佳传酒业——什么样的温度和湿度能保护好葡萄酒？

摘要：在储存葡萄酒时，温度和湿度是最重要的两个因素。过高或者过低的温度和湿度都有可能对葡萄酒的品质和口感造...



摘要： 在储存葡萄酒时，温度和湿度是最重要的两个因素。过高或者过低的温度和湿度都有可能对葡萄酒的品质和口感造成损害。那么，最适宜储酒的温度和湿度是多少呢？本文将带你找到答案。

ABSTRACT： Temperature and humidity perhaps are the two most important factors when it comes to wine storing. However, what is the suitable temperature and humidity for wine storing? This article shows you the answer.

在储存葡萄酒时，相信不少人都遇到过这样的问题：我的葡萄酒应该储存在什么样的温度和湿度下呢？关于这个问题，许多业内人士都持有不同的意见，有些人认为储酒的温度必须控制并保持在12.8度（55华氏度），有些人则认为没有必要追求精确的温度，只要酒窖温度相对较低，有一些湿度就足够了。但是，最合适的储酒温度和湿度到底应该怎么界定呢？要回答这个问题你就需要问问自己：我想要将酒储存多久？还有我的酒窖所处的自然环境怎样？

储酒的理想温度

很多人都认为红葡萄酒和白葡萄酒应该分开储存在不同的温度下，实际上这是一个误区。其实，将红白葡萄酒分开储存仅仅是因为白葡萄酒的侍酒温度较低。如果是长期储存，红白葡萄酒完全可以储存在相同的温度下而不影响其品质，在这种情况下，饮用前将白葡萄放入冰桶进行冷却即可。

通常情况下，12-14℃（53-57华氏度）是最佳的储酒温度。但是如果你计划在近几年内饮用的话，也可以将储酒的温度控制在17-18℃（约60华氏度），这对酒的品质不会有很大的影响。但是需要注意的是，如果你的酒需要储存几十年，那么最好还是将储酒的温度保持在12.8℃（55华氏度）的恒定温度，因为葡萄酒如果长时间放置在高温下会导致酒被“煮熟”，喝起来平淡无味。

同时还需要注意，储酒的温度也不能过低，如果储酒温度在7℃以下，那么葡萄酒也会被毁掉。过低的温度会使酒窖的空气将会变得十分干燥，在这样的情况下，橡木塞会收缩，导致瓶中的酒液被氧化。

因此，只要你酒窖的温度保持在8-20℃，你的葡萄酒在几年内都是安全的。

如何降低酒窖的温度

首先，酒窖中需要有一个精确的温度计以确保酒窖能保持恒温。保持恒温是储酒过程中最重要的问题。储酒的温度一旦出现5℃或5℃以上的波动，那么橡木塞将会收缩，导致瓶中酒液氧化和泄漏。

如果你所生活的环境气温较低，或者你的酒窖在地下，那么你也就无需做一些额外措施来降低温度。在这种情况下，你只需要安装一扇隔热、厚重的门来将天气变化阻挡在酒窖外，保持酒窖的温度恒定就可以了。如果储酒环境的温度过高，则需要安装冷却装置。你也可以在家中修建一间无窗户的房间，使其保持一个较低的温度。

适宜储酒的湿度

目前，葡萄酒专家还未对理想的湿度环境做一个界定，但葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）表示，75%的湿度对于大多数酒窖来说都是一个适宜的湿度。但是，最适宜的湿度与酒窖所处地区的气候、酒窖是否有窗户以及酒窖的密闭程度有关。

酒窖中的冷却装置会使酒窖变得极为干燥，因此你需要在酒窖中安装一个加湿器来保持橡木塞的湿润。切记，一定要选择一个能够精确测量出湿度的加湿器。有些不精确的加湿器会导致房间内过于潮湿，严重的话会导致酒标脱落。

如果你的酒窖未使用任何冷却装置，只是依靠自然温度保持酒窖的温度，那么最好不要使用加湿器，在这种情况下，可以在酒窖的房间的地板上铺半英寸的砾石，每天在上面洒水以保持酒窖的湿度。

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