秋风起蟹脚痒,小长假组一个节日家宴吧。
留住老味道,也留住老时光......
再过几天就要放小长假了,感觉提前迎来了春运一样,小伙伴们忙着抢车票。已经感觉好几年没有在十一小长假期间出行看人海了。更愿意在时间紧迫的7天休假中和最亲密的家人待在一起,组一个节日的家宴来得更美好。
前段时间被邀约去南京大排档试新菜了,对这个一来到武汉就每天等位的餐饮品牌来说,也不用藏着掖着的一直吊大家胃口,反正你们作为懂吃喝玩乐的吃瓜群众,肯定早就拔过草了。好吧,那为什么我今天才跟大家讲这家餐厅呢?原因是我真的第一次吃呀!(别笑,我听得见!)
环境走的是古韵江南风。匾额楹联,檐廊古韵,灯笼高低悬,评弹咿呀,晚清遗风画影,长辈们也一定是极喜欢的。之前对淮扬菜并没有太多了解,只记得无锡的酱排骨,扬州的五色汤圆,其实是无感的,但这餐却吃的很满足!
秋风起、秋水涨、秋菊黄,每年中秋前后,都是螃蟹上市的时候。自古千百年来,对于吃蟹就有好几百种吃法。当然,江南人也有自己的吃法,南京大排档这个秋季推出的这道“老红糖炝闸蟹”。沿用古法红糖配以老生姜,佐以秘制酱料,经老卤熟炝而成。鲜美肥厚的大闸蟹精气神十足看起来就特别有食欲。
▲老红糖炝闸蟹
周身红彤彤的阳澄湖大闸蟹叠放在一起,取一只将蟹钳、蟹壳拆解下来,慢慢品味,入口微甜的蟹脚肉,掐头去尾从蟹脚壳里嗖的吸出来,蘸上红糖熬制的秘制酱料,再配上黄酒便是人间至味。
▲丹桂花香藕
既然说到南京菜自然少不了经典菜式“煮干丝”。这是一道看起来特别简单但实则最考验师傅刀工的一道菜。烹饪方法上,大火沸煮,去除豆腥,淋上小麻油,香气诱人。那么多大菜加持,而我独爱这清新的煮干丝。也秉承了南京大排档的想要传达的品牌理念,留住老味道。
▲煮干丝
口碑最好的还要当属“美龄粥”,由水、豆浆、香米、山药为主要食材做成的一道菜品。其实要说起来这碗粥也并非奢华,用料非常简单,朴实无华。这时,南京大厨就要给我们说道说道南京人在熬粥这件事上的小执着了。
江南人无论吃什么做什么,好面子又要里子,不管是人的相貌还是吃的食物,都讲究一个精致。别看这一碗白粥,虽没有山珍海味,但却注入了南京人熬粥的耐心。▲美龄粥
大黄豆和米都要经过一整夜的泡发,豆浆烧开后将浮磨清除干净,上乘香米经过3个小时大火熬煮,一边煮还要一边不断搅动,以免糊底,将米香味完全熬出来,最后放入山药和糖。了解到这样一个精雕细琢的熬煮过程,你就能理解淮扬菜的功力和火候了。
“葱油热炝素鸡”及“香油干蒸鸡”还未上桌,便已香飘四溢,美味自不待言。在豆制品的运用上,素鸡的出现堪称完美,无鸡胜有鸡的口感,让人一口食之竟记不清肉是何味。▲葱油热炝素鸡
作为一道蒸制菜肴,“香油干蒸鸡”也绝不失色,鸡肉色泽光润、嫩滑爽口。▲香油干蒸鸡
入秋后的膳食也需要遵循进补固本培元的食疗法则。特别为秋季准备的新菜,“金玉满堂”和“银装素裹”不仅色香味俱全,更是一道讲究健康食疗的佳肴。
金玉满堂四字已蕴含其食材丰富珍贵的营养价值,又寓意福气幸福团圆,一口一福气,滋补又吉祥。在这道菜里,手指山药、水果玉米、菱角米、荸荠、银杏果肉五种应季食材组合成就了它们最佳的存在方式,先煮熟再加秘制酱汁炒制而成,咸鲜香十足,让人念念不忘。
▲金玉满堂
银则是指“银装素果“,通过雨花石及粗盐的高温相辅相成,包裹着粗盐外衣的食材仿佛闪耀着月亮般的光辉,竖起的山药犹如一尊尊银装素裹的小塔,美得端庄,也美得大方。在这道菜中,白果、板栗、鹌鹑蛋、手指山药、菱角,色彩搭配也近乎完美。
▲银装素裹
如果你是一个重口味,那么你肯定不会喜欢这样的一桌饭菜,但你要是和我一样,喜欢品尝食材原味,口感清淡的姑娘,那么这样一桌既健康有美味,颜值又很高的中式佳肴,一定是你逃离大荤大油,与家人团聚的不错选择。
文/鱼小贝
部分图片来自于网络
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