这只锅火遍沈城，终于在浑南开店了……

作为一个吃货，为了美食穿越大半个沈阳城算什么！这一点，在浑南新区的吃货们最有发言权了。可是为了进市区，堵车、等公交、挤地铁，享受美食的好心情就这么被白白消耗了呢，想想就蓝瘦，香菇……不过没关系，告诉你一个好消息，火遍沈城的它终于来浑南了……...

作为一个优秀的吃货，为了美食穿越大半个沈阳城算什么，这一点，活动半径在浑南新区的吃货们最有发言权了。可是，但可是，真的好困扰，为了进市区，堵车、等公交、挤地铁，享受美食的好心情就这么被白白消耗了呢，想想就蓝瘦，香菇……不过没关系，这就告诉你一个好消息，火遍沈城的它终于来到浑南了……









今日霜降，秋天将尽。火锅和烧烤，是沈阳人御寒必备的美味，而这家店主营的食物，便可将其合二为一，它就是来自韩国的水煎肉。



为了达到口味上的某种效果，人们总是能运用丰富的想象力打造出非比寻常的烹饪工具，就比如这个来自韩国长得像飞碟一样的水煎锅。它由导热和保温效果一流的黄铜锻造，四周凹陷的部分用来盛装调味汁，而中间突起的锅壁是传统韩式煎锅的变形，于是，这个水煎锅就兼具了火锅和烧烤两种属性。





水煎肉有一套标准的操作流程。韭菜、金针菇等配料以及八爪鱼要放入调味汁里慢慢炖煮。而肉片，则要先蘸下汁，再铺到中间锅壁上煎。因为肉片很薄，只需翻一次面，煎十秒八秒就可以吃了。

这份肉是店内点击率最高的一款，选择的是牛肩胛部位，雪花纹理漂亮，整体偏瘦，肉里零星分布的油脂并不多，刚好留给料汁发挥的空间。不过要想吃进料汁的味道，还不会腻口，肉要片得薄些才行。



水煎肉这一涮一煎，一润一干的流程，其实跟腌肉的原理类似，只不过是在餐桌上完成了入味的工序。调料汁的味道被紧紧锁在了肉里，吃起来甜辣咸鲜，虽说这款雪花肉偏瘦，但调料汁补充了水分，让整块肉嚼起来水润多汁，细嫩微脆，还能尝到明显的蒜香和复合香料的味道，整体滋味很韩式。





调料汁里的甜辣，来自泰椒和糖，但那仅仅是尝得出的滋味，要想味觉不单薄，还得拿圆葱、姜、蒜混合打成的料汁儿作底。清酒提升香气，秘制的酱油增鲜，它们严格按比例调和，才呈现出了水煎肉美味的灵魂。



八爪鱼是韩餐里出现频率较高的一种食材，因为酷爱八爪鱼料理，所以韩餐师傅通常都对它的新鲜度要求极高。水煎肉里所用的八爪鱼都是鲜活的，临上桌前去掉内脏，这样口感最佳，鲜味也最大限度地保留了下来。



不要让八爪鱼在调料汁里煮太久，老了艮了就浪费了它的美。因为肉质紧密光滑，所以调料汁的味道并不会进到肉里，也不会挂在表面，但拎出时，八爪鱼细密的吸盘夹带了许多，依然能尝到调料汁甜辣的滋味，而且伴随咀嚼，八爪鱼弹牙的愉悦中，还能透出它自身的鲜味。





虽是配菜，但韭菜、金针菇和香菇在久煮后，滋味倒是进入更多，反客为主，成了比肉和八爪鱼还浓郁的美味，而且还为调味汁贡献了这几种植物特有的清香。

肋条肉，肥瘦比例适中，是最适合煎烤且性价比极高的部位。但与火烤不同，煎的话势必要求熟得快些，切成一毫米薄厚最恰当。



肋条的口感柔软细嫩，油脂含量大，吃起来更香。调料汁里的甜辣能有效地解掉多余的油腻，提升鲜度，最终达到滋味上的平衡。

其实在韩餐里，八爪鱼和五花肉的组合形式很多，不仅可以炒，还可炖可红烧，而这道菜的另一个亮点就是那个嵌在其中外边裹满海苔的饭团，可空口吃，也可蘸点菜里的辣酱。



这道菜里有浓郁的韩式辣酱的味道，甜辣中透着酱香，因为火候掌握的恰到好处，八爪鱼依然水润弹牙，五花肉竟然带着焦香的酥壳，没有油腻，只留油香，夹着豆芽一起吃，口感有趣极了。



之所以五花肉会有酥脆的口感，是因为经过大火长时间煸炒而成，而且用的是红油，不仅让肉更加红亮，还增加了香辣口味，不过随后放入的秘制辣酱才是这道菜味道的核心。临出锅，点些蒜末和香油，摆上事先捏好的饭团就成了。既有主食，又有海鲜，肉和蔬菜还兼得，单论丰富性，这道菜式就可以拿满分了。

上桌时，服务员点燃了托盘里的白酒，为了不让气味过浓，还放了一片香叶进去。火苗着了一分多钟，打开锡纸后，只见里边盛着一份辣白菜炒饭，表面放了柠檬片，但吃过才知道，原来点火的环节并不是作秀那样简单。



入口先是辣白菜发酵的酸，而后泛起柠檬片清新酸甜的果香，米粒松散干爽，韩式甜辣的滋味十分浓郁，偶尔嚼到五花肉丁和海苔碎，油脂的香气和海苔的鲜味顿时激起了满满的幸福感。而点火时白酒的香气在咀嚼时冲进鼻腔，食欲倍增。



其实，香辣的味道不仅来自于看得见的川椒段儿，还要归功于煸炒五花肉丁的红油、店内自己腌制的辣白菜，和混合搭配的粗细辣椒面。它们与饭粒充分煸炒，滋味最终得到融合。

上桌时，奶茶还是温的，口感滑润细密，奶味浓郁，还有淡淡的茶香。





其实，温度对于奶茶的口感和味道影响很大，常温情况下是最差的，茶的苦味会被无限放大，口感发涩，而冷藏，或温一些，或微微烫口都很不错，当然，前提是一定要像这家店一样，真正用茶包和牛奶制作才行。

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