得出好栗子?而且阅读量眼看要过万了,实在是让人不吐不快~

就和栗子要趁热最好吃一样,我也趁热打铁赶紧分享一下自己的经验,挽救一个是一个吧。


好了,不卖关子,首先公布几家我心目中的米其林三星:
金牌:海旭炒货
只此一家,别无分店
地址:桂林路田林路口,向东30米路南


没错,就是这家不起眼的店铺,栗子甚至都只是他家炒货的一种,在招牌上的地位还不如香瓜子,一不注意很可能就错过了。

不过从9月到12月新栗子上市期间不用担心,白天基本上始终有人排队,有时候还会挡住旁边金店的门,十几分钟炒一锅很快就卖完...我以前住在莲花路的时候经常坐半个多小时车专门来买。

他们家栗子只有一种,个头不大,但是味道绝佳,皮薄好剥,更绝的是几乎没有坏的,有时候一袋都吃不出一个,另外他们家炒栗子是不放糖的,外壳不会粘手。
 

银牌:翔鹰栗子店
淮海路总店
地址:淮海东路云南南路口,向东20米路北
这家原先是我的NO.1,以前也会坐一个钟头车专门过来买,只是去年吃的时候感觉略微退步了一点,被海旭炒货反超。他家不止一个锅在炒,所以虽然也常常排队,但是一般不需要等栗子出锅。

他家的主打是宁国栗子,有师傅在门口专门分拣,不过还是有少数坏的,分拣的另一个目的是把个头比较大的挑出来卖贵一点,我一般看哪种新出锅买哪种,毕竟个头小的壳的比例要大一点,所以算下来也差不多。

他家还有另外一种“小栗王”,个头很小,价格反而更贵不少,我尝过一次,味道算是不错,不过就没到值得专门坐车去买的地步了。
 

铜牌:宝栗王
江湾镇店
地址:逸仙路仁德路路口,向南20米路东
首先要注意,他家旁边只有几米更靠近路口的还有一家“X栗王”味道就相当平平了。

这家是我偶然发掘的,完全超出了这种加盟连锁店应有的水准,如果碰到刚出锅的好批次,甚至可以和海旭争锋。

他家栗子有好几种,最贵的两种都不错,便宜的就没什么特色了。他家的缺憾是有时卖的慢了栗子会凉,不同批次栗子的质量有时也会波动。

他家只在每年栗子季节开张,今年还没有去看过,如果没开的话,请不要指望其他“宝栗王”也有同样的水准,我试过。
 

再附几个其他网红点评吧:

好好栗子
总店在海宁路吴淞路,开了至少十几年了,以前还每周专门托路过的同学带回来,他家的最大优势是性价比,当时单价只有个位数,味道也胜于一般街上的店。

不过他家的炒法略显粗放,有时会有些炒破掉的,卖相欠佳,而且感觉栗子泡过水或者炒的时候加了水,炒好的栗子的水汽特别足,如果是外带,拿回家的时候一般塑料袋里的纸袋都会被水捂烂,吃起来的口感也和其他店区别不小。

总之,有了前面几家三星之后,我就再也不怀念好好了。

他们家也开了N多分店,没尝过,但是应该不会超过总店。
祥祥栗子
这个没吃过,不评价。
桂林路的小栗王和野栗香
这两家我也吃过,倒是算的上好吃,如果没有海旭在旁边的话,也许我会推荐一下。

接下来说说怎么判断栗子的优劣吧:




等等,我觉教大家挑栗子之前,有必要先强调一下挑栗子的重要性!

别听那篇推文瞎扯!就近随便乱买的话,你是很容易失去爱上栗子的机会的!毫不夸张的说,我尝试过的店家里有半数以上都让我这个栗子狂热爱好者不想吃第二次,更不用说哪些一眼看上去就不可能好吃的了。

所以说,想吃到好栗子,一定要会挑!



好了,言归正传,中医讲究“望闻问切”,挑栗子也差不多,不过问是没法问了,总不能问老板“你们家栗子好吃不”,切的意义也不大,买到了才能动手,无非就是太轻的肯定不是好栗子。
在我看来,挑栗子最重要的就是看和闻。
头一条是看,经验丰富如我,只要一眼扫过去,就已经可以枪毙大部分滥竽充数者了。

首先是形状,好的栗子外形圆润饱满,如果有明显的棱角,基本上说明这栗子发育不良。
其次是色泽,好的栗子外壳棕里透红,颜色比较鲜亮,如果颜色太深,要么是沙子脏了,要么就是栗子放太久了。好栗子剥开之后颜色金黄并且略显透明。另外壳比较厚的栗子颜色都比较深,而壳厚的一般味道都不会很好。
然后是大小,个头的大小倒和味道无关,不过如果一堆栗子有大有小,即使不是栗子品种不好,也可以看出店家分拣的态度。

另外特别提醒一下大家,街上有一种栗子,个头巨大,个个开口,露出里面诱人的栗肉,这种栗子多见于街边游击的手工炒锅。

郑重提醒,虽然卖相诱人,但实际上这种栗子 都-不-好-吃个头虽大,但是干而不甜,而那坦陈内心的卖相,其实是下锅前切过一刀,一炒之后就会裂开了,不切这一刀的话,恐怕你咬都咬不开。而因为栗肉过早暴露,在锅里不断翻炒的过程中水分散发很快,出锅的时候往往就已经干巴巴的了。
看之后是闻,所谓闻香识栗~

这一点比较难以言传,大概吃栗子经验丰富的人也会和我有类似的领悟吧。

那篇推文搞的似乎很高科技竟然还能测香气距离,结果拿了个红外线测距仪...那玩意只能测热量好吗...算了,他们大概都是学文的...

首先要分清你闻到的到底是栗子的香味还是锅里的糖的味道,甚至不排除卖家在锅里加些其他香料专门吸引人。不过有经验的话,栗子的气味还是比较容易分辨出来的。

其次,好栗子的味道更清香,而不新鲜的栗子气味就比较黯淡,坏栗子比较多的,还可以嗅出一种特别的类似霉味的味道。



色+香,凭着以上这两条,大概可以屏蔽多数的次品栗子了,希望也能帮到大家

然而市面上的好栗子着实可遇而不可求,大家如果遇到也一定要告诉我哦!
再说一些有的没的
栗子的温度


当然是热的好吃,确切的说是刚出锅的,有些店会给刚出锅的栗子盖个棉被,这样可以保温久一点,水汽也多少不会全部封住。而有些店栗子放的更久,这时候就需要拿个像浴霸似的大灯泡给它们加热了,这种办法只能说是聊胜于无。而冷掉之后栗子的味道好坏,是和出锅时候的味道成正比的,热着好吃的栗子凉了也还是比较好吃。
栗子的大小
我们家那边有两种栗子,一种个头很大叫板栗,另一种个头很小叫毛栗,据我多年品尝多种栗子的结果,栗子的大小和美味并没有必然关系,不是越大越好,也不是越小越精。
栗子的品种
市面上曝光率比较高的有良乡、迁西、宁国等等,好像这几个地方的就都是优良美味的品种。但其实我从来不理会这些,一是你又不认识,他随便说是哪的就是哪的,二是即使同一个产地的也一样有好有坏,你也不知道他们这是几等品;就好比世界上龙井茶不得有千八百种,品质也得差个十万八千里。
剥栗子
对我来说,栗子好吃足矣,好剥与否并不在话下,只要别太难剥就行了,而想痛快吃栗子就不要扭捏,直接用嘴嗑吧,沿着纵轴上下一嗑,最容易剥出完整的栗肉(如图)。当然要注意,刚出锅的栗子嗑的时候别被热气烫了嘴~
什么捏呀夹呀的都太不利索了,推文里介绍说放到袋子里往地上砸,这法子我是没试过,不过先不说麻烦,听起来就不靠谱,可能有的砸碎了有的还没裂,就算裂了位置不合适也还是不好剥嘛。
大部分栗子都是糖炒,其实我对于这一点有些疑义,我们家炒栗子是不放糖干炒的,海旭炒货目测也是不放的,然而依旧很美味啊。其实栗子本身就很香甜了,为什么要放糖呢?也许是有的栗子不够甜?也可能是因为放了糖之后栗子外壳油亮卖相比较好?我倒不是嫌它粘手,只是单纯的觉得没什么必要。
栗子的其他吃法
和鸡烧在一起也很美味呀,不过有些人是把栗子放在锅里煮的...我吃过,都面了,跟吃红薯一样,太浪费美味了...
炒锅
相信我,店里没有炒锅的一定不是好栗子,栗子这东西和肉夹馍一样,就得吃刚刚出锅的,再高级的保温手段,运过来即使保住了温度,栗子里的水汽也被窝在壳里,最多只能吃到二手美味。关于这个水汽,炒的时候一直往外冒没关系,一旦炒完,水汽从肉里出来,又挡在壳里,味道就开始打折了。

所以那些设在商场大厦里的店,一律不推荐。
连锁品牌
现在市面上有很多连锁品牌,例如“小栗王”“野栗王”“宝栗王”“鑫栗王”...这些草头王们一般味道都不配称王,倒有不少该拉出去毙了。
路边摊
最早的炒栗子都是路边摊,现在也还时不时有一些,一口大锅,一把大铁铲,很吸引眼球,炒的也常常是那种大个开口的诱人货色。但是很不幸,我尝过的里面没一个好吃的,倒是吃到过一家放糖精的,那滋味...
包装
个人经验,包装袋的精美程度和栗子口味往往呈反比,想想也能理解:首先好栗子不需要精美包装来提升,其次好栗子都是三两下就吃完了,还留包装做什么?
结论建议

如果你正好在前面三家米其林三星附近,那就不必做其他想了。

如果你附近有翔鹰或者好好的分店,也是个不错的选择。

如果周围都没有,尝试一下我的举栗方法吧,至少能躲过多数难吃的。

如果不幸尝试到难吃的,不要再给他机会了,换下一家吧。

最后,即使不同意我的见解,也一定要相信我热爱栗子的真心哦~



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