家味 夏夜里，没有这碗新蟹丝瓜米粉汤最难将息。

你家应该都煮过这碗新蟹丝瓜米粉汤吧？...

每到这个季节，大概中小学生放暑假的时期（7-8月份），正是新蟹的上市时间。所谓新蟹便是指今年刚生下来所长大而成的螃蟹。相对于老螃蟹来说，肉质就没有那么紧实了，倒是比较嫩。

上趟菜市场，随处可以见到很多卖海鲜的小摊在售卖新蟹。像下图那样。个头很迷你，十分可爱。



你跟老板说声要买新蟹（厦门话念作：“新jim”。）

老板会回答你：“你咩顶诶阿系啪诶？” 意思是：你要硬的螃蟹还是啪的螃蟹？

所谓硬的螃蟹倒不是完全指壳硬，而是指肉质饱满，有肉；啪的（这个用普通话实在不知道怎么直译）则是指肉质比较不饱满，太瘦了。

正常买螃蟹，只有傻瓜才要买啪的，但是挑选新蟹不一样。硬的螃蟹肉多好吃，不过味道比较不容易散出来；啪的螃蟹用来煮汤，味道则更容易散发出来，汤会更好喝。当然价格也不一样了。因此买新蟹会有这么一分。

不过对于我自己来说，我是要买硬的，要是怕味道散不出来，那把新蟹分块就好了嘛。



这个时节，新蟹上市正逢丝瓜也上市，家家户户都会去买那么几次新蟹。大家家里头便有个十分经典的做法——新蟹丝瓜米粉汤。

夏天胃口不好，但是来碗这样的米粉汤，能连汤带粉地将碗底扫个精光。通常我们会在里面放上姜丝还有蒜头油。不过今天我们方子中用了台湾带来的调料香葱鹅油酱，竟然十分惊喜，没有我们这里的葱头油那么冲鼻，闻起来温和得多，香气很是软糯，来一勺放入我们的米粉汤里。我的天，快让我整个人躺在这米粉汤中吧！

夏日夜晚，拌着清风将这碗新蟹丝瓜粉丝汤一并下肚，再配杯冰啤来配螃蟹，怎是一个爽字了得。



1 / 用筷子插入螃蟹的中心点，这样就死掉了，再也不怕它用大钳子夹我们的手了。



2 / 卸掉绳子。



3 / 剪掉尾部。



4 / 用牙刷将新蟹洗刷干净（上面经常会有泥）。



5 / 掀开盖子，用清水冲洗干净。(有时候里面有排泄物，一定要清理干净！)



6 / 去除腮的部分。



7 / 再次洗刷干净。



8 / 用菜刀将螃蟹对半切。（由于新蟹小，只需要分成两块，倘若螃蟹体积更大，则需要分成四块，或者六块。）



9 / 处理完就是这样子啦。

10 / 将丝瓜片好，并切几块西红柿。



11 /

同时锅可以将水煮开。



12 / 待水沸腾后，加入泡发好的米粉。



13 / 放入新蟹块。



14 / 再加入丝瓜。



15 / 加入西红柿，稍微一滚，加入盐调味就可以啦。



16 / 拌入酿一村的香葱鹅油酱，就可以开动啦。

噢，对了，减脂同学绝对可以放心大胆地吞下这份米粉汤，米粉减少到你每餐的主食量就可以了，主食还是精细粮搭配着吃。

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