▶️ 美国总统的盘中挚爱

一食一念的小Team全员出动，为了寻找你们爱的味道。...

就在上周三，一食一念的小Team全员出动，为了寻找你们爱的味道。

于是就有了上面这个充满香气的视频。并不是跟风《好先生》，而是它真的值得推荐。拍摄过后有幸品尝到这块被我朋友圈里的人戏称“大面包”的威灵顿牛排。若是非要找什么来形容他，我想，它更像一个中年大叔，外形谈不上惊艳，但论内涵却甩了那些小鲜肉十八条街外加一条高速公路。

肉质韧嫩，柔软且富有弹性，口感细腻劲道；经过低温慢煮的特殊加工，牛排汁水已经被牢牢锁住，切开后，淡粉色的内里透着一股醇厚的肉香....- 到底什么是惠灵顿牛排 -

有文字描述它是这样的：

“煎一块菲力牛排，铺上蘑菇酱，裹上酥皮后入炉烘烤，盛盘后搭配酱汁”

也有人说：

“不就是牛排煎一下，然后包上酥皮进烤箱，计算好时间的话，这有什么难的。”

如果你也这么想，我会先送你一个“呵呵”，并且告诉你：这些话让我的内心受到了一万点暴击伤害。

这道“最优雅的英国菜”、“一道挑战厨师的手艺的菜”、“考验厨师的完美之作” 竟然就被你们轻轻松松理解成了酥皮卷牛排（微笑脸.jpg）...- 这道菜到底难在哪儿 -

首先，原料上就很费功夫。

肉要选用的牛身上第六根肋骨与第七根肋骨之间的牛小排，一头牛身上也就几公斤。

而起酥皮、蘑菇酱、帕尔马火腿，这些食材都不能偷懒，想提前预备好是不可能的，因为放太久会出水，随便哪一样都会影响到成品的质量与口感。在制作上，牛排在烹调时要一直裹在酥皮中。

酥皮很容易因为烤肉的火候不行而软掉或者直接烂掉，但是如果肉烤的时间长了，酥皮就会变焦，完全是一门技术活。如果阻隔肉汁与酥皮的步骤做得不好，会把酥皮沾湿变潮。而在火候上，因为无法看到肉的生熟程度，只能凭厨师的经验判断。如果酥皮有丁点沾湿或是牛肉过熟都属于制作失败。

所以说，惠灵顿牛排绝对是西餐中的厨艺菜，厨师最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排也一定占前排。- 追溯“惠灵顿”历史 -

早在1450年，法国人就发明了“肉派(Pastilli di carne)”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。

美国《纽约时报》专栏作者利亚·希斯洛普在她的文章中曾写到：

“19世纪时以派皮裹住肉类烘烤的方式十分常见，因为当时的烤箱温度难以控制，这个方式能使肉类保持湿润。而惠灵顿牛排与法式经典菜“酥皮牛肉”十分相近，所以惠灵顿牛排很有可能是英国人重新包装的法式菜肴。”

1939年，纽约的饮食指南中第一次出现了惠灵顿牛排的名字。关于这道英国菜怎样传入美国的至今仍众说纷纭，有人认为是爱尔兰施泰格惠灵顿地区的移民把它带到美国的。

无论是在中文世界还是英文世界，都流传着这样一种说法： 惠灵顿公爵是拿破仑战争时期的英军将领，也是第21位英国首相。他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。

为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵。于是把这道菜肴命名为“惠灵顿牛排”。

随着时间的推移，几百年来，这道菜始终受到人们的喜爱，所以也一直流传至今。

在“颜王”孙红雷饰演的电视剧《好先生》里多次提到惠灵顿牛排；

电视名厨Julia Child将它收录到自己的著名食谱《掌握法国菜的烹调艺术》；

白宫在1968年出版的食谱中，也将肯尼迪和尼克松热爱的这道惠灵顿牛排收录其中。

有了《好先生》、电视名厨和总统为其背书，惠灵顿牛排想不火也难。小Tips：

在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。：）

（冷却10分钟以上再切片会更好哟，这时候吃比烤完立即吃汁水要多得多，牛排当然更显鲜美。）

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