‖乐驰·车生活‖ 自制叉烧拉面

自制叉烧拉面...





高粱酒一向是我酿酒的最爱，醇度高、香气足，做出来的水果酒，除了色泽很高雅，味道也是一极棒！这次拿来料理食物，酒香慢炖，这中间过程已是满屋飘香，可以想象料理出来的餐点之美味。果真是好滋味，可以跟日式的叉烧肉相媲美；一起泡卤的高梁黄金酒蛋，有酒香，但是又不是浓浓的酒味。因为卤汁慢炖味道很温和，适合全家大小享用。

原  料

做  法

1、准备原料。



2、去筋去皮、油。因为很长，不好摆放锅内，对切成两半。



3、卷起，用棉绳绑紧。加入高粱酒、酱油。



4、加葱、姜片、糖、适量水。煮滚后改小火慢炖1小时。



5、高梁黄金酒蛋作法： 1）蛋洗干净备用；取锅，清水深至蛋都泡得到的量，加一大匙盐、一大匙醋煮滚。 2）轻轻放入蛋，改小火水略滚样，边煮边轻轻转动蛋。煮7分钟，上盖熄火焖一分钟。 3）蛋捞起入冰水中，冰阵20分钟。



6、开始用筷子把蛋从气孔处，慢慢由上往下敲，敲碎整颗蛋，继续泡冷开水20-30分钟，再剥壳。



7、剥壳切记与蛋的薄模一起剥落，这很重要；如果刚开始发现没有一起下来，要特别把模膜与壳一起下来，或是再下水滋润一下再剥。你会发现这样剥，每一颗都会很美丽。



8、把蛋泡入肉酱汁里冰冷藏一至两天即可。叉烧肉也一起冰冷藏一天。



9、第二天最上层猪油捞起，可以炒菜用。蛋取出，叉烧肉和汤汁再次煮滚，续煮5分钟。汤锅离火略凉，蛋放入继续泡1-2小时(汤汁热热的时候放，没关系)。这样子更容易入味。叉烧肉取出，去绳子。

10、手擀面

11、面煮好先盛碗里。



12、高梁黄金酒蛋剖面图酒味香醇，蛋黄浓郁。



13、叉烧肉剖面图



14、叉烧肉切片，玉米粒少许，高梁黄金酒蛋剖对半，葱摆上，加上酱油高汤(已加调味料)，最后洒上海苔鲣鱼芝麻松。



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