配料小吃店生意

【业主故事】沙县小吃业主老黄的多年开店心得

老黄是夏茅人，夫妻俩来广州开店有好多年，陆续开了三家店现在生意都很不错。...

老黄是夏茅人，夫妻俩来广州开店有好多年，陆续开了三家店现在生意都很不错。那天给他送配料的时候，刚巧下着滂沱大雨，招呼我坐下来边喝茶边跟他闲聊。

那年第一次来广州，夫妻俩心底也是一片茫然，带着简单的行李，出了长途汽车站已是深夜，附近找了家小旅馆住下来。第二天天刚亮，夫妻俩就起床，简单吃个早餐，报亭买了一份广州地图，直奔汽车站旁的沙县小吃双荣配料店去，配料店位置也是听同村的老乡说的，很好找。老乡还说，找店之前，一定要先去配料店看看，双荣配料店是广州最大的，配料店里所展示的商品，就是适应当地小吃市场需求的，了解越清楚，对自己开店定位小吃品种是有很大的帮助。

事实也是如此，配料店的各种品牌的调味品、炖罐药材、卤水香料、厨房用具、桌椅电器一应俱全，当时一站式采购服务确实是省了不少心。大概了解了开店刚需产品之后，知道我们是第一次来广州找店面做生意，店老板还特意指导，“广州的学校、热闹的步行街附近，就是找店面的首要选择地，人流量大就不愁没有生意，出来开店，手艺肯定是没有问题，大众化的味道，个把月就掌握了，其他的一些技巧和经验，就靠自己去摸索了”。

两个人找了大概有7天，经过筛选，最终选择的就是现在这家店，也是我的第一家店，旁边的金融学院和食品药校，学生也有大几千人，刚开始的第一年，生意做得也是很不错，中间有一年，起起落落，当然这主要也是我的经营判断和某些决策出了问题。经过这几年的摸爬滚打，到今天也还有两家店在雇人开着，也算是积累了些开小吃店经验，在这里也可以跟你闲聊下，你外面送货，碰到的老乡也多，也可以分享给他们听听，呵呵。“你不怕他们学走了你的经验啊？”“不会，我刚出来的时候，也是得到很多老乡的指导，做小吃店真心不容易，尤其是刚出来的，我也希望大家做的更轻松点、多挣点钱，过年回家都光鲜些”

老黄点了根烟，继续分享他的开店经验

开店一定要找大的配料店供货

大的配料店，货品齐全，想要的基本上都有，电脑系统打印出单，价格对每个顾客都是公平、透明的，不像手写单据可以作假。开店的第二年，我就上过当，当时有家小配料店，上门来推荐他的产品，记得当时有几种香料和当归价格确实很低，很诱人，而且围裙和抹布像是不要钱似的，随便送。报货后，送过来的不是少了这个就是没有那个，说是生意好，卖断货了，厨房急用都没办法，催他就一个劲地赔不是，那段时间，生意一下子就掉了7-800块，后来一分析，找出问题了，原来他的价格很低的都是小吃店不常用的东西，常用的如调味品价格抬高了很多，相比大配料店高出好几块，药材部分，很多外观看起来跟以前差不多，仔细看了之后，确实存在差异，每一种差点，一杯汤好几种药材，整体出来，味道就差了很多，这也是顾客遗失生意下降的原因，后来，我再也不敢贪图这种小便宜了，不划算，这几年，一直就用双荣的，再也不换了。

时刻关注市场新动态和捕捉市场信息

其次，大的配料店的，他的客户群体大，送货员出去送货，接触的小吃店比较多，收集回来信息也多，经常能给我们一些实用有效的建议。以前小吃店主要做的就是扁肉、蒸饺、拌面、炖罐，和卤水，营业额做到一定的量，很难再上去了，后来，双荣率先打破传统，引进了快餐包，刚开始我也是将信将疑，做了快餐，会不会影响其他品种销售呢？后来经过验证，担心都是多余的，每天的营业额涨了不少。当时敢做快餐的人很少，现在，已经普遍了，而且还在不断的更新品种，保证客人口感不会腻。大配料店可贵的地方，除了做好配送服务，还时刻为小吃店创新模式，找新的出路。这也是小配料店望尘莫及的地方，除了价格猫腻抢客户，没有一点实在的增值服务。近期我还添加并关注了双荣微信公众号srxcpl及新品动态微信号13728083941 ，又增加了很多新品：气电两用电压力锅、小吃电灶、石锅鱼电炉、黄焖鸡各种煲仔炉，中压炉专配炉架也不错，夏天厨房暴热，可以搬到店门口去炒米粉了。有人想找店也不用那么辛苦到处跑了，盘点信息表，坐在屋里就可以挑选了

小吃店环境也要跟上市场时尚

随着生活水平的不断提高，各行各业的人，对生活品质和卫生的要求也在提高认识。以前沙县小吃给大众的感觉就是小店面，低档次，不干不净吃了没病。现在可不行了，尤其是年轻人，店里看着不干净，都不瞅一眼，实在是没有座位或者赶时间的，打包就走了，所以去年暑假不忙的时候，我就重新装修了一番，厨房全部改成用电的，还安装了空调，环境好了，菜单上的价格平均每样也提高了2块钱，每天的营业额持续增长，又快到大热天，开空调没有那么热，做得也轻松多了

说话间，雨也停了，快到中午饭的高峰点了，我也告辞继续送货了。

确实老黄现在店里的生意做得不错，而且这几年也一直跟着时代在进步，接受新鲜事物的思维不比80后年轻人差，他还在店里的桌角上贴了付款二维码，微信支付省了不少事儿，也加入了美团外卖网，高峰期兼职送餐员送，不忙的时候，店里的徒弟送。跟着他学艺的徒弟们也是换了好几拨，都出去开店了，也祝愿他们出去后青出于蓝胜于蓝，把老黄的经验和胸襟发扬光大。