【饮食】咖喱的营养及食用方法

咖喱，作为厨房辅料老少喜欢，已越来越受到青睐！不过，咖喱不仅口味独特，更是营养丰富的健康食材，有防癌抗癌、预防老年痴呆...



咖喱，作为厨房辅料老少喜欢，已越来越受到青睐！不过，咖喱不仅口味独特，更是营养丰富的健康食材，有防癌抗癌、预防老年痴呆等作用，快来听听专家详说咖喱！本期节目更有一大看点：俱乐部美食名厨李阿姨亲上节目教大家制作咖喱美食，不容错过哦~~





视频：

认识咖喱

咖喱起源于印度，是由多种香料调配而成的酱料。以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、孜然等）配制而成的复合调味料。中国引进的咖喱做了一些改良，加入了许多油脂，更有浓油赤酱的口感。咖喱的功效

抑制癌细胞咖喱所含的姜黄素具有激活干细胞抑制癌细胞的功能。美国的一项研究发现，咖喱可抑制肿瘤血管生成，当肠癌细胞暴露于咖喱中时，每天死亡的癌细胞可达25%。

预防老年痴呆 研究发现，咖喱中的姜黄素是治疗老年痴呆症的有效“利器”。每周吃1次或两次咖喱有助于防止老年痴呆症。研究还表明，在印度一些乡村地区，65岁以上人群中老年痴呆症患病率只有1%。增加肠胃蠕动，帮助减肥 咖喱可以促进胃酸的分泌，促进身体的消化吸收，增强身体的新陈代谢。此外咖喱还可促进食欲，增强身体血液循环，协助伤口愈合。

咖喱的烹饪方法有讲究

看形态：不同形态的咖喱在营养成分、口感上并无太大区别，但烹饪方式不同。

◆ 咖喱粉

比较单纯的一种香料，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜等。



◆ 油咖喱

成分中已包含较多的油，在使用中可加入牛奶稀释，建议牛奶咖喱以1比3的搭配方式



◆ 咖喱块

含有面粉和油脂，食材煮至七分熟时，放入咖喱块。咖喱块入锅之后，需要不停翻搅，使其完全溶解。看颜色：咖喱的颜色越深口味越浓郁，适宜根据菜的味道轻重搭配对应咖喱。

◆ 红咖喱：配羊肉、牛肉



◆ 绿咖喱：配海鲜

◆ 黄咖喱：配鸡肉、各类蔬菜等。



咖喱的食用禁忌

咖喱会刺激胃酸分泌 食用过多会引起胃酸分泌过多，可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛等症。

咖喱本身偏热性 如果体质过热的人群食用也容易出现上火的情况。每周食用咖喱1-2次即可，不能食用过量。营养价值：西兰花可以补充维生素C，增强身体抗病能力，防癌抗癌，豆腐可以补充蛋白质和钙质，预防老年人骨质疏松。

制作方法（视频）：

小贴士  ◆ 胃炎、溃疡病患者少吃。

◆ 体质过热的人群应控制食用量。

◆ 慢性胆囊炎病人忌用。

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