芝麻酱飘香的武汉

我的图文...

芝麻酱飘香的武汉

前面给大家介绍了武汉很多好玩和有情调的地方，在武汉上大学，自然少不了要吃武汉的特色小吃了！老武汉人“过早”的老三样套餐就是热干面+面窝+蛋酒，其中首选就是热干面。

热干面中的一个热字，和武汉人的热情、泼辣可以媲美，和武汉这座火热的城市相映衬，让很多异乡人提到武汉的传统小吃，首先想到的就会是热干面。

对于武汉人来说，热干面不仅仅是“过早”的一种食物，更是一种家乡的情怀。

去过江汉路步行街的童鞋，你一定会看到过这座铜像，这就是老武汉人卖热干面的情景。

热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面统称为中国五大名面。热干面作为武汉小吃的首选代表，成功入选过《舌尖上的中国2》，让武汉小吃再次扬名。

热干面有别于其他面食的做法，成为武汉“过早”和异乡人来武汉的必选食物，你知道热干面是怎么做的吗？知道它的来历吗？

关于热干面的由来：

武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身-切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”

20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了"蔡林记热干面"，以其"爽而劲道、黄而油润、香而鲜美"著称。

热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套"掸面"的工艺——就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面，这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。此时蔡明伟给这个面起了个名叫"麻酱面"直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”。

在武汉，凡是有早点摊的地方就会售卖热干面，甚至在湖北其它城市也能吃到热干面，在武信的早点窗口，你自然也可以吃到。

武汉的热干面馆遍布大街小巷，但是总有那么几家，无论刮风还是下雨，门口都排着长长的队。小编搜集整理了几家口味综合评价较高的热干面馆，供大家游玩武汉时选择。

蔡林记热干面

地址：江汉区民生路统一街工艺大楼附近（总店）及武汉20多家加盟店

第一印象：毕竟是全国知名的热干面品牌，店面都很气派，经营的品种也多，以汉味小吃为主打，坐在店里，热干面、豆皮、糊米酒、混沌吃个遍！

热干面特色：创新加入各种食材，口味很多。独特之处在于他家的芝麻酱是黑芝麻研磨的，很细很滑。而且还有袋装的“方便热干面”。

招牌：全料热干面、虾仁热干面、牛肉热干面

李记热干面

地址：江汉区利济路与多福路口

第一印象：从早到晚都有人排队，称得上是中山大道一景。

热干面特色：这里的面筋道而有嚼劲。作料有十多种，葱、芝麻酱、榨菜丁、红油、胡椒等，给得很“泼辣”，很是滋润。创新了多种口味。

招牌：杂酱热干面、牛肚热干面、卤干子、卤藕

老田记热干面

地址：江汉区江汉二路

第一印象：很不起眼的一家店，店面给人上世纪九十年代的感觉，招牌也被烟熏得黑黢黢的，却是被《舌尖上的中国2》选中的热干面点！

热干面特色：地道武汉老味道，没有加卤水、调味品只有最基本的芝麻酱、葱、味精、原味萝卜，够简单的吧！就是记忆中的老味道！

这家小店只卖热干面和面窝，由兄弟几人联合经营，80多岁的老父亲每天坚持起早亲自调制油炸面窝的浆料。

招牌：老武汉热干面、祖传秘制面窝

一品香红油热干面

地址：青山工业一路（黄州街路）

第一印象：排队的长龙。每天收摊早，9点多就关门，关门后整条街立刻安静下来。

热干面特色：店里的面条偏细，芝麻酱较稀。最重要的是，红油调得到位，一勺下去，味道提升了几个档次。辣椒红油既让人过了嘴瘾，但又不辣胃。美中不足就是面条的分量不多哟。

招牌：红油热干面

石记热干面（石太婆热干面）

地址：武昌区户部巷28号

第一印象：户部巷里的店，很小，据说做了40多年了。卖价不便宜，5块钱一碗，仍然挡不住好生意。

热干面特色：她家的酱料都是重口味，入口感觉很劲。面条较其他家更细，五香萝卜挺好吃！

招牌：热干面、蛋酒

赵师傅天天红油热干面

地址：武昌区武昌粮道街139号(近武昌区福利院)

第一印象：他家工作人员态度都挺好，礼貌、耐心，这在街边小铺中实属难得！

热干面特色：热干面是童年回忆中的老味道，品种多，面条劲道。还可以加酸豆角等东西。

招牌：红油热干面、油饼包烧梅

靠近昙华林的粮道街上还有很多地道的武汉小吃。

罗记热干面

地址：汉口荣华二路

第一印象：天天排长队，有时甚至造成巷内小小的交通堵塞，十分火爆，很多时候到早上10点面就卖完了，所以要赶上一试最好早点去，因为他家可是卖完了，就基本准备收摊下班了。所以其他时间就显然不可能吃到了。

热干面特色：面条较细，掸得蛮好，每天堆在筐子里像山一样高。还有神一般的辣椒油，胆小勿试！

招牌：辣椒油热干面

镇三镇热干面馆

地址：江岸区江大路与九万方路交叉路口附近

第一印象：名头起的挺大，不过也名副其实，每天都有很多人排队的！

热干面特色：他家的热干面，面条比一般的细些，比较容易拌，不会一下子就成坨了。芝麻酱挺纯的，闻起来很香，不是那种稀拉拉的芝麻酱。

招牌：热干面、糊米酒