牛奶都不用，教你低成本自制鲜奶油丨奶叔食堂

有了奶油，我们就可以做好多好多好吃的……...



荷兰奶些事 ID:HollandMilker

有了奶油，我们就可以做好多好多好吃的……

烘焙是个坑。

如果只是简单的爱上厨房，那么有基本的锅碗食材就可以做出一顿丰盛的大餐，但如果爱上了烘焙，那么后期一定要投入不少的财力和精力，什么烤箱啦，厨房机啦，各种尺寸风格的烤盘、纸杯、容器啦，每次做新甜品，都得置办新工具和新食材，虽然常用的就那几样，但总体来说，你在烘焙上的投入会一直增加，永无止境。

所以，奶叔今天要做的就是，教大家自制一样烘焙最常用食材——奶油——让你再也不用为那么一小罐破血大几十！

奶油这么高级的东西真的也能手作？

所谓奶油，可以理解成脂肪含量高的牛奶。

牛奶里面87%是水，3%到4%是脂肪。由于脂肪密度小，所以刚产下来还没均质化的牛奶静置一段时间后，脂肪会浮到牛奶上部，把这部分牛奶收集起来，基本上就算是奶油了。

当然，根据脂肪含量的不同，奶油里面又分了很多种类，但这些都不是我们今天要关心的。大家记住，咱们今天要做的东西只要满足这三点就好了：

1、奶制品的一种

2、脂肪含量高

3、略浓稠

那么，第一个方案：全脂牛奶+黄油

用全脂牛奶加黄油来做奶油，这其实是一个很容易理解的套路。

在《都是油，黄油和奶油有啥不一样》里面，奶叔讲过，黄油和奶油同宗同族，只是黄油是纯纯的牛奶脂肪集合体，而奶油是脂肪含量超级高的牛奶而已。所以，在正常脂肪含量的牛奶中混入黄油，理论上就等于奶油了。

具体操作方法如下：

一盒两百多毫升的全脂牛奶，倒入大且深的容器里；一份无盐黄油，100克左右就好，室温或者加热融化；融化的黄油混入牛奶中，用打蛋器开最高速打发；慢慢的牛奶会变得浓稠甚至出现纹路，你想要什么浓稠度的奶油，就在什么时候停止打发。

成品用来抹面包，调咖啡，做千层蛋糕、提拉米苏、马卡龙都是极好的……

不过，这个方案里有个bug：既然我已经买了并不便宜的黄油，那为什么不直接买鲜奶油呢？

所以，关于这个版本，网上流传着一种接地气的改良方案：把黄油换成植物油，其余不变。

当然，这样肯定也能打发出奶油来，不过：

1、植物油的味道怎么也敌不过黄油的香醇

2、液态植物油在氢化的过程中，不饱和脂肪酸难免会反应不完全产生反式脂肪酸，这就不太好了……

那么，奶叔在标题里说的，不用牛奶，如何低成本自制鲜奶油呢？

用鸡蛋。

打四个鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，把蛋白倒入大且深的容器里，加适量盐和适量糖；

把容器架在一锅开水上，容器底部不要触碰到热水（温度别太高，让鸡蛋清保持在40多度就好），借用水蒸气的热度，手动搅拌蛋清直到充满泡沫；然后，从热水上取下来后继续中速打发，到容器基本回归室温的时候，蛋白霜基本就比较硬了，像这样↓然后加入黄油或者植物油，就会慢慢变成这个样子↓这基本上就是成品了。

当然，中途还可以加入香草精或者柠檬汁一类的调味品掩盖鸡蛋的腥味儿，照样可以用来抹面包、做马卡龙……总体下来，四个鸡蛋加两三勺植物油，这个成本各位可还满意？

做好了鲜奶油，是不是感觉还差点什么？

对，就是一把能让你把鲜奶油抹得很专业的......抹刀！今天的奶叔食堂就请各位奶粉们展示一下自己的刀上功夫。在后台给奶叔奶叔留言，发一张能够显示你刀功的照片吧~可以是你切的段啊、片啊、丝啊、丁啊，也可以是你的十八般刀具。奶叔会选取5位奶粉送一套抹刀三件套。活动截止时间到9月28日（周三）。



如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。

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