食堂我校炒饭

健康午餐这样来

我校现有4200余名学生在校用餐。“人多空间小”是我校校园环境的主要特点。在制度的引领下，食堂管理秩序井然，有条不紊。食堂工作人员各司其职、各尽其责，兢兢业业将食堂工作做好做实。这个团队，就是全校师生健康午餐的最强保障！...

我校现有4200余名学生在校用餐，其中加工间共有300平米左右（东西两校区）。“人多空间小”是我校校园环境的主要特点，学生的就餐地点就在教室里。看！孩子们吃得多欢哪！

家长提问：

这么多人用餐，食品的安全卫生能保证吗？

分析与解答：

必须保证！确保食品安全是食堂卫生管理的首要条件。我们从食材渠道、原料查验、食材加工等流程一一严控，确保食品安全。首先，原材料的采购都由来自市级放心工程指定配送单位和江阴市教育局招标的配送公司提供。

开学初，我校组织家长代表团对配送原材料基地进行了实地考察，家长代表们对此次考察给予了高度评价。

其次，每天的食材原料，都要经过教师代表、食堂主管、操作人员三道检验关，从数量、质量、价格等方面认真查验，谁查验谁签字、谁签字谁负责。

第三，加工时，为避免食物交叉串味或感染，我们采用了分类处理的方法，从切肉板到盛放的器皿，一律分开进行使用。

另外，烹调过程中，我们严格执行江阴市卫生监督所规定的“烧熟、煮透”原则，尤其是肉类、禽类，确保中心温度达到70℃以上。

最后，我们还严格执行上级规定的“餐饮具清洗、消毒” 原则；“不存放隔餐、隔夜食品”原则；“每餐留样”原则，确保食品卫生符合上级标准，并随时待有关部门抽样调查。

学生提问：

我最喜欢吃炸鸡腿、肉串，为什么学校总是不吃？

分析与解答：

油炸类食品是儿童最喜欢食用的，因为又香又脆，口感很好。但其中所含的大量油脂以及热量会严重的影响到人体健康，而且较难消化，长期食用会给肠胃造成大量的负担。因此，我校食堂禁用油炸类食品。

除此之外，学校还禁用鱼类、豆角类、贡丸类半成品、腌制品等。具体危害如下：

鱼类

儿童食用鱼类易被鱼刺卡住，需要做喉腔镜，且被卡住后易呕吐，容易导致窒息，乃至威胁生命。

豆角类

第一，未煮熟的豆类如四季豆刀豆等，食用后容易诱发食物中毒。

第二，豆角类易引起肚子胀气，导致儿童消化不良。

第三，豆角类普遍含有大豆异黄酮，过量食用会对人体内激素平衡有影响。

半成品类

采购半成品类食材（如：贡丸系列、热狗、香肠等）虽然有助于减轻食堂员工的工作量，但是其原材料卫生难以管控，食品添加剂较多，食材新鲜度无法保证且在制作过程中会造成大量的营养素流失。

腌制类

第一，易造成人体维生素C缺乏和结石

第二，含有致癌物质——亚硝酸胺。

另外，学校在“饭菜安全”的基础上，不断创新，努力让每一位孩子吃到健康可口的午餐。我们的每一份菜单都是经过学生代表、家长代表、学校工会、校长室等层层调查和商讨，才最终确定并公示的。

召集各年级学生代表进行菜式民意调查

召集家委会代表进行菜式民意调查

学校工会、校长室商讨菜单

已签字确定的菜单

学校公示栏内进行每周菜单公示

学生提问：

妈妈说炒饭最没有营养了，是这样吗？

分析与解答：

根据学生的菜式调查结果来看，学生对炒饭的喜爱程度为91.8%，因此学校定于每周四吃炒饭。

我们的炒饭配料有：碎肉、鸡蛋、胡萝卜、玉米粒等。专家认为，此配方从营养学的角度来看，粗粮、蛋白质、淀粉、胡萝卜素等成分的构成完全适合学龄儿童的生长需求。所以，炒饭的营养是很丰富的。

现在，我们的生活条件优越了，孩子们的口味也变独特了。为应对学生偏食、挑食等不良习惯，学校还特邀中国美食营养师徐正金老先生到校作学龄儿童营养知识讲座。

另外，学校还开辟了营养知识版面，供全校师生、家长朋友们仔细阅读查看。

下面，请大家来检验一下我们的营养午餐吧！

家长提问：

学校食堂有没有相应的管理制度？

分析与解答：

当然有！我校食堂建立了一整套健全的管理规章制度、操作规程及考核办法，并定期完善。我们将员工的个人卫生、工作态度、操作规范等与对应的考核奖励相挂钩。为此，还特意设置了“安全特别奖”，对在加工过程中能及时发现食品安全隐患的员工进行嘉奖。用规章制度引领食堂管理，真正做到制度面前人人平等，把管理细节落到实处。