下馆子就这样点菜!包你吃的舒心!

 

作为一个吃货,你会点菜么?很多人说起吃侃侃而谈,但要让他点菜,可能犹犹豫豫墨迹20分钟也未必能点出来。点菜是...





作为一个吃货,你会点菜么?

很多人说起吃侃侃而谈,但要让他点菜,可能犹犹豫豫墨迹20分钟也未必能点出来。点菜是需要诀窍的!

功课是要做的

如果吃只是为了果腹,那无所谓。出去玩带个方便面,有点热水就能活下去了。但咱们吃,可不只是为了生存不是吗!当然得吃点好的!

想要吃得好,首先网上搜。第一步,搞清楚你去的地方有什么特有的食物。例如,这种事儿一定得搞清楚:兰州没有兰州拉面只有牛肉面,讲究一清二白三红四绿;螺蛳粉是柳州的,南宁出老友粉,都是广西城市但出得粉就是不一样;去江苏得搞清楚苏南、苏北食物的差异和每个城市对自己的南北划分,不然就能体会到大内斗省各城市互黑的炙热



所谓“一清二白三红四绿”,指的是汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿。再说一遍,兰州有牛肉面,没有兰州拉面。



点菜,总是有点规矩的

点菜,该点多少菜?该怎么搭配?各人的忌口如何调和?这就是点菜的规矩。

点菜的人要把控量,不多不少为宜,点少了再加次之,点多了吃不完就太浪费了。一般情况下,所长是这么点的:

  • 2人:一荤一素一汤
  • 3-4人:两荤一素一汤,酌情加个凉菜
  • 5-6人:三荤两素一汤,酌情加一、两个凉菜
  • 7-10人:五荤两素两汤三凉菜
  • 10人以上:最好还是分个桌,不行就酌情加
凉菜这事儿得说说,北方的凉菜,像大拌菜、拍黄瓜之类,倒更像是正餐前的过渡,或是垫垫肚子喝两口。但南方的凉菜除了有防止点了菜之后桌上半天没东西的功能之外,有时候还吃得特别讲究。像潮汕的卤水,做得好甚至能成为一桌饭中的亮点,专为它去趟广东都不为过。因此,可别小瞧了凉菜。



别把卤水不当回事,去潮汕试试老鹅头,这可是道珍馐。

搭配,要讲究荤素搭配,要讲究口味的搭配,要讲究肉的搭配。都是荤菜没有素的,吃起来太腻,这可不行,因此一桌饭的素菜最好不要低于四分之一。口味上呢,要有口重的菜,也要有清爽的菜,如果你在四川饭馆要点一桌的辣菜,也得有个炒时蔬让味蕾歇息一下。至于肉的搭配,意思是你不能一桌菜全都是一种动物的肉,鸡鸭鱼猪一样来点。另外,人多的时候,总得来点大鱼大肉的硬菜,要不然一桌菜都不经吃。

一个合格的点菜者,在下单前必须对同桌的人有何忌口了然于胸。谁不吃香菜,谁不吃猪肉,谁不吃鱼,都得知道。如果一桌人大部分都不吃香菜,那整桌菜里就别出现这玩意儿了。但为一两个人拒绝一种食材,是点菜的大忌,除非那人是你领导。总之,要尽量让每个人有至少三分之二的菜能吃,不能厚此薄彼。

所长点菜时,心中就会有这么些个规矩。但规矩是死的,人是活的,规矩要理解精髓,灵活使用。就好比方你要是在东北还按这个量点菜,那要不会浪费,要不得撑死,这种情况下就得看着菜盘子大小减量。
东北菜餐馆菜量通常较大,一盘酱骨头都得好几斤,得啃好久。

点菜的望闻问切

选好吃饭的地方之后,即使是不做功课,所长也有信心在一家陌生餐厅点好菜。因为所长有点菜的望、闻、问、切之法。

所谓,就是看:菜单上来,前前后后翻一遍,搞清楚这家餐厅主营什么菜系,菜单里占的页面大的菜有哪些,有哪些硬菜,哪些应时令的食材。再配合前面的各种点菜规则想一想,心里就有了底。如果你对自己的观察力不太自信,那就临时抱佛脚开大众点评看看食客们的推荐菜式吧,顺便再看有没折扣什么的。

所谓,不是鼻子,而是耳朵:让一起吃饭的人也看看菜单,(装作)听听他们的意见和要求。起身去洗个手,在餐厅里稍微转转,听听吃饭的人都怎么说——只要是人不太少的餐厅,总会有人谈论菜式的口味和食材的新鲜的,捡个几耳朵,通常能避开雷区。

所谓,就需要把服务员叫来请教一下了:大多数高档餐厅,都有点菜员帮忙推荐;一般的小餐厅,就问问服务员什么菜卖得好,今天有啥新鲜的;如果能叫来饭店老板推荐,那就更得心应手了。不过要注意的是,有些服务员很明显就是挑贵的推荐,这样的话就参考价值就很小了。

所谓,就是“唰”的一下掏出一把菜刀,往桌上“啪”的一摔,屌屌的对店家说:“我说老板,这菜要不好吃,我就砍你全家啊!”(开玩笑~)



有了这“望闻问切”之法,再加上前面的规则与做的功课,各位看官多练上几次,点菜这门功夫,肯定能掌握个六、七成。




    关注 美食圈


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册