SEASON丨寒露至，秋天吃什么更健康？
水风轻、蘋花渐老，月露冷、梧叶飘黄。...
您也许知道健康、营养的海鲜、河鲜，但您应该没有注意“塘鲜”，其实它就是莲藕。
古人将莲藕称之为“世间第一补人之物”，原因可参见《神农本草经》中说到的：藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。
莲藕是一种特别针对体弱多病者，高热病人、食欲不振、贫血的朋友的食物，老少滋补。烹饪方法也很简单：炖。一个炖字，就能让莲藕的营养全部被激发。
针对气与血的作用很好
1、清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
止咳养肺：白藕汁
在中医学中所谓的“肺”，是指具有换气功能（吸入氧气，呼出二氧化碳）的组织及器官的总称。肺弱的人，大多是易感冒、鼻子易不通畅、喉咙粘膜弱、咳嗽时痰多的体质，这种体质的人适宜食用白色的食品，特别是藕。
白藕汁：藕300克，洗净后连皮用擦丝器擦碎，用纱布把擦碎的藕渣包好后挤压，挤出一杯白藕汁，直接饮用。
如果觉得难喝，可以加入少量蜂蜜，然后搅拌均匀后饮用。
饮用白藕汁的方法一直广为流传，是人们熟悉的缓解支气管炎症的膳食疗法，藕能够润燥止咳，并且还能增强肠胃功能。
养血：藕粉
《本草纳目拾遗》中说，藕粉“常服安神生智”“补髓益血”。藕粉为老幼皆宜的补品，具有养血、止血、开胃作用。藕适量，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，先蒸2~3分钟，晒干，在研钵中捣成粉末（如有家用小型粉碎机更好）。吃前先用极少量凉水将藕粉调成糊状，再用开水边冲边搅直至呈半透明成熟糊状，加糖后即可乘热服食，香甜可口。
藕粉炖着吃--气血双补
莲藕炖排骨用料：
排骨：500克、莲藕两小节、葱段，姜片，冰糖各适量、酱油：10ml、料酒：10ml+10ml、盐：6克、十三香：1克
做法：
1、排骨斩均匀块!
2、莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土!
3、准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等!
4、平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟!
5、几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中!
6、平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄!
7、加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色!
8、加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖!
9、把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用!
10、排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去!
11、加盐调味!直到收干汤汁即可!注意：一定要看好锅，收汁时勤翻动，避免糊锅!
12、本菜谱已完成，很有食欲是不是!
小贴士：用料中的10+10是代表焯水时用一部分，成品用一部分!
排骨最好买带脆骨的小排，肉质嫩，容易煮熟!
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