作为一个绩溪人,每次餐桌上有这道菜,我都能多吃两碗饭

 

绩溪小城四面环山,位于黄山与天目山接合部,面积不大的小城境内有海拔千米以上山峰40余座,重峦叠嶂,溪流纵...







绩溪小城四面环山,位于黄山与天目山接合部,面积不大的小城境内有海拔千米以上山峰40余座,重峦叠嶂,溪流纵横。大片的山林成了竹子最好的栖息地,竹笋孕育而生。

春天万物复苏,竹林里的笋子也开始逐渐冒尖,每年到了竹笋成熟的时节,农人们背着锄头踩着厚厚的竹叶,爬进山林开始寻找这神奇的美味。挖笋不是一个简单的工作,绩溪的竹林大多垂直而陡峭,攀岩在这些高耸的竹林中让人胆战心惊。不熟悉挖笋工作的人很难在茂密的竹林中搜寻到竹笋的身影,老农们熟练的寻找竹子地下的脉络,不一会儿就能找出一连串竹笋的尖尖。锄头一起一下,几下子就挖出一颗完整的竹笋。



新鲜挖出的竹笋保存日期较短,放置时间稍长就会失去原有的鲜味,于是农人们想出一个独特的方法将竹笋的鲜味得以保存。竹笋采回来后被剥去厚厚的外壳,加盐煮熟后用炭烘干,制成的笋干保存了竹笋特有的鲜味,一年四季都可取出食用,这一系列工作需要在短时间内迅速完成,农人们必须与大自然抢下这宝贵的时间。



笋干煮熟放凉后放置在特质的竹器上,用炭火慢慢将其中的水分烤干,这道工序漫长而复杂,为了将笋干烤制均匀,需要将其随时翻动。
到了要食用竹笋的时候,将笋干用水泡开,炒,炖都可以,味道鲜美,是徽菜最为广泛的原材料。笋干和青椒简单炒制后就是一道特别下饭的菜肴,小时候餐桌上有这道菜一定会多添一碗饭。母亲喜将竹笋撕成细细的丝,买来一只老鸭,整只和竹笋丝,火腿片一起小火慢炖成老鸭汤。笋干的鲜味在鸭汤里让人久久不能忘怀。
绩溪人大年初一要吃浇头面,事先保存好的竹笋用水泡开撕成细条,豆干切条,肉切丝,和榨菜用香油一起炒制成浇头菜,菠菜用水焯过放在青瓷碗底,猪油、盐等调味料充成汤汁,放入清水煮过的挂面,浇头菜满满铺上,另不可少的就是一个煮的入味的茶叶蛋,一年的好生活就此开始。


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