「开捕季」必备技能Get√  挑选、烹饪、食用海鲜全指南~

海鲜好吃，但是讲究多！了解这些之后才能放心大胆的吃起来！...





深秋时节，是我国海产品重点产区“舟山”的开捕季，顾名思义，就是结束了禁渔期，渔民们开始捕鱼啦~

大量的海鲜源源不断的从大海中被捕捞起来，趁着新鲜来到了市场和餐桌，深秋时节的海鲜，肥美、新鲜还便宜，正是大快朵颐的好时候呀！



（插播：中国的渔民们一直对大海心存敬畏，禁渔期和开捕季也遵循时节变化，这一点从渔民们对大海的祭文中，可以很好的体现——

“百川汇海，海生万物；海兴则民富，神佑保平安。海藏银山，不可随意挥霍；海有金矿，理应精心安排。休渔养海，天地共识；谢洋祭海，心筑祭台……人与海洋，共享和谐；人心海魂，牵手奏凯！同呼吸，共命运，天作证，誓言在，守望大海，永志不改！ ”）

那么面对这大海赐予的礼物，我们又应该怎样挑选海鲜？怎样吃海鲜最好吃？

今天好豆君就跟大家具体的聊一聊。

（温馨提示：文章长，大约花费2分钟，适合收藏+转发之后慢慢看哦~）

step 1 如何挑海鲜

鱼

首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

二是摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。

三是掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；

五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

扇贝

选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。



虾

新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

先看养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

三是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

四是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

螃蟹

首先看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法；

二是看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；

三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

四是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。



蛤蜊

先看水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜；

看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少；

选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。

皮皮虾

挑选皮皮虾和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

其次看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的；

三是捏皮皮虾头，越硬越好；

四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量了，同样大小重量越大越好。



鱿鱼

首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；

二是用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；

三是看头部和身体的紧实程度，与虾类似，越紧实越新鲜；

四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。

海蜇皮

首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑；

二是看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的；

三是看其形状，挑完整的中间没有破损的海蜇皮。

鲍鱼

能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。



藻类

首先看色泽，一般新鲜藻类都有独特光泽，不新鲜的暗淡甚至发黑；

二是用手拉，好的海带有韧性，而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的；

三看完整度，买海带的时候要记得打开看看，是否有损坏或者小孔洞，要选那种没有这些损毁的海带；

四是闻味道，海带等藻类也是有腥味的，腥味越重越新鲜，反正则越不新鲜；

五看粉末，海带特有的粉末，粉末越多说明越好，如果很少或者没有，可能就是陈年的海带建议别买了。

step 2 如何吃海鲜

不同的海鲜有不同的吃法，我们一起来看看，怎样吃才最好吃吧！

皮皮虾，别看它浑身是刺，但味道可是一级棒的，公的鲜母的香，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

【最佳吃法】

皮皮虾还是清蒸的味道最棒，既保留了它的原汁原味又简单易做。

【吃的技巧】

第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
第四步：背部整个壳就掀开了。



主料：爬虾600g

辅料：油适量、盐适量、干辣椒1个

步骤：

1.皮皮虾冲洗干净

2.干辣椒切段

3.锅内加油

4.放入干辣椒爆香

5.放入爬虾

6.加入适量的盐翻炒

7.加入适量清水翻炒，盖上锅盖大火煮7分钟左右

8.大火翻炒收汁即可

小贴士

爬虾加适量水要煮熟煮透，避免没有熟透吃着拉肚子。不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食。

海虹，不是说它有多贵，也不是说它是最鲜美的，但绝对是最大众化，最广为人知的，最受大众喜欢的海产品之一。它温，无毒，入肝、肾经。可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效。

【最佳吃法】

蒸过海虹的味道是极其美味哦~
【吃的技巧】

清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味~
【哪里不能吃】

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。



主料：海虹400g

辅料：油适量、盐适量、生抽2g、辣皮子2个、姜2g、青辣椒1个、大蒜两瓣

步骤：

1.海虹清洗干净

2.倒入煮锅中加盖煮开

3.捞起， 姜切丝、蒜切片、干红辣椒泡泡洗净切成段，青辣椒洗净切小块

4.热锅凉油加辣皮子、姜、大蒜炒出香味

5.加青辣椒翻炒几下

6.加入海虹大火翻炒，加盐、生抽，再翻炒几下即可出锅

扇贝价格便宜，很容易就可以买到新鲜个儿大的，吃起来也很方便。扇贝有抑制胆固醇的作用，它们的功效比常用的降胆固醇药物更强。

【最佳吃法】

扇贝除了清蒸之外，烤着吃也非常好吃哦！

【吃的技巧】

开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

【哪里不能吃】

扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。



主料：扇贝500g

辅料：油1小勺、大蒜30g、姜15g、盐1/2小勺、酱油1/2小勺

步骤：

1.扇贝在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以扇贝外壳也要刷洗干净

2.用小刀将扇贝撬开

3.去掉上半边壳

4.将扇贝的围边去掉，冲洗干净。所有的扇贝都依此炮制

5.蒜切小粒、姜切小粒（蒜的量是姜的两倍）

6.加入半小勺盐、1小勺油、半小勺味极鲜拌匀

7.烤盘铺锡纸，将扇贝放上

8.然后将蒜姜均匀铺在每只扇贝上，170度烤箱10分钟即可

海蛎子是餐桌上的常客，含锌量之高，可为食物之冠，海蛎子中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。

【最佳吃法】

海蛎子可以单独蒸煮，也可以搭配其他菜炒着吃，都很好吃。
【吃的技巧】

面对一只海蛎子，首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;第二，要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来;如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

【哪里不能吃】

除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃，简直是海鲜里的业界良心啊。



主料：海蛎子200g、鸡蛋100g

辅料：油适量、浓缩鸡汁适量

步骤：

1.把海蛎子冲洗干净，用小刀撬开。取出海蛎子肉，放入碗中。

2.加入葱末。

3.将鸡蛋打在海蛎子碗中。

4.加入浓缩鸡汁。搅拌均匀。

5.锅中注入油，烧热。

6.将蛋液慢慢倒入。

7.蛋液凝固后搅拌均匀，煸炒至蛋液全部凝固即可

虾是我们经常吃的一种海鲜，而且吃法多样，不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤，都有各自的美味，不过，我们总是要面对的是如何处理虾肉。

【最佳吃法】

白灼海虾，能够最大限度的保留鲜味。
【吃的技巧】

第一，白灼虾一般是弯的，拿到之后先把下压直，最好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。

第二，在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开;
第三，剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离;
第四，把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。

【哪里不能吃】

虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里;虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。



主料：鲜虾250g

辅料：油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g

步骤：

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

3.姜切成薄片，葱白切成段

4.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒，加上锅盖大火将水煮开

5.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

6.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

7.用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

8.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

9.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

10.锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐、糖、生抽。加热至糖和盐溶解，即可关火。

11.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

【最佳吃法】

香螺最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了，不但能保证肉质鲜美，而且汤汁也很有营养哦。

【吃的技巧】

首先，把外壳的酱汁嘬一圈，不能浪费了美味不是?
然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉，用牙签在香螺大口处插入，横向用力，边旋转边慢慢地用力向外拉，等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。

不得不说的是，钉螺、海瓜子之类尖头的海螺，吃得时候记得提前剪掉螺的尾巴。
【哪里不能吃】

香螺黑黑的尾部是内脏的部分，吃了也没关系，但有些人不习惯香螺内脏的味道，可以去掉。主料：香螺800g、芹菜2根、洋葱1/3个

辅料：干辣椒适量、姜1块、蒜1头、泡椒4个、蒸鱼豉油1汤、匙盐1.5茶匙

步骤：

1.蒜拍一下，干辣椒一切二，姜切片。

2.锅里烧油，煸炒蒜姜干辣椒，出香味倒入泡椒，香螺。

3.旺火煸炒，倒入蒸鱼豉油，盐，水，大火煮开。中火煮5分钟。

4.收汁，加入芹菜，洋葱，大火煸炒微微干即可。

【最佳吃法】

梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

【吃的技巧】&【哪里不能吃】

好豆君有专门的文章介绍过螃蟹吃法，文章最后有链接哦！



主料：梭子蟹1500g

辅料：盐5g

步骤：

1.将蟹子身上捆绑的皮筋等都去掉

2.用清水清洗蟹子，蟹子的肚脐部位也要清洗干净

3.清洗好的蟹子放进蒸锅，一定注意肚脐朝上，将5克盐均匀撒在蟹子上

4.凉水开火，大火蒸6、7分钟，关火焖1分钟即可

step 3 吃海鲜时注意什么？

1、 吃海鲜时，适量喝点白酒和米醋，但吃海鲜不宜喝啤酒，因为食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。

2、 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。

3、 海鲜富含高蛋白，容易对蛋白质过敏的人请不要贪食哦。

4、海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。

5、海鱼的头部富含矿物质砷，在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷(As3+)状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后两小时内服用维生素C药丸。

螃蟹吃法戳：最全吃螃蟹攻略！

鱼类吃法戳：鱼块儿都能怎么吃？

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本文除菜谱外，图片均来自@独自吃大餐、并没有带上好豆君、但是发了朋友圈的、好豆菜谱达人小桌儿

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