【怀府美食】家乡的美食记忆,谁能代表沁阳味道?

 

说到家乡美食,不得不先介绍我的家乡——沁阳。沁阳市位于河南省西北部,与山西就隔着太...









说到家乡美食,不得不先介绍我的家乡——沁阳。沁阳市位于河南省西北部,与山西就隔着太行山。我的家乡城市规模不大,虽没有大城市的繁华,但却和谐安宁。虽说是座小城,不过却有着深厚的历史底蕴,更有着丰富多样的美食。

早在夏朝,这里就是覃怀首邑,商代更是京畿重地,周时称野王邑,汉朝置县,明清定为怀庆府,统辖周边近十县。在历史地位上,我们这里可以算是仅次于历代都城的存在,而就历史长度来说比许多古都还要久远,是当之无愧的中国首批“千年古县”。浓厚的历史底蕴也给我们带来了品种丰富的美食。这里地处中原,纵贯中国大江南北,优越的地理位置也使得南北美食多汇于此。接下来就谈谈我家乡的美食吧。

开始之前,请提前准备好擦口水的纸巾,或备点零嘴,别怪小编没提醒哦~




记忆中的早餐美食
在我家东边有座古色古香的塔寺,这座庙叫天宁寺,塔叫三圣塔,这塔至今已有八百多年历史。塔寺也是我们当地博物馆。在它对面就有一家早餐店,卖有驴肉丸和牛杂。这两种食品的吃法与牛羊肉汤的吃法类似,多是在里面泡馍吃(一般泡的是烙的油饼切成的丝或片,也有的会直接买个烧饼,自己喜欢多大的块,就掰多大块的泡着吃)。

驴肉丸即可作为零食解馋,也可作为主食煮熟后食用,在我们当地广受欢迎。其实我觉得回族同胞卖的清真肉丸和杂碎都很不错。在我们这里有两条回族同胞聚居的街,一条叫合作街,另一条叫自治街,都在市中心很好找,这两条街卖的丸子、杂碎、牛羊肉汤、绿豆丸、汤圆还有各种面食和涮锅味道都很不错。他们的肉丸汤也多是炖肉的汤,味道十分鲜美,早上吃一大碗肉丸配上切好的油饼,一天都会感觉很充实。假如在秋冬早春,吃一碗热气腾腾的肉丸,喝上几口热汤,全身都会暖起来,瞬间让你的一天充满能量。
接下来说另一种早餐吧——水煎包。之所以叫它水煎包,是因为它在煎制中会用到水,先煎后焖做出来的包子外焦里嫩,融合煎包和蒸包的优点于一身,但它不会像煎包那样油腻,也不会像蒸包那样离开蘸水吃两个就会很难过。当初上学来不及坐下吃饭就买一块钱四个大大的水煎包,边走边吃,吃完了饱饱的,能安心的上好整个上午的课。
向北隔着一条街,来到府前路(这里以前就是怀庆府衙所在地哦),市第一小学附近有一家开了十几年的小笼包铺。这家小笼包是小学生的最爱,当然也是我最爱的早餐之一。包子有一个砂糖橘那么大,每个都小小的QQ的,长得很可爱。它的馅很普通,就是猪肉大葱,但是有了这么可爱的外形,每吃一个,你都会想吃下一个。一笼包子十多个也就四五块钱的样子。
拐回来,向西走到了城中的鼓楼,在鼓楼向南有家胡辣汤店。胡辣汤在河南十分流行,基本上到处都有胡辣汤店,其中以逍遥镇最为出名。胡辣汤在我们这里有种特殊吃法,就是配上豆腐脑,假如你不说要甜的豆腐脑,默认会给你打这种的哦。
菜角,一种类似饺子的食物,油炸的,比普通饺子大上五到六倍,馅料多用韭菜、鸡蛋、豆芽、豆腐之类的素菜,炸出来的菜角面皮劲道,并且因为用蔬菜作馅后,它没了油炸食品的油腻,就连我这个对韭菜深恶痛绝的人来说,遇到菜角也能吃上好几个的,不过话说,配上粥或者汤一般人吃两个就饱了。
糖糕(也是种油炸的食品,用很劲道的面,里面包上白糖或者红糖做的馅)、还有之前说的水煎包,就这样早餐也能吃的很丰盛。


记忆中的家乡主食
接下来谈谈主食吧。我们这里的主食多样,米面皆食,完全看个人喜好。但作为一座历史悠久的北方城市,当然还是面食居多,我们这里有着品种繁多的面食。



首先介绍一种奇葩面食——卤面,它既不是煮的面,也不是炒的面。它是种蒸的面。这种面对外形有所要求,要压的很细很薄的面条才可以。一般做法是把面蒸上,然后炒一锅菜,我们当地多会配豆角炒肉或豆芽炒肉,也可以依照自己口味加些青椒、西红柿之类的蔬菜等,然后把蒸熟的面和炒好的菜拌好就可以了。我们一般都会配上大蒜吃,是不是很重口啊?但是不要嫌弃,这样吃真的很不错,辣辣的蒜配上一大口香香的卤面,刚刚好能中和蒜的冲劲,还能给面增加更多味道。一般吃这种面会有点干,所以多会配上汤,像我家里,多会配上酸辣鸡蛋汤或者馇汤。

接下来再谈一种面——浆面条,这种面口味独特,是酸的,一般会煮的烂烂的软软的,面基本上都夹不起来,容易消化,最适合肠胃不好的病人吃了,我们当地人也会时不时当作夜宵去吃一碗。



然后再说另一种面——面叶,宽宽长长的很像叶子。它的做法十分简单,就是擀一张大大的薄薄的面皮,用刀切成条,喜欢宽的可以切宽些。这种面吃法简单,一种叫酸面叶,一种叫甜面叶。酸面叶就是调好酸汤,一般以醋为底料,配上盐胡椒味精,加上海带紫菜咸菜等将面与面汤直接兑入调好料的碗中,搅匀撒上蒜苗、香菜、香葱切成的丝,就可以吃了。甜面叶,煮熟了直接吃,就这样不加任何调料!!!有的可能会沾蒜汁,但是对我来说,这简直无法接受嘛!就这样吃没有一点味道的面!
烩面在我们大街小巷都会有。它细腻柔软,比拉面更容易入味。烩面也不单单是光汤面这种吃法,我们这里会在吃火锅、吃烤鱼、吃大盘鸡等等涮锅都会有烩面的存在。
城里也有几家专门卖烩面的店,老郎烩面,这家店的面汤用的是牛肉老汤,很有味道,面也是自己专门做的,很劲道,基本上每天都是饭点爆满。另外一家是在刚才说的鼓楼向南几百米有家陈记烩面,这家店面很大,面的味道也不错,但我其实更喜欢它的酱牛肉。



记忆中的家乡名菜
接下来说下我们这里的菜。最有名的菜莫过于怀府闹汤驴肉了,来我们这里不吃驴肉就和没来我们怀庆府差不多,就像到北京不吃烤鸭,到天津不吃狗不理包子一样的。俗话说“天上龙肉,地上驴肉”可见驴肉的美味,但要说最好吃最地道的驴肉,还是要来我们怀庆府。驴肉有羊肉的软嫩,但却没有羊肉的膻味;较之牛肉,驴肉则更加细腻,避免了经常塞牙的尴尬,也更好咀嚼;较之猪肉则不会油腻,并且驴多非完全圈养的肉驴,这就使得它比猪肉更加营养更有嚼劲也更有味道。


然后说下另一道特色菜,白丸汤。白丸是用鸡脯肉、鸡蛋清、山药、淀粉等做的,周边都说我们的白丸做的最好,我猜应该是就我们舍得在里面放山药的缘故吧,当然蛋黄也不会浪费,它会和里脊肉等做成生汆丸,做出来金黄的,好好看。
说完汤,哦!我想到了另一种好吃的,是个大类,叫扣碗,也叫蒸碗,但我要给大家推荐的菜是个比较重口的菜,健腐肉,也就是腐乳肉。健腐肉一般选用肥肉多的五花肉为原料,切成薄片,然后用红腐乳做调料,加上其他别的一些佐料然后放入蒸锅里蒸。这种肉不像一般的红烧肉,因为是靠蒸的,水汽带走了肉的油腻感,但调料却更加入味了。把一片肉夹到馒头里吃真是再爽不过了。这道菜还是我们这里宴席中必不可少的一道菜。红红的健腐肉,颜色既看着就喜庆,做工也很是精致,在宴席中摆上这样一道菜会很有派头。
再说个肉菜吧。我们当地的烧鸡香味浓郁,美味可口,选材多用柴鸡,大家都知道柴鸡肉硬,但这样做出来的鸡,肉会柔软易嚼。它不像绝味或者周黑鸭那样的辣卤,靠辣吸引人,它虽然不辣,但是吃了你就会停不下来。
说了这么多荤菜,最后再说个凉菜吧,缓解下油腻。你可知我们怀府除了驴肉还有什么吃的出名?告诉你吧,那就是我们这里的铁棍山药。接下来为大家推举的就是蜜汁山药。铁棍山药可谓是山药的极品,就口感而言它会更甜更面,营养价值和药效也更高,不过它比一般的山药要细小,也就我们这边的土质能生长这样的山药。这道菜清爽可口,甜而不腻,是很不错的餐桌甜点。现在也有很多别的吃法,拔丝啊、加蓝莓果酱啊等。





还有像小凹(鏊)馍、驴肉火烧、炒凉粉、面皮、擀面皮、牛筋面、绿豆丸、麻叶、麻糖等等好多好多的小吃,我就不一一举例了,假如你来我们沁阳,保你吃几周不带重样的。能生长在这样一座欢乐祥和又充满了美食的小城,不失为上天的一种眷顾。

但是说了这么多美食,你要问我哪种菜能代表我对家乡美食的印象,唯一让我永远无法忘记的那就是妈妈做的菜。虽说时光流逝,凡事多健忘,但唯不忘相思,闲来无事便会念起,如果现在能和家人一起吃顿妈妈做的饭那该有多好啊。
最喜尝家乡味
最难忘故园情。


 来源:沁阳在线







本期编审:李富利

本期编辑:任衍行、杨攀




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