作为云南人，这些云南咸菜你最爱哪种呢？

Yourfavoriteyunnan（你最爱的云南）pickles（咸菜）都知道云南菜肴五花八门从来不...

卤腐绝对是云南咸菜里的小霸王，制作工艺已有百余年历史，有荤腌、素腌和荤素腌三种。

以黄豆制成的臭豆腐为主料，里外化透、红里透黄，艳丽似海棠，细腻如蛋黄。

卤腐地图：呈贡七甸卤腐，路南卤腐，牟定油卤腐，玉溪油卤腐，祥云叶包卤腐，易门和师宗的菌类油卤腐。

酸腌菜在云南大受欢迎，是各地云南人的家常菜之一。酸菜炒肉、炒洋芋，吃米线，感觉凡是吃什么都想放上酸菜。

将新鲜的苦菜晒干，变蔫后佐以粗盐、辣椒、花椒、生姜、八角等调料，腌制一个月后就可以食用了。

酸菜地图：　“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜”，酸腌菜是新平的一张名片，除此之外，昆明、弥渡、祥云、巍山、腾冲的酸腌菜也口味独特。每年农历七八月间，是韭菜花制作的旺季，据传起源于清末，迄今已有一百余年的历史。

它是用鲜韭菜花、苤蓝丝、辣椒三者混合腌制，韭菜花香味浓郁突出，脆嫩味美，鲜香可口。

韭菜花地图：曲靖的韭菜花颇有名气，味道最为正宗。云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。将豆豉做成饼状晒干就成了干豆豉，方便存储。水豆豉具有较高的营养价值。

豆豉地图：易门水豆豉在云南享有盛名，以青豆水豆豉最受欢迎；保山施甸的水豆豉被称作是“当家腌菜”。成熟的藠头个大肥厚，长得白白胖胖的，辛香嫩糯，是烹调佐料和佐餐佳品。

开远甜藠头是云南传统名特食品，晶莹剔透的外观，酸辣甜脆的口感，曾作为进贡食品。

藠头地图：开远藠头最为有名，曲靖马龙的藠头也很有名气。

萝卜丝鲊肉是一道在民间久盛不衰的风味菜,相传已有3千多年历史。用猪头肉、五花肉和白萝卜丝一起腌制，风味独特。

萝卜丝鲊肉地图：玉溪澄江县和保山施甸县的这道咸菜最为有名，是当地百姓的家常菜。将骨头、肚杂、油渣佐以姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制而成，滋味鲜美。

骨头参地图：骨头参是云南石林撒尼人和保山施甸县是当地百姓一年四季天天食用的家常菜。茄子鲊是云南一种传统的酱菜，满满都是小时候的味道。

将茄子切成手指粗细的长条，晾晒脱水蒸熟，拌上米面，八角、花椒等香料和佐料，放入陶罐密封。

茄子鲊地图：在昆明较为常见，是所有昆明人的家常菜。要问老昆明人最爱吃什么，那绝对是茄子鲊。

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