挽起袖口，燃一碗灵魂鸭丼饭

用大大的碗盛饭，上面的菜将饭覆盖到看不见！...





每次到在日式快餐店里，亲子丼、肥牛丼、猪排丼都是人气颇高的定食。既然鸡肉牛肉猪排都能拿来做成美味盖饭，鸭肉也一定能找到和它最搭调的盖饭好伙伴。

EATUP耳光料理：今天带来一道与众不同的鸭肉版亲子饭。照烧板鸭去骨切块，搭配咸蛋黄碎粒，盖在香糯清甜的栗子饭上，还未下筷，复合的香味已扑鼻而来。挽起袖口，一起燃一碗！





食材：

鸭腿2个、大蒜3瓣、姜片3片、葱、冰糖20-40g、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、黑胡椒1勺、盐、咸蛋黄、白米、板栗

做法：

① 处理鸭肉，鸭腿提前放室温解冻，用剪刀贴紧鸭骨剪开鸭肉剔骨。基本就是剪拉、转三个动作，尽量保持鸭皮完整；

② 剔骨后的鸭肉切块，锅里烧一壶开水，把鸭肉放入开水煮去血水，再倒入漏盆中清洗一遍，场面过于残暴这里就不上图了；



③ 擦干炒锅，开始制作照烧鸭块。蒜瓣、姜切片；



④ 锅烧热倒入适量油，放入姜蒜爆香，再放入鸭块大火煸炒五分钟；

⑤ 依次加入料酒、生抽、老抽，冰糖、胡椒粉、葱，倒入冷水盖末鸭肉，转中大火；

盖上锅盖焖煮至汤水7分干。全程中大火约半小时；



⑥ 开锅盖煸炒，根据个人喜好做最后调味，出锅待用；



⑦ 接下来是板栗饭，板栗放小锅里加水煮熟，趁热去皮；



⑧ 大米洗净，加入电饭锅；栗子一切四洒在米粒上，根据自家电饭煲脾气加水煮饭；



⑨ 准备咸蛋黄碎，咸蛋清水煮熟，取蛋黄压碎后加入黑胡椒拌开；



⑩ 组装丼，盛一碗喷香的板栗饭，撒上一层咸蛋黄碎，最后盖上照烧鸭块，取少量黑芝麻装饰。完成，趁热享用吧！



TIPS：

① 去骨后的鸭肉更易入味也相对嫩滑，如果不去骨，烹饪时间需增加一刻钟左右。

② 处理栗子时，可先在肚子上开个十字口，这样热水煮后更易去皮。当然也可以和我一样徒手剥壳，顺便练就一把铁砂掌！

③ 现在正是鸭肉肥美、栗子成熟的时节，赶紧也来试试这道时令盖饭吧！



亲子丼、牛丼、炸猪排丼、海鲜丼、鳗鱼丼、天妇罗丼，被称最具代表的日本的传统丼饭，你都吃过吗？觉得哪种最好吃呢？欢迎留言！

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