秋意渐浓丨去街角吃碗奉化羊肉骨头粥暖暖心

奉化羊肉骨头粥：暖胃又暖心...

美食家蔡澜曾说过，羊肉这东西，只有极爱和厌恶，爱憎分明，没有中间地带。对于喜爱羊肉的人们来说，这便是人间美味，不喜欢的人，对于那一股子羊膻味只有捏鼻子走人。羊肉骨头粥亦是如此，喜欢羊肉的朋友对于这一道奉化传统点心那是欢喜万分，特别是深夜里肚子“咕噜噜”作响时，来碗羊肉骨头粥，心满意足。而对于不喜羊肉的人来说，经过羊肉骨头粥店铺时，大概会加快步伐。







但不管喜爱还是不喜爱，奉化的羊肉骨头粥已经和牛肉干面、生煎包子等传统美食一起名声在外。除了奉化本地的吃货外，宁波周边地区的小伙伴们也常常会驱车从四面八方赶来，就为了尝一尝这碗原汁原味的羊肉骨头粥。



羊肉骨头粥从何而来？市餐饮协会秘书长孙敦民娓娓道来：“奉化人的传统习俗，每逢结婚、满月等大事，要喊亲友相聚，宴请大家。宴席上杀猪宰羊，热闹非凡。羊肉、羊腿等肉类成了酒席上的美味，留下的羊头、羊骨头等弃之可惜，便和晚梗米一起熬煮，再倒入煮羊时留下的汤汁，等到结束忙碌，给帮忙的亲友每人来上一碗热气腾腾的羊骨头粥，感恩亲友的付出，犒劳一天的辛劳。”



以前，羊骨头粥很少出现在市场上，多是家中有大的喜事发生时才会熬煮。而说到最早将羊骨头粥带入市场的人之一，便是茗山路与中山路交叉口的那一家“阿军羊肉骨头粥”了。这家已经营了１８年的老店已是奉化最为传统的羊肉骨头粥店。如今的店主王岳平与阿军一起奋斗了１０多年，之后从阿军手中接过了这家店。



凌晨三点半，新鲜宰杀的羊送到店中，煮熟、骨肉分离。大锅里放入与洗净的晚梗米、羊肉汤汁以及羊骨头，一直熬煮。不加任何辅料及调味料，一直用炭火煨着，粥永远都冒着热气。４－５个小时是羊骨头粥最佳的食用时间，用大勺舀出一大勺粥，撒入葱花、一点细盐、一点酱油、一小勺羊肉碎，搅拌均匀，热气腾腾。“羊肉骨头粥原汁原味，用料简单，就是羊骨头、羊肉汤加晚梗米，没加任何添加剂，最简单的配料，葱、酱油、盐。让客人吃的就是一个最原始的美味。”王岳平说。与一些羊肉骨头粥店不同的是，这家店所用的羊肉都是王岳平自己所养。他在溪口状元岙村附近的山上建了一个羊场，养了１０００只羊。

“两年左右的羊用来熬粥味道最好，没有过多膻味，也不会因为时间太短而影响肉质。”王岳平说。因为每一个环节都有保证，原料上的讲究让王岳平对自家的羊肉骨头粥信心满满，“粥好不好吃靠的便是原料，因为熬粥没有太多花里胡哨的技艺，靠的都是实打实的。时间上、火候上、原料上，一环都不能掉以轻心。” 一天５００－６００碗粥，７０－８０斤羊肉，阿军羊肉骨头粥靠着最传统的手艺，最原汁原味的味道在奉城留下了自己的一足一印。



一位朋友几年前嫁到上海，每每看到奉化亲友发在朋友圈里的奉化美食都会“咬牙切齿”。她说，大城市繁华，却总少了点“人情味”。而她记忆里的“人情味”就在那些有着烟火味道的点心铺里。每次借机回来，她都会想法设法为自己安排好一日四餐，早餐粢饭豆浆，午餐牛肉干面，晚餐生煎包子，再来顿羊肉骨头粥当夜宵。然后摸摸肚子，心满意足地回酒店睡觉，胃里感觉暖暖的，心里也是温热温热的。第二天依依不舍地离开，过段时间继续对朋友圈里晒奉化美食的朋友“咬牙切齿”。

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