【烹饪技巧】西兰花炒太过就没有营养了,是这样吗?

 

西蓝花的营养价值功效每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.6克,是普通菜花的3倍、番茄的4倍。此外,维生...

西蓝花的营养价值功效

每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.6克,是普通菜花的3倍、番茄的4倍。此外,维生素A含量比白菜高100多倍,西蓝花中矿物质成也很全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,与同属于十字花科的白色菜花相当。



1,西蓝花含有丰富的硒、维C和胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制肿瘤生长。西蓝花中的“萝卜硫素”是预防癌症最重要的成分,这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用,并帮助癌变细胞修复为正常细胞。西蓝花可有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果最佳。西蓝花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。菜花内还有多种吲哚衍生物,可降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。

2,西蓝花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。

3,西蓝花含有一定量的类黄酮物质,西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,对高血压、心脏病、中风有调节和预防的作用。
4,西蓝花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,有助于延缓饭后血糖的升高,有效控制糖尿病的病情。

5,西蓝花含有丰富的维生素K,有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西蓝花哦。

温馨提示:


1、西蓝花在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

2、凉拌西蓝花,焯水时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜的口感和味道就会大打折扣;

3、西蓝花烧煮时间不宜过长,这样可以避免丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
4、不能过度烹饪,比如把西蓝花炒得泛黄,这会让蔬菜带有强烈硫磺味且营养损失严重,最好通过蒸、焯水凉拌或清炒。

5、将不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于各种营养元素的吸收。
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