吃货朝圣之二：汕头寻味记

汕头是潮汕寻味之旅的第二站，有着更多更好吃的牛肉我希望下次能带着姑娘出去玩（哭）...

这是潮汕行的下篇，关于住宿和出行都在上篇予以写明了。汕头更没有多少景点，因而就是单纯的吃，记叙结构较以往的游记略有改变，见谅！

汕头位于广东省东部，韩江三角洲南端，北接潮州，西邻揭阳。汕头港于1860年开埠，第二次鸦片战争结束后，在《中法天津条约》中“增开琼州、潮州、台湾（台南）、淡水、登州、南京为通商口岸（后来开埠时，登州口岸设 在烟台，潮州口岸设在汕头），并在各口设领事官”、《中美天津条约》中“增开潮州、台湾（台南）为通商口岸（后来开埠时潮州口岸设在汕头）”、《中英天津条约》中“英国公使得住北京，并在通商各口设领事官；增开牛庄、登州、台湾（台南）、潮州、琼州、汉口、九江、南京、镇江为通商口岸（后来开埠时，牛庄口 岸设在营口，登州口岸设在烟台，潮州口岸设在汕头）”，因此，尽管在那个时候汕头地域面积只有2平方公里，却被列强所垂涎。1858年，恩格斯在《俄国在远东的成功》中提到“汕头是唯一有一点商业意义的口岸”，可见汕头不愧于“百载商埠”的称号。







高中历史知识普及结束，从潮州去汕头，直接从环城西路上的西门古汽车站，有直达汕头的汽车。说是直达，汽车一路还停下来接了两拨人，不过好在是走高速，用了一个多小时后终于抵达汕头。

对汕头的第一印象还不错，虽然在几个经济特区中，显得无比落魄，还是高楼大厦，有点现代化感觉。然而我来汕头，并非去欣赏它的现代化，而是去品尝享誉全国的美食。

小公园

可以这样说，汕头的美食基本围绕在小公园一带。狭义上的小公园，指位于小公园片区核心的中山纪念亭。广义的小公园，涵盖中山纪念亭周边的街区，也就是以纪念亭为中心，成扇形放射分布的“四永一升平”旧街坊，永安街、永和街、永泰街、永兴街和升平路。小公园一带的建筑是一定要来看的，现在有些已经被围起来，因为是危楼，很担心有一天就拆除了，那样很多老汕头人的记忆载体就没了。
















































































小公园一带的建筑大多数为西洋式骑楼，建于上世纪二三十年代，风格多为仿古罗马式、仿哥特式、巴洛克式等。其间分布有汕头历史最悠久的百货大楼（南生公司）、纺织品大楼（永安公司）和100多家商店，如今的老街，昔日风光虽已不再，但那些古老的建筑却依然屹立。尽管有些残旧，但漫步在这里，或许仍然可以感受到老街昔日里车水马龙的画面，感受到昔日汕头的荣耀与光荣。









1932年，南生百货大楼开业，当时南生装有汕头第一部电梯，一直用到1989年，当时那可是人头攒动，热闹非凡。突然就想到了《喜帖街》里面唱的“就似这一区，曾经称得上美满甲天下，但霎眼全街的单位快要住满乌鸦”。


















天后宫

和其他南方老城一样，汕头也有天后宫(俗称老妈宫)，说是天后宫，其实是天后宫和关帝庙两座庙宇一起，庙虽然不大，却满满的都是历史。









建庙之初，这儿原本只是个海边的滩涂，民众常经这里出海打鱼经商，是船商和小商贩集合交贸的场所，所以人们称为“小意商”。两座庙宇初建于清朝嘉庆年间，后毁坏，现在的建筑是清光绪五年重建的。

















地址：升平路口(与外马路交界处)

门票：免费

建议用时：20分钟

汕头能玩的很少，似乎出海去南澳岛不错，不过此行我的目的是吃，如果是潮州我吃的比较文雅的话，汕头简直就是残暴，无数次我撑得坐在中山纪念亭歇着，等能走动路再去吃下一家。*广场老牌豆花

汕头吃货之旅从一碗豆花开始。





你不会想到这家豆花店都要排队，我住在7天的人民广场店，而这家豆花就在广场旁边，必须要去一试。广场老牌豆花甜汤店的创始人为现年75岁的张钟河，他原本在人民广场附近摆摊卖豆腐花，后来生意愈发红火，遂在2006年于广场边的一个沿街铺面开起店铺，店名就叫“广场老牌豆花甜汤”。

听名字就知道他们家的招牌就是豆花和潮式甜汤。豆花的口感有些粘稠，比较硬，有韧劲，颜色为蛋黄，有轻微的豆香，和北方的豆脑差别还挺大。这家豆花是甜豆花，一般放上一层白糖，再放上一层红糖，撒上花生末，吃起来还不错。

甜汤我倒没有尝试，点得多的一般是五果汤、莲子红豆、绿豆爽等。

推荐：豆花

价格：4元

地址：金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场)*爱西饺面馆

小公园转了一圈，略微有点饿该吃午饭了，抬头就是爱西饺面馆。







爱西饺面馆原由大埔县籍的姓卢小贩于上世纪30年代初创办，专营“芝麻干面”及朥饺。抗战胜利后，老板租下国平路1号楼下现铺面，正式以“爱西饺面店”经营“爱西干面”

小店不大，也很简陋，却来来往往都是前来品尝的食客，毕竟此店可是获得过“中华名小吃”和“广东名小吃”的。来爱西饺面馆，一般是品尝一面一汤，即爱西干面和猪杂汤。







干面的选料严谨，面条要挑选上等的，卤味要经本店特制的，吃起来口感好，肥而不腻。制作过程更是考究而精细，对主原料面粉要进行反复多次的强力挤压加工，使之成为富有弹性、略带韧性且呈滑润的面条；卖时将其放入开水中烫熟，放入碗中，拌上特制的佐料——卤汁、芝麻、沙茶酱及适量的猪朥和葱花等，再加上自己卤的猪肉，一碗干面就此完成。





猪杂汤则是由猪骨等煎制的上汤，再加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、鲜蚝等，异常鲜美，令人食欲倍增。

推荐：爱西干面、猪杂汤

价格：一面一汤20元

地址：金平区国平路2号（小公园东南侧）*升平门市老熟地老香黄

位于天后宫旁大树下的这家老熟地老香黄药店，别看不大，却是蔡澜都专门撰文提到过的。店里专门有照片展示，详情可自己查询《蔡澜日记之小药店》。这家店的凉茶比其他地方贵上几毛一块的，不过真的是怕货比货，他们家的老药桔味道要比在潮州牌坊街喝的浓得多。







要上一碗，坐在树下看过往人群，也是很惬意的事。



推荐：老熟地、老香黄、老药桔

价格：3.5元

地址：升平路老妈宫旁*老妈宫粽球

老妈宫粽球于1920年由张强德父子在升平路头天后宫(即老妈宫)附近摆摊经营粽球，张强德逝世后，其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。





老妈宫的粽球份量很足，对比下潮州吃的兵马司林粽球：兵马司林比较干涩，料子也没这么多。老妈宫的粽球有莲子、香菇、蛋黄、白果、粟子、虾米、瑶柱、猪肉，浇的汤汁也是甜的，比较符合我的口味。

粽球店曾经有块匾，写着“食定正知”，意思是只有吃了并且仔细品味后才真正知道它的好味道，难怪老妈宫粽球店内悬挂各种美食比赛的奖状，李长春还曾经视察过该店。

推荐：双拼粽球

价格：10元

地址：金平区外马路与升平路交界处附近的新关街（天后宫对面）*老牌福合沟无米粿甜汤粿品店

是汕头甜汤的老字号了，又是排了一圈队才吃上。





五果汤应该是我的最爱，年初在泉州就在不停地吃，应该是甜汤里的招牌。福合沟的五果汤里面是银耳、百合、山药、莲子、蜜枣、薏米，汤不是太甜，正好适中，微微带着凉气，绝对是消暑佳品。

鲎粿，当然这个字在潮汕话中的发音并不是“hou”，看到每个人都点了一份，我只能给老板比划一下，不能暴露我是文盲。做法应该是取鲎肉与米浆混合，加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等，最后在经油浸高温烹制而成。不过这个味道我觉得怪怪的，而且实在太撑了没有吃完。

推荐：五果汤、鲎粿、无米粿

价格：五果汤和鲎粿17元

地址：汕头市金平区福平路20号之1店*杉排福平坊杏仁茶

其实是有60多年历史的老字号了，大概算得上是汕头最具历史和人气的杏仁茶店，极少有游客前来。他家的杏仁茶和芝麻茶可以做双拼，看起来像一个太极。

小店面积不大，只有几张桌子，没怎么装修但算是干净利落。点了一份杏仁茶，入口香浓，没有牌坊街那家的苦涩味道，有的只是坚果最原始的清香。

推荐：杏仁茶、芝麻茶

价格：3元

地址：汕头市金平区福平路67号*福合埕牛肉丸

在潮州的时候，有个揭阳的同事就告诉我一定要去汕头吃牛肉丸和海鲜大排档，一个人吃大排档有点作，牛肉丸还是可以的嘛，先定一个小目标。

福合埕牛肉丸由广东人普宁人陈来树于60年代创立，最早在汕头市原来的老福合埕街市，在那里逐渐兴起、发展，由当初摆摊经营的小摊位，现在已经有了自己的注册商标。汕头有点名气的牛肉就是八合里和福合埕了。据说福合埕牛肉丸店每天新鲜宰，一个小时内杀飞车送达，牛肉鲜得还会动！冒雨赶到福合埕的这家老店，要了一份牛肉丸粿条，感觉就是四个字“不虚此行”！里面的牛肉丸和牛肉真是爽口香嫩，如果说潮州的牛肉丸的特点是弹，福合埕的应该就是香，当然，同样也是手打牛肉丸，福合埕的也很弹。







潮州吃的牛肉丸大多是配了辣椒酱，福合埕配的是自己秘制的沙茶酱，鲜嫩的牛肉片、QQ的牛肉丸、滑滑的粿条，沾着沙茶酱，鲜、香、嫩、甜，蜜汁好吃。









推荐：牛杂粿条

价格：小碗15元

地址：汕头市金平区福平路福合综合大楼93号*飘香小食店

飘香小食店开业于20世纪50年代，正宗老字号。小店内有一块牌子，上书“保持传统，精化技艺”，简直和我司的口号惊人的相似。飘香小食店像是汕头美食的大杂烩，从各种粿到蚝烙，应有尽有。



店小，服务态度却一般，没有菜单。服务员直接让我点了一份小食拼盘，就是各种粿的拼盘，鲎粿、鼠壳粿、红枣粿、韭菜粿、无米粿，仿佛跌落进潮汕粿的百科全书中。粿如果让我来形容的话，有点类似于炸糕，裹着各种馅以后炸出来的油炸食品。冲着店的老字号还是值得一去的。





推荐：小食拼盘

价格：15元

地址：汕头市金平区国平路39号*金新肠粉

这是假期的最后一天了，还是以美食开启，金新肠粉。





说实话我自己都感动哭了，退房后我负重前行了50分钟才找到这家店，好在肠粉也没有让我失望。

关于肠粉的介绍在潮州篇就有写，不做赘述。不同于潮州肠粉浇的花生酱，汕头的浇的酱汁是豉油和菜脯。肠粉里加上诸如鸡蛋、肉碎、虾仁、蚝仔、生菜等配菜。大隐隐于路边摊，不少人都介绍一些路边肠粉比这家更好，但是没准确的地址，找不到啊。金平区美食众多，这家能排到第9名，应该说还是不错的。





在帝都多次吃潮汕粥，这家的皮蛋瘦肉粥也是不错的。不是砂锅，而是铁锅在炉子上不停地搅拌熬制而成，里面加了油条。

该店生意火爆，进去后等了半天才排上队。店员又是爱搭不理（我特么来了几天，发现一个是爱搭不理，一个是听不懂方言，莫非名声在外的店都这样），上了肠粉也不说，害得我差点把旁边好汉点的那一份吃掉，我们点的不一样，不过还好当时我在拍照，争取了点时间，没能下口。

推荐：肉虾蛋肠粉、牛肉肠粉、皮蛋粥

价格：11元

地址：汕头市金平区金新南路*八合里海记牛肉火锅总店

下午就要回去了，这是此行最魂牵梦绕的一顿，八合里海记在汕头的总店。从中山路的春梅里往北，就到了八合里，此时我才明白原来八合里是汕头的一处地名。这边很多卖牛肉的，又新鲜又好，逐渐出了名。八合里也因此成了牛肉火锅的代名词。







在汕头，你才会知道牛的每一个部位都牺牲的如此值得。汕头的牛肉火锅算是一张城市名片，驻足各大牛肉火锅店，最有意思的是看着师傅们切肉。汕头人会吃，也把牛身上的各个部位分的特别细，北方人都整大碗喝酒、大块吃肉，我在帝都第一次吃牛肉火锅时差点懵逼，完全不知道有何区别。



牛舌，可能是我唯一看字面就知道是哪个部位的地方了，薄薄的一片，粉红色，想象一下舌吻的感觉。

吊龙，是牛脊背上那条用来做西冷和肉眼的长条肉。

吊龙伴，是吊龙的两侧，脂肪多于吊龙，较吊龙也更香。

脖仁，是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位。牛的脖子经常运动，因此这一块的肉也是非常好的。

匙仁，是牛的肉眼。“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，是口感最佳的。

匙柄，是匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，量较匙仁稍大。匙柄中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹。

胸口朥，是牛前胸肉部位的一块脂肪，新鲜的胸口朥是白色，冻过的会成淡黄色。下锅后的胸口朥甚至有些脆，吃起来不会有油腻的感觉。

三花趾，是牛的前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，肉质酥脆，汁水甜鲜。

五花健，是后腿内侧的肌腱，筋比三花趾更多，口感也更为脆弹。

嫩肉，是臀腿部位的肉，产量较大，甜度高。

肥胼，是薄切的牛腹部夹层肉，又肥又香。







潮汕的牛肉火锅大多选用2岁左右的黄牛，宰杀后不冷冻、不排酸，在几个小时之内直接送上餐桌，最大限度保存了牛肉的新鲜度。锅底也是最原汁原味的清汤或牛骨汤，最多加了点白萝卜。在吃之前，应该先在小碗里放点芹菜末，然后盛上汤，喝一碗暖暖胃——尽量不要把芹菜末直接倒入锅中，这样会使之后的牛肉串味。

至于涮肉的时间，店家都会有说明，顺序有的推荐从瘦到肥，不过我们这种任性的吃货，都是端上来什么肉就直接下锅。

在火锅界，蘸酱之于火锅，就像凤凰传奇里的曾毅之于杨魏玲花。巴蜀的火锅，蘸料特别多，潮汕的牛肉火锅，我们只要一样沙茶酱就够了，鲜、香、甜都有。

八合里的这一家没有肉拼盘，所以我没能品尝所有的肉，点了盘牛肉丸、匙仁和胸口朥以后，店员就制止了我，果然我吃完其他肉，又一个人吃了一大盘胸口朥，差点腻得我要吐了。

遥想在帝都吃八合里的时候，我排了一百多号，这次我赶在饭点前直接就座，想想这家店接待过蔡澜、钟楚红、华少、任达华、谢霆锋一众明星老饕，顿时充满了幸福感。

推荐：你们随意点

价格：108元

地址：黄岗路坪西6座014-016号铺面存心善堂

汕头存心善堂原址位于汕头市外马路57号。始建于清光绪二十五。始创人胶蚤伯赵进华是在汕头打工的潮阳人，他从潮阳棉安善堂请来宋大峰祖师木雕像供奉于祠堂，并大力发扬宋大峰祖师行善积德的精神。原址建筑物上的嵌瓷、木雕、石刻、漆绘绚丽多姿，是地方建筑传统艺术的结晶。在“文化大革命”时期，与其他潮汕善堂一样，遭受严重破坏，现原址仅存部分木雕、石刻。







































公元1125年，大峰法师从福建云游到现今的和平。时逢干旱，瘟疫流行，不时可见陈尸在路上，大峰看到这种情形，于是设坛于“狮尾石”(今大峰石)一边念经为百姓祈福，一边清洁饮水，并采药为民众治病。可以说大峰祖师是潮汕善堂的鼻祖。

现在的存心学校，不仅是特殊学校，也是一个慈善组织。



苦逼一人行就这样要结束了，诸如邱淑英蚝烙、亚强果汁冰和海鲜大排档都没有机会一尝，酒足饭饱却并不心满意足，一路吃吃吃买买买（请不要像马东一样接上啪啪啪），但是缺了一个跟着走的姑娘。

在此再一次感谢组织给我假期让我能出去玩，感谢我坚强的胃能让我吃那么多，感谢让我周日值班可以有时间写完游记。

最后还是感谢看到文章末尾的你，看了这么多吃的却吃不到也是真不容易。



子曰：人而无信，不知其可也！

意思是说，一个人要是连【若虚堂】的微信都没有关注，不知道这个人还能干什么..

若虚堂

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