泡菜、酱菜、腌菜、咸菜全攻略，之一。

好吃的酱菜腌菜，啧啧啧~...

阿酱.煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香，吃上去类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。我已经无法形容多好吃，只能说，好吃 好吃 好吃 好吃真的好吃！



字看着多，其实做法像泡豆浆一样简单。晚饭前把酱油冰糖扔水里烧一滚，睡前把豆子扔进去涨发。第2天按下电饭锅等它自己跳起就好了。而且做一次能吃一星期。

每天来几勺，乌发驻颜与否尚且未知，某浅眠者表示效果优于饮黑豆豆浆，睡眠质量大有改善，白天亦精神焕发，小黑豆子您值得拥有 哈哈。

备料: 按每人每天吃约10-30克黑豆（约20粒-70粒），此方中用量为2人约一周份。

黑豆内芯黄色或绿色的皆可用。1.经多次实验40克生抽，20克冰糖已不很甜，喜欢浓郁口味可自行增量。
2.冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建议糖下限20克，上限100克）
3.酱油可以用生抽也可以用老抽，按个人喜好（建议酱下限生抽40克，上限老抽60克）

4.放入冰糖20克和酱油40克后，锅内倒入清水1600克。

5.放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用。

1.待酱汁基本冷却后，黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水过一遍冲去浮灰即可。

将滤干倒掉多余水分的黑豆，放进已经凉好的酱汁中，然后静置浸泡约6-15小时。 
此步骤可用铁锅浸泡保持黑色色泽（此时黑豆基本只大致松散地铺满锅底）。

2.浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置。（泡好后水不要倒掉，就用这些水去煮。不必换水，也不要额外加水。）

3.黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮。（可以加几只红枣进去，很好吃）
与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可。如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意。（ps：此步骤可改用砂锅小火慢炖5小时至水分收干。）

4.煮好的黑豆水分焖干，已经酥软。 如果喜欢吃有咬劲的质感，可以减少清水水量。水量越少焖煮的时间也越短。 （实际是一片黑，为了拍照才加亮显得有些褐红）然后装入器皿，放凉后入冰箱冷藏储存（非速冻）。 每天用干净勺子舀上两三勺。 无需再次加热，当零食吃。如果想拌上点蜂蜜也可以。

这方子做了大约11次修改，每次花一星期，所以试了2个多月。

这方子来自日本网站一位老祖母家传煮黑豆方法（黑豆200克，水1500克，盐2克，白砂糖200克，酱油60克，小苏打1克。做法大致如上。最后用砂锅小火炖煮5小时）。但是作为嗜甜的本尊试验后感觉实在太过甜腻。

PS：

1.所有实验皆以豆子酥软，不必太浓郁甜腻，只要清淡酱香微甜为基准。

2.过程中会溢出，这个我也没办法。专门弄了只平时不用的电饭煲专职煮它。
3.用铁锅浸泡的话，豆子成品会很黑，乌黑发亮，闪烁蓝光！但口感和味道并没有明显区别。
4.我已实验过先黑豆泡发再速冻，然后拿出来煮是否能缩短时间。事实证明豆子泡大后进冰箱，拿出来又缩小了，硬硬的还是得煮好久。具体原理不明。总之这条路似乎不是捷径。

关于水多少的问题
因为每个人使用的工具不同，即便同样是电饭煲功率也完全不同。甚至每个人对豆子软硬度的喜好也不同。
(这个水量仅作为参考！不是绝对的！请按各家自家锅的情况予以调整)

辣白菜，一直想做终于勤快起来，自己做的更放心，口味也可以灵活调整，一次可以多做些，倒也不算麻烦，除了当小菜吃，还可以炒菜、炒饭、做汤~




1.白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水， 此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用。2.把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用。3.1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱。

然后待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀。4.将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加。ps：

1.如果腌两颗白菜，以上调料分量加倍~

2.如果洗完盐腌过的白菜，咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐，如果正好就不需要 。

3.辣椒粉的量也根据个人口味增减 。

4.冬天腌辣白菜，一定要放室内发酵哦，阳台太冷了，发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏 。

5.对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气 。

另外方法有很多种，也有往里面加胡萝卜丝的，或者不用自己煮糯米糊辣椒酱，直接抹上韩式辣酱的~根据个人情况灵活变化。



酸豆角呢，是传统的家常菜中，简单又下饭的小菜，虽然看似十分朴素，却是餐桌上令人难忘的好滋味~一碗饭就着酸豆角就能吃完了~



1.长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。 用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）2.将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。3.夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以再次使用。

ps：

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。
2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。
3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。
4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。
5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。

幸福满屋、王玲瑛

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